一、做醪糟酒曲比例是多少

制作醪糟時酒曲是必不可少的，酒曲是一種活菌，酒曲有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖，下面來了解一下做醪糟酒曲的比例是多少。

做醪糟時一般是一斤米放2克左右的酒曲，通常酒曲的說明書也都會標(biāo)明比例。一般來說，環(huán)境溫度高的時候酒曲用量可以偏少，環(huán)境溫度低的時候可以稍稍增加酒曲用量加快發(fā)酵。需要注意的是要等糯米的溫度下降到三十度左右的時候再酒曲放進(jìn)去了，如果再涼，就影響它的效果了。然后再把糯米和酒曲攪拌均勻，接著放置它完全涼透。

二、醪糟酒曲放多了會怎樣

對于沒有做酒經(jīng)驗(yàn)的人來說，尤其沒有那種食品用的電子小稱。隨便加酒曲，有的時候把控不好重量，很有可能就把酒曲加多了，那么醪糟酒曲放多了會怎樣？

做醪糟酒曲放多了會使米酒發(fā)酵升溫過猛，做出來的米酒苦味較重。導(dǎo)致酵母菌和根霉菌的帶入量變大，如果后續(xù)工序需要停止發(fā)酵的話，加溫時間和加入的化學(xué)藥劑量會增大。酒藥會沉淀在酒釀中，一定程度上會影響口感。

補(bǔ)救方法有：可以再煮點(diǎn)米飯晾涼后加進(jìn)去，并和之前的米飯攪拌均勻，這個過程要注意衛(wèi)生防止雜菌感染米飯。如果第二天才發(fā)現(xiàn)酒曲下多了，那就第二天加米飯也行。

酒曲下多了又不想增加米飯，就把米飯再回鍋燜一次，殺死之前下的酒曲里的酵母菌，重新按標(biāo)準(zhǔn)用量下酒曲。