常德牛肉粉的做法：
【主料】：牛肉（牛腩）一斤 干米粉適量
【輔料】：大蔥一根 生姜半塊 大蒜一頭 花椒一小撮 茴香一小撮 八角兩粒 干辣椒七八根 草果一顆 香葉兩片 五香粉 老抽一茶勺 生抽1.5茶勺 料酒一茶勺 耗油一茶勺 陳皮或曬干的橘子皮）一片 桂皮一小片

制作步驟：
1.將煮肉需要用到的調(diào)料備齊：花椒、茴香等細(xì)碎的調(diào)料用紗布或調(diào)料球包好待用；
2.牛肉用涼水浸泡3-5小時，期間換一次水；將泡過的牛肉切成拳頭大小的塊，放入另起的一鍋涼水中，燒開，撇去所有浮沫；
3.加入蔥段、姜片、八角、草果、茴香、花椒、干辣椒、香葉；鍋開后加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油；
4.加蓋小火燉煮一個小時后，加1.5茶勺鹽、半茶勺五香粉，小火加蓋再煮半小時后，撈出切?。ㄈ迕滓姺剑┐?；
5.另起油鍋，然后立刻加入陳皮、大蒜、桂皮、八角、生姜，小火翻炒出香（至大蒜變色）；
6.倒入瀝干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干；炒至略有粘鍋感時，淋一茶勺料酒（或白酒）繼續(xù)翻炒；
7.再次有粘鍋感時淋半茶勺香醋繼續(xù)翻炒；加少許鹽、五香粉、兩三粒冰糖翻炒；
8.將之前燉肉的原湯用漏網(wǎng)濾去雜質(zhì)后，倒入炒鍋中；燒開后轉(zhuǎn)小火，加蓋燉煮一個小時；
9.另起一煮鍋，水燒開后加入干粉，煮沸以后加鍋蓋并關(guān)火，燜10分鐘左右；
10.撈出后碼在碗里，澆上燉炒過牛肉塊，再淋上滾湯的燉肉原湯，撒上小蔥碎、香菜末。

小貼士：
1.煮肉時，細(xì)碎的調(diào)味料一定要用紗布或調(diào)料球裝起來；
2.炒肉時，所有的配料都要涼油下鍋，小火炒香；
3.鹽可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，新人少量多次為宜；
4.煮米粉的時候，牛肉湯要放在小火上保持溫度，滾湯的湯頭才好吃；
5.香菜末對提香非常有用，如果不討厭一定要有；
6.如果有紅油，可于第八步前加入少許；
7.如果你是湖南人，辣椒用量請翻倍；
8.一次煮粉不要超過半袋，否則會煮出一鍋濃稠的米湯。