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預(yù)制菜與食材配送的區(qū)別 預(yù)制菜、方便菜、半成品菜、凈菜有什么區(qū)別

摘要:目前,很多人的生活方式在發(fā)生改變。吃飯可以點外賣,買菜也可以用app下單。很多人生活節(jié)奏都很快,沒時間下廚或者是懶得下廚。預(yù)制菜似乎也迎來了行業(yè)的春天。預(yù)制菜可能就是餐飲行業(yè)的下一個風(fēng)口。那么預(yù)制菜與食材配送兩者之間有何不同?預(yù)制菜與食材配送兩者之間都有哪些不同。首先是形式不同,其次是加工生產(chǎn)場所不同,最后是客戶群體不一樣。下面一起來詳細(xì)看看預(yù)制菜的相關(guān)內(nèi)容吧。

一、預(yù)制菜與食材配送的區(qū)別

1、形式不同

什么是預(yù)制菜?即以肉類蔬菜為原料,以調(diào)料為輔,經(jīng)過加工處理而形成的成品食材或半成品食材。預(yù)制菜根據(jù)加工程度可以分為四大類:即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。食材配送則是食材原料的配送,涉及簡單的粗加工;配送公司對食材進(jìn)行分揀、加工、分割、打包、裝配等,將食材配送至指定地點。

2、加工生產(chǎn)場所不同

之后,預(yù)制菜主要由中央廚房或食品加工企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn),期間涉及到自動化生產(chǎn)、機械化生產(chǎn)、規(guī)?;a(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn);不同企業(yè)在半成品與成品的制作也會有各自的配料秘方。而食材配送主要涉及的是食材的分揀,無需中央廚房或加工生產(chǎn)線。

3、客戶群體不同

另外的不同就是兩者的客戶對象不一樣,食材配送一般服務(wù)的客戶是企事業(yè)單位,醫(yī)院學(xué)校食堂或酒店連鎖餐飲,屬于b端客戶。而預(yù)制菜曾以b端客戶為主,但在疫情的作用之下,餐飲行業(yè)發(fā)展受到影響,c端客戶迎來了加速階段。

二、預(yù)制菜、方便菜、半成品菜、凈菜的區(qū)別

1、預(yù)制菜是針對宴席菜,酒店特色菜的市場研發(fā)出來的,就是一些廚師通過食品工業(yè)手法對菜品原料進(jìn)行分析,然后用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化的中央廚房集中生產(chǎn),在冷凍保存,簡化其他步驟,消費者想要食用的時候微波爐加熱即可?

2、方便菜和半成品菜本質(zhì)是一樣的,只是叫法不同而已,它是預(yù)制菜的簡易版,不需要炒制加熱,都是新鮮的原材料按照比例搭配好,加上料包,這個更適合普通的消費者,因為更干凈衛(wèi)生,價格也會更親民。

3、凈菜就很簡單了,就是把蔬菜洗干凈、切好,但是因為涉及到人員加工,肯定比普通蔬菜貴。凈菜類可分為禽肉類生鮮、豬肉類生鮮、牛羊肉類生鮮以及水產(chǎn)類生鮮。僅通過集中加工改變原材料物理形狀,如切片、切塊、切絲、切條等,未經(jīng)過調(diào)味腌制等深一步加工工序,通常以冷藏方式保存,保鮮時間短。留給加工者更多調(diào)配、烹飪的空間,對口味獨特性、差異化有較高要求的終端對凈菜的使用度較高,但凈菜的產(chǎn)品差異化程度較低,產(chǎn)品附加值低。

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