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雞胗是什么器官 雞胗是雞腎嗎

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摘要:雞胗很多人都吃過,它實際上是雞的胃,禽類的胃分肌胃和腺胃兩種,雞胗屬于肌胃,主要起到幫助消化食物和砂礫的作用。雞胗在一些食譜上寫作雞腎,但雞胗并不是雞的腎臟,只是粵語中把雞胗的別名“雞肫”叫做“雞腎”而已。另外,雞胗還有一個別名叫小郡肝,這實際上是川渝地區(qū)對雞胗、鴨胗的稱呼。下面一起來了解一下雞胗是什么器官吧。

一、雞胗是什么器官

雞胗又叫雞郡肝、雞肫,南方俗稱雞石子、雞郡花,很多人都吃過雞胗做的菜,但雞胗是什么器官,雞胗是雞的什么部位大家可能不是太了解,其實雞胗就是雞的胃。

雞胗是雞的砂囊,又稱肌胃,禽類的胃分肌胃和腺胃,腺胃較小分泌胃液,肌胃較大且肉質(zhì)較厚負責儲存和磨碎食物,由于雞沒有牙齒,常吞食砂礫,這些砂礫都是靠肌胃來消化的,依靠砂囊壁的皺褶及發(fā)達的肌肉來研磨食物進行物理消化。

雞胗的獲取方法很簡單,殺雞后,取出雞胗(雞肫),立即取下內(nèi)壁(黃色的一層膜),洗凈,曬干就得到了常見的雞胗。

二、雞胗是雞腎嗎

雞胗是雞的胃,并不是雞腎,雞胗也被稱為“雞肫”,粵語中叫做“雞腎”,因此有些地方的菜譜上把雞胗寫作雞腎,但實際上它并不是雞腎。

雞真正的腎以條形排列在腰椎兩側(cè),緊貼在叫做“腎窩”的骨凹槽內(nèi),不過它一般不作為食材食用,因為雞腎的部位太深,在屠宰時難以完全摘下;另外還有一個原因是,雞腎帶有腥味,并不好吃。

三、雞胗為什么叫小郡肝

雞胗的吃法有很多,常見的是放在火鍋里煮熟吃,在火鍋店里雞胗一般不叫雞胗,而是叫小郡肝,這是為什么呢?

其實,小郡肝是方言的一種,是川渝地區(qū)對于禽類幫助進行消化的場所和部位的俗稱,學名即為胗;不過要注意的是,小郡肝不光指雞胗,鴨胗也屬于小郡肝的范疇。

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