一、桂花糕是米糕嗎

要想知道桂花糕是不是米糕，首先我們需要了解一下桂花糕制作的原材料是什么。桂花糕采用的是白糖、糯米粉、蜜桂花、熟油和牛奶制作而成的，所以從原材料上來(lái)看桂花糕是屬于米糕的。不過(guò)米糕的種類有很多，桂花糕只能算作米糕中的一種，不能等同于米糕。

桂花糕具有多種多樣的造型，而且制作出來(lái)的成品薄厚均勻，吃起來(lái)非常的綿軟，上市之后受到了很多人的喜愛(ài)，如果沒(méi)有吃過(guò)的小伙伴們可以買(mǎi)一些回來(lái)嘗一嘗，當(dāng)然也可以自己學(xué)著做哦，下面就把桂花米糕的做法分享給大家。

二、桂花米糕的做法

食材：粘米粉、糯米粉、糖粉、糖桂花、紫薯粉、干桂花。

步驟：

1、首先大盆中放入3勺粘米粉，1勺糯米粉，和半勺糖粉，不需要廚房秤，大家用同一容器進(jìn)行度量就可以，最終粘米粉、糯米粉、糖粉的比例為3：1：0.5即可。

2、將所有面粉攪拌均勻后，緩慢的加入冷水，邊倒邊攪拌，水一定要少量多次的加入，攪拌均勻后開(kāi)始下手搓，把所有的粉都搓到，所以這一步需要我們有些耐心，盡量不要有干濕分離的情況發(fā)生。

3、最終要搓到所有的粉都是濕粉的狀態(tài)，用手一攥就能成團(tuán)，然后把面團(tuán)輕輕打開(kāi)后還是粉的狀態(tài)即可。如果把握不好，可以參照左手是團(tuán)成面團(tuán)的狀態(tài)，右手是面團(tuán)打開(kāi)的狀態(tài)。

4、下面開(kāi)始過(guò)篩，過(guò)篩是一個(gè)細(xì)致活，這一步能讓做好的桂花糕非常的細(xì)膩，吃起來(lái)口感更好。

5、接下來(lái)領(lǐng)取一個(gè)大碗，放入兩大勺粘米粉，加入一大勺紫薯粉，再淋入一勺糖桂花，同樣先把盆中的面粉攪拌均勻后，少量多次的加入冷水，同樣需要我們搓到可以團(tuán)成團(tuán)的濕粉狀態(tài)，但是把粉團(tuán)打開(kāi)后是散粉的狀態(tài)，紫色桂花部分就做好了。

6、繼續(xù)將紫色桂花部分過(guò)一遍篩，就得到了兩盆細(xì)膩的米粉。

7、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的，無(wú)油無(wú)水的烤盤(pán)，首先放入二分之一的白色米粉，用刮板將米粉鋪平，盡量鋪的薄厚一致、表面平整，然后再鋪上紫色桂花部分的米粉，同樣用刮板鋪平后，表面撒上剩下的二分之一白色米粉，用刮板整理平整后，稍微給它壓瓷實(shí)一點(diǎn)點(diǎn)，千萬(wàn)不要壓得太瓷實(shí)，不然就會(huì)蒸不透了。

8、表面撒上一層干桂花，然后用刮板輕輕的切割成長(zhǎng)方形的小塊，這樣蒸好以后就更容易脫開(kāi)模具了，直接放入蒸箱，蒸25分鐘的時(shí)間即可。

9、時(shí)間到，我們把桂花糕拿出來(lái)，打開(kāi)烤箱的那一刻就聞到了濃濃的桂花香味，稍微放涼一點(diǎn)，就可以直接脫模了。

用這個(gè)方法做出來(lái)的桂花糕，每一塊都是松松軟軟的，質(zhì)地細(xì)膩，打開(kāi)以后中間是非常漂亮的紫色夾心，口感清甜，入口即化，有濃濃的桂花香味，超級(jí)超級(jí)好吃。