切丁：將黃瓜對半切開切成粗條，將切好的粗條擺放整齊切丁。

切片：先斜著切掉頭部尾部。將黃瓜斜著切成片。

切條：去頭部尾部，對半切開。切成兩段，再一次從中間對半切成條狀以此切條即可。

將洗好的冬瓜去籽，去皮。去掉外皮之后，將冬瓜切斷。繼續(xù)將冬瓜切成自己要的大小。

用菜刀將苦瓜從中間切開，取出中間的種子，然后切成條即可。

切條：將茄子從中間切開然后切成均勻的小條，最后再切成段即可，這一種形狀的茄子比較適合紅燒。

滾刀塊：將茄子放在菜板上面滾著切成塊，所以此法俗稱為“滾刀塊”，它的原理就像削鉛筆一樣簡單，切熟練之后也可以這樣快速的滾起來切，這個(gè)切法適合做“紅燒茄子”或者“地三鮮”。

菱形塊：首先將茄子從中間切開一分為四，然后將茄子翻面斜刀切成菱形塊，菱形塊的形狀比滾刀塊更美觀。

切絲：將茄子先切成后片再擺好切成絲，切絲的茄子適合爆炒或者清炒。

切片：從中間切開之后直接切成片即可，同樣也是眾多切法中最家常的一種，適合清炒和爆炒之類的做法。