廚房用具·廚具
商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關單位、學校、工地食堂的大型廚房設備；商用廚房設備的特點是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價格也比較高，側重于整體廚房。下面，一起來看看常見的商用廚具有哪些。
是什么：主要用來一次性烹飪大量食物，如炒菜、鹵菜、蒸飯、蒸饅頭、包子等。
優(yōu)點：厚實、耐用、不易損壞、有一定的承重力。
缺點：因為火力過猛過大，易發(fā)生安全事故。
選擇要點：商用灶具能效也是分等級的，在選用設備時，需要著重了解產(chǎn)品的節(jié)能情況。
是什么：通過電熱管進行發(fā)熱，是一種簡易有效的發(fā)熱方式，廣泛應用于各種廚房電器。
優(yōu)點：減少發(fā)熱量釋放、提升電力能源應用、減少配套設施等。
缺點：箱體頂部滴水、清潔麻煩、功能單一等。
選擇要點：蒸柜是否具備“高溫汽足”、蒸柜容量選大不選小、蒸柜門板具隔熱功能等。
是什么：指應用在商業(yè)廚房的電磁爐，如餐飲行業(yè)的飯店、酒樓、工廠等商用廚房。
優(yōu)點：節(jié)能、環(huán)保、安全、舒適、安全、無明火、利于廚師健康、加熱時間短、炒菜快。
缺點：商用電磁爐一直受到輻射危害人體健康的質(zhì)疑。
選擇要點：建議選擇表面為加厚不銹鋼材質(zhì)、加熱面積廣、受熱均勻的電磁爐。
是什么：指微波腔體和功率大的微波爐，功率一般都是在6KW以上。
優(yōu)點：爐內(nèi)無火焰，加工食品無油煙，爐身不發(fā)熱，加熱均勻，溫控方便，可連續(xù)加熱。
缺點：MAIGOO編輯了解到使用微波爐加熱食物時，食物的水分以及營養(yǎng)成分會減少。
選擇要點：微波爐要能承受頻繁的使用和高溫而不變形，這是選擇微波爐的根本。
是什么：用于在專業(yè)環(huán)境中加熱和烘烤食物，如自助餐廳通常使用商用烤箱。
優(yōu)點：大部分熱風在箱內(nèi)循環(huán)、整機噪音小、運轉(zhuǎn)平穩(wěn)、溫度自控，安裝維修方便。
缺點：電烤箱在使用的時候也是會有輻射的，并且這個輻射對我們?nèi)梭w也是有危害的。
選擇要點：功能專業(yè)卻單一，大功率的電烤箱比較費電。
是什么：和面機是面食加工的主要設備，廣泛適用于食堂、飯店及面食加工單位的面食加工。
優(yōu)點：速度快、動力大、噪音小、解放雙手。
缺點：價格貴。
選擇要點：注意看和面機的內(nèi)膽壁是否光滑、散熱功能好不好、是否為3C認證產(chǎn)品。
是什么：Mai Goo編輯了解到商用饅頭機是一款加工生產(chǎn)精粉饅頭的設備。
優(yōu)點：效率高、揉制出的饅頭用量、大小均勻，外形美觀。
缺點：幾乎沒有。
選擇要點：一定要考察廠家的售后服務能力，避免機器出現(xiàn)問題，廠家不予解決的情況發(fā)生。
是什么：是一款高性能揉壓面設備，還可以壓制面皮、餃子皮、包子皮、餛飩皮等面食。
優(yōu)點：全自動完成操作，可壓細面、寬面。
缺點：用完后需要手工清洗，剛開始做面條可能因為食材比料不對而制作失敗。
選擇要點：面條機的各個部位都有不銹鋼和塑料兩種，自然是不銹鋼越多越好。
是什么：是后廚商用設備之一，可以把凍肉食品加工成需要的片狀。
優(yōu)點：操作簡單便捷，運行安穩(wěn)，易清洗、安全衛(wèi)生。
缺點：使用時需加小心，以免弄傷手。
選擇要點：建議選擇不銹鋼材質(zhì)的，使用完之后只需用流動的水源進行清洗即可。
是什么：可將原料肉按不同工藝要求加工成顆粒狀肉餡，廣泛適用于香腸、午餐肉等。
優(yōu)點：省時省力，減少人力勞動。
缺點：使用時一定要注意安全，很容易發(fā)生事故。
選擇要點：絞肉機是直接接觸食物的，所以材質(zhì)尤為重要，最好是食品級別的。
是什么：是一種可以將果蔬快速榨成果蔬汁的機器。
優(yōu)點：能夠快速榨汁、出汁率高、功能實用且多樣。
缺點：水果需要切成很小的塊，再一點一點地填進去榨，費時間，且會破壞營養(yǎng)成分。
選擇要點：榨汁機的高速旋轉(zhuǎn)有一定的危險性，所以一定要注意榨汁機是否有安全防護設計。
優(yōu)點：屬于食品級不銹鋼，更環(huán)保、易清潔、實用性更強。
缺點：不銹鋼水槽壁比較薄，就容易磕碰、刮傷，甚至容易腐蝕。
選擇要點：注意最好選擇槽口比較深的水槽，以免用水時濺出來。
是什么：可以對谷物、五谷、肉類、水產(chǎn)等食材進行有效的清洗和清潔。
優(yōu)點：可以有效的分解蔬菜水果中殘留的農(nóng)藥化肥，洗滌過程透明化。
缺點：耗水量大，對葉類蔬菜有較大的損傷。
選擇要點：洗菜機的清洗技術可分為臭氧型、超聲波型、和等離子殺菌型，可按需選擇。
是什么：指適用商業(yè)用途的洗碗機，一般用于賓館、飯店、餐廳等。
優(yōu)點：節(jié)省勞動力、功耗低、清洗成本低。
缺點：洗碗時間太長、洗碗之前需要預處理。
選擇要點：最好購買一級水效洗碗機，最低選擇三級水效以上洗碗機。
是什么：指通過紫外線、遠紅外線、高溫、臭氧等方式，給食具、餐具進行殺菌消毒的工具。
優(yōu)點：利用臭氧的強氧化作用消毒，可以常溫消毒。
缺點：殺菌效果有限，不能有效地殺死乙型肝炎病毒。
選擇要點：注意消毒柜的內(nèi)部結構，必須選擇不銹鋼內(nèi)膽，經(jīng)久耐用，具有很強的承載能力。
組成：排煙系統(tǒng)由煙罩、煙管、止回閥、調(diào)風閥、防火閥、凈化器、風柜、新風等構成。
設計原則：抽油煙機的管道盡可能短，通風位置盡可能高，減少管道阻尼噪音。
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