一、雞胗是什么器官

雞胗又叫雞郡肝、雞肫，南方俗稱雞石子、雞郡花，很多人都吃過雞胗做的菜，但雞胗是什么器官，雞胗是雞的什么部位大家可能不是太了解，其實(shí)雞胗就是雞的胃。

雞胗是雞的砂囊，又稱肌胃，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質(zhì)較厚負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物，由于雞沒有牙齒，常吞食砂礫，這些砂礫都是靠肌胃來消化的，依靠砂囊壁的皺褶及發(fā)達(dá)的肌肉來研磨食物進(jìn)行物理消化。

雞胗的獲取方法很簡單，殺雞后，取出雞胗（雞肫），立即取下內(nèi)壁（黃色的一層膜），洗凈，曬干就得到了常見的雞胗。

二、雞胗是雞腎嗎

雞胗是雞的胃，并不是雞腎，雞胗也被稱為“雞肫”，粵語中叫做“雞腎”，因此有些地方的菜譜上把雞胗寫作雞腎，但實(shí)際上它并不是雞腎。

雞真正的腎以條形排列在腰椎兩側(cè)，緊貼在叫做“腎窩”的骨凹槽內(nèi)，不過它一般不作為食材食用，因?yàn)殡u腎的部位太深，在屠宰時(shí)難以完全摘下；另外還有一個(gè)原因是，雞腎帶有腥味，并不好吃。

三、雞胗為什么叫小郡肝

雞胗的吃法有很多，常見的是放在火鍋里煮熟吃，在火鍋店里雞胗一般不叫雞胗，而是叫小郡肝，這是為什么呢？

其實(shí)，小郡肝是方言的一種，是川渝地區(qū)對(duì)于禽類幫助進(jìn)行消化的場(chǎng)所和部位的俗稱，學(xué)名即為胗；不過要注意的是，小郡肝不光指雞胗，鴨胗也屬于小郡肝的范疇。