廚房用具·廚具
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商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場(chǎng)所以及各大機(jī)關(guān)單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備；商用廚房設(shè)備的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價(jià)格也比較高，側(cè)重于整體廚房。下面，一起來(lái)看看常見的商用廚具有哪些。
是什么：主要用來(lái)一次性烹飪大量食物，如炒菜、鹵菜、蒸飯、蒸饅頭、包子等。
優(yōu)點(diǎn)：厚實(shí)、耐用、不易損壞、有一定的承重力。
缺點(diǎn)：因?yàn)榛鹆^(guò)猛過(guò)大，易發(fā)生安全事故。
選擇要點(diǎn)：商用灶具能效也是分等級(jí)的，在選用設(shè)備時(shí)，需要著重了解產(chǎn)品的節(jié)能情況。
是什么：通過(guò)電熱管進(jìn)行發(fā)熱，是一種簡(jiǎn)易有效的發(fā)熱方式，廣泛應(yīng)用于各種廚房電器。
優(yōu)點(diǎn)：減少發(fā)熱量釋放、提升電力能源應(yīng)用、減少配套設(shè)施等。
缺點(diǎn)：箱體頂部滴水、清潔麻煩、功能單一等。
選擇要點(diǎn)：蒸柜是否具備“高溫汽足”、蒸柜容量選大不選小、蒸柜門板具隔熱功能等。
是什么：指應(yīng)用在商業(yè)廚房的電磁爐，如餐飲行業(yè)的飯店、酒樓、工廠等商用廚房。
優(yōu)點(diǎn)：節(jié)能、環(huán)保、安全、舒適、安全、無(wú)明火、利于廚師健康、加熱時(shí)間短、炒菜快。
缺點(diǎn)：商用電磁爐一直受到輻射危害人體健康的質(zhì)疑。
選擇要點(diǎn)：建議選擇表面為加厚不銹鋼材質(zhì)、加熱面積廣、受熱均勻的電磁爐。
是什么：指微波腔體和功率大的微波爐，功率一般都是在6KW以上。
優(yōu)點(diǎn)：爐內(nèi)無(wú)火焰，加工食品無(wú)油煙，爐身不發(fā)熱，加熱均勻，溫控方便，可連續(xù)加熱。
缺點(diǎn)：MAIGOO編輯了解到使用微波爐加熱食物時(shí)，食物的水分以及營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)減少。
選擇要點(diǎn)：微波爐要能承受頻繁的使用和高溫而不變形，這是選擇微波爐的根本。
是什么：用于在專業(yè)環(huán)境中加熱和烘烤食物，如自助餐廳通常使用商用烤箱。
優(yōu)點(diǎn)：大部分熱風(fēng)在箱內(nèi)循環(huán)、整機(jī)噪音小、運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)、溫度自控，安裝維修方便。
缺點(diǎn)：電烤箱在使用的時(shí)候也是會(huì)有輻射的，并且這個(gè)輻射對(duì)我們?nèi)梭w也是有危害的。
選擇要點(diǎn)：功能專業(yè)卻單一，大功率的電烤箱比較費(fèi)電。
是什么：和面機(jī)是面食加工的主要設(shè)備，廣泛適用于食堂、飯店及面食加工單位的面食加工。
優(yōu)點(diǎn)：速度快、動(dòng)力大、噪音小、解放雙手。
缺點(diǎn)：價(jià)格貴。
選擇要點(diǎn)：注意看和面機(jī)的內(nèi)膽壁是否光滑、散熱功能好不好、是否為3C認(rèn)證產(chǎn)品。
是什么：Mai Goo編輯了解到商用饅頭機(jī)是一款加工生產(chǎn)精粉饅頭的設(shè)備。
優(yōu)點(diǎn)：效率高、揉制出的饅頭用量、大小均勻，外形美觀。
缺點(diǎn)：幾乎沒(méi)有。
選擇要點(diǎn)：一定要考察廠家的售后服務(wù)能力，避免機(jī)器出現(xiàn)問(wèn)題，廠家不予解決的情況發(fā)生。
是什么：是一款高性能揉壓面設(shè)備，還可以壓制面皮、餃子皮、包子皮、餛飩皮等面食。
優(yōu)點(diǎn)：全自動(dòng)完成操作，可壓細(xì)面、寬面。
缺點(diǎn)：用完后需要手工清洗，剛開始做面條可能因?yàn)槭巢谋攘喜粚?duì)而制作失敗。
選擇要點(diǎn)：面條機(jī)的各個(gè)部位都有不銹鋼和塑料兩種，自然是不銹鋼越多越好。
是什么：是后廚商用設(shè)備之一，可以把凍肉食品加工成需要的片狀。
優(yōu)點(diǎn)：操作簡(jiǎn)單便捷，運(yùn)行安穩(wěn)，易清洗、安全衛(wèi)生。
缺點(diǎn)：使用時(shí)需加小心，以免弄傷手。
選擇要點(diǎn)：建議選擇不銹鋼材質(zhì)的，使用完之后只需用流動(dòng)的水源進(jìn)行清洗即可。
是什么：可將原料肉按不同工藝要求加工成顆粒狀肉餡，廣泛適用于香腸、午餐肉等。
優(yōu)點(diǎn)：省時(shí)省力，減少人力勞動(dòng)。
缺點(diǎn)：使用時(shí)一定要注意安全，很容易發(fā)生事故。
選擇要點(diǎn)：絞肉機(jī)是直接接觸食物的，所以材質(zhì)尤為重要，最好是食品級(jí)別的。
是什么：是一種可以將果蔬快速榨成果蔬汁的機(jī)器。
優(yōu)點(diǎn)：能夠快速榨汁、出汁率高、功能實(shí)用且多樣。
缺點(diǎn)：水果需要切成很小的塊，再一點(diǎn)一點(diǎn)地填進(jìn)去榨，費(fèi)時(shí)間，且會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分。
選擇要點(diǎn)：榨汁機(jī)的高速旋轉(zhuǎn)有一定的危險(xiǎn)性，所以一定要注意榨汁機(jī)是否有安全防護(hù)設(shè)計(jì)。
優(yōu)點(diǎn)：屬于食品級(jí)不銹鋼，更環(huán)保、易清潔、實(shí)用性更強(qiáng)。
缺點(diǎn)：不銹鋼水槽壁比較薄，就容易磕碰、刮傷，甚至容易腐蝕。
選擇要點(diǎn)：注意最好選擇槽口比較深的水槽，以免用水時(shí)濺出來(lái)。
是什么：可以對(duì)谷物、五谷、肉類、水產(chǎn)等食材進(jìn)行有效的清洗和清潔。
優(yōu)點(diǎn)：可以有效的分解蔬菜水果中殘留的農(nóng)藥化肥，洗滌過(guò)程透明化。
缺點(diǎn)：耗水量大，對(duì)葉類蔬菜有較大的損傷。
選擇要點(diǎn)：洗菜機(jī)的清洗技術(shù)可分為臭氧型、超聲波型、和等離子殺菌型，可按需選擇。
是什么：指適用商業(yè)用途的洗碗機(jī)，一般用于賓館、飯店、餐廳等。
優(yōu)點(diǎn)：節(jié)省勞動(dòng)力、功耗低、清洗成本低。
缺點(diǎn)：洗碗時(shí)間太長(zhǎng)、洗碗之前需要預(yù)處理。
選擇要點(diǎn)：最好購(gòu)買一級(jí)水效洗碗機(jī)，最低選擇三級(jí)水效以上洗碗機(jī)。
是什么：指通過(guò)紫外線、遠(yuǎn)紅外線、高溫、臭氧等方式，給食具、餐具進(jìn)行殺菌消毒的工具。
優(yōu)點(diǎn)：利用臭氧的強(qiáng)氧化作用消毒，可以常溫消毒。
缺點(diǎn)：殺菌效果有限，不能有效地殺死乙型肝炎病毒。
選擇要點(diǎn)：注意消毒柜的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，必須選擇不銹鋼內(nèi)膽，經(jīng)久耐用，具有很強(qiáng)的承載能力。
組成：排煙系統(tǒng)由煙罩、煙管、止回閥、調(diào)風(fēng)閥、防火閥、凈化器、風(fēng)柜、新風(fēng)等構(gòu)成。
設(shè)計(jì)原則：抽油煙機(jī)的管道盡可能短，通風(fēng)位置盡可能高，減少管道阻尼噪音。
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