紅曲米粉是什么

紅曲米粉是中國傳統(tǒng)的藥、食兩用品，在中國已有上千年使用歷史，由早稻米經(jīng)發(fā)酵加工而成，多呈紅色或暗紅色。紅曲粉一般應(yīng)用于食品著色以及中醫(yī)方面，先將紅曲霉菌放在大米中進(jìn)行有效培養(yǎng)發(fā)酵，之后獲得了紅曲米，最后以紅曲米作為基礎(chǔ)，將它進(jìn)行曬干并且研磨成粉末，最后才會(huì)得到紅曲粉。

紅曲米粉有什么危害

紅曲米粉的禁忌在于紅曲本身對(duì)胃腸道的刺激，容易出現(xiàn)胃腸道的相關(guān)反應(yīng)，比如惡心、嘔吐、腹瀉等情況；所以在用的時(shí)候，注意胃腸的功能。

一般來說適量的使用對(duì)人體是有益的，但是如果過量的使用紅曲粉對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生些傷害，紅曲含有紅曲霉，是霉菌的一種，過多的食用有可能造成身體組織細(xì)胞的癌變。此外過多地食用紅曲粉，還有可能造成肝功能的損害。

紅曲米粉的功效與作用

1、紅曲米粉中所含有的紅曲米霉素K可以防止人體生成膽固醇，具有降血脂的功效。

2、紅曲米粉中所含有的維生素a、b族維生素和磷元素可以用來治療夜盲癥和腳氣病。

3、紅曲米粉具有健脾消食、活血化瘀的功效，可用來治療赤白下痢、產(chǎn)后惡露不盡、跌打損傷、飲食積滯等。

4、紅曲米粉還有改善t細(xì)胞的功能，增加人體的抗體。

紅曲米粉的食用方法

（一）梅香糖醋小排

主料：豬排骨，話梅，冰糖，棉白糖，紅曲米粉，酸梅醬

配料：米醋，料酒，姜蒜，大料，香葉，肉桂，香蔥段

做法：

1、把生姜大蒜拍扁，紅曲米粉用溫水泡十分鐘，小排切成和話梅大小的樣子；

2、用水煮排骨，血沫子撇掉，將排骨撈出；

3、鍋熱油后加入油，白糖，用中火翻炒到糖完全融化變成褐色；

4、等到糖色冒大泡轉(zhuǎn)小泡時(shí)放小排翻炒，讓排骨裹上糖色以后裝盤；

5、再倒入油，把蒜，姜片，大料煸炒黃色放蔥段，把排骨倒入；

6、放料酒，再倒入開水，放入肉桂，香葉，把紅曲米連湯一起倒入蜜鹵；

7、用中火煮顏色，煮出來以后拿走蜜鹵，放冰糖，白糖，米醋，蓋上鍋蓋，小火燜20分鐘；

8、把大蔥，生姜，大蒜，香葉挑走，再加入鹽和醋，大火收汁就可以了。

（二）江蘇櫻桃肉

主料：紅曲米粉，櫻桃，五花肉

配料：大蔥，大料，料酒，胡椒粉，鹽，生姜，紅糖，麻油

做法：

1、豬肉切成一寸見方的小塊，從皮向下切成四塊，不要切斷；

2、五花肉放進(jìn)煮鍋里面，加入足夠的冷水，大火燒至斷生；

3、紅曲米粉放入碗中，用適量熱水浸泡，備用；

4、熱鍋涼油加入蔥，姜，醬油，紅糖，大料，料酒煸炒，加入清水，胡椒粉，香油；

5、大火燒開后撇凈浮沫，放入五花肉、紅曲米粉，燒至1小時(shí)爛熟，加鹽調(diào)味收汁。

6、碼放盤中，將剩余湯汁在火上燒成濃汁燒在肉上，周圍用櫻桃裝飾即可。

紅曲米粉上色的用法

（一）加水稀釋法

步驟：取適量溫水，倒入紅曲米粉調(diào)勻，在鹵水將食材燒開后就可以上色了。

注意事項(xiàng)：

1、調(diào)紅曲粉盡量使用溫水，比較容易調(diào)勻。

2、紅曲米和溫水沒有具體比例，紅曲粉的著色能力很強(qiáng)，建議新手朋友可以多加一些水稀釋再用。

3、在鹵水中使用時(shí)要可以采用少量多次的方法進(jìn)行上色，切不可一股腦倒入。

4、鹵肉上色時(shí)要將火力調(diào)整到中大火，這樣有助于上色的穩(wěn)定性。

（二）食材焯水上色法

在食材焯水時(shí)，就放入紅曲粉水（不直接倒入鹵水內(nèi)），這樣不僅顏色好把握，并且不容易壞老湯（紅曲米含有淀粉，長時(shí)間在鹵水中容易發(fā)酵使鹵水變酸，紅曲粉也不例外）。使用紅曲粉水焯水上色，只在鹵水鍋中加入適量糖色，即可調(diào)出自然的鹵肉顏色。