食材
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我們在烹飪之前都需要將食材進行初步的加工處理，就算可以直接生吃的食物最起碼也要經(jīng)過清洗、去皮、切塊/片等操作，不經(jīng)過處理的食材不利于后續(xù)烹飪，也不宜入口。常見的食材初加工方法有剝皮、泡發(fā)、清洗、解凍、打發(fā)、刀切等，不同的食材處理的方式是不一樣的，采取一些技巧方法會使得食材的處理增加效率。下面為大家介紹食材處理技巧大全。
先用硬幣在芒果的表面刮一遍，接著從芒果頂端開始剝皮就很輕松；或者從芒果中部下刀，切到果核的深度，繞著芒果切一圈一分為二，然后用勺子貼近果皮劃一圈，就能掏出果肉。
用小刀子，將獼猴桃的兩頭切開，剩下中間的一段，用勺子沿著皮的邊緣插入，輕輕轉(zhuǎn)一圈，皮就去掉了。
先準(zhǔn)備好一盆冰水和一鍋沸水，桃子末端用刀劃十字，把桃子放進沸水里煮大約35-45秒，用漏勺撈出，然后立刻放入冰水中用手撕掉果皮即可。
牛油果握在手里，用刀沿著牛油果外圍劃一圈后，握住牛油果一扭，然后掰開兩半。用一把鋒利點的刀插入牛油果核，卡住后輕輕把核拔出。然后把皮撕開即可。
先將番茄尾部用刀劃出十字，再放到盤子或碗里，用燒開的水澆上兩遍，可以輕松地把番茄皮剝下來。
maigoo小編認(rèn)為，最簡單就是拿削皮刀直接削皮，快捷方便。
把大蒜掰開成一瓣一瓣，放在一個不銹鋼的小盆內(nèi)，再蓋上一個同樣大小的不銹鋼小盆，用兩只手端住小盆，上下晃動1分鐘左右，蒜皮就分開了。
先用刀把板栗的一塊灰色的頭切掉，把切過的板栗放入煮沸水的鍋里再次煮沸后撈出，趁熱剝皮。
先將核桃放入蒸鍋里用大火蒸幾分鐘，然后立即浸入冷水中冷卻，沿著核桃表面的裂紋把殼掰開，就能取出完整的核桃仁了。
一般松子會有一個開口，可以用左右手的大拇指手指甲沿著松子的裂口向外用力。然后一般就可以直接將松子外殼掰開兩瓣，這樣就可用指甲將松子的果仁用手指甲沿著外殼邊緣往外擠壓即可。
把肉放在冰箱冷藏室中進行自然解凍是最慢但卻是最安全衛(wèi)生的解凍方法。也可以把待解凍的肉泡在水里。解凍凍肉最快的方法是用微波爐的解凍檔解凍。
同樣最好是采取低溫解凍，海鮮從冷凍室取出后，放置在冰箱冷藏室（0-3℃）解凍，一般需要24-36小時。也可以使用鹽水浸泡解凍海鮮。
把冷凍食品放到兩個鋁盆的中間，然后用重物壓住，大概五分鐘左右就能解凍了。因為鋁的熱傳導(dǎo)作用很強，因此可以用它來加快解凍時間。
分蛋時蛋白中不能混有蛋黃，器具要潔凈，不能沾有油脂。先用低速打發(fā)，攪散的蛋液呈現(xiàn)粗大的氣泡，加入三分之一的細(xì)砂糖。再用中速打至泡沫細(xì)膩，體積膨脹至原來的兩倍大小，再加入三分之一細(xì)砂糖。繼續(xù)中速打發(fā)，直到有些微紋路，加入剩下的三分之一的砂糖，繼續(xù)中速打發(fā)，直到蛋白液越來越硬挺。
冷藏的雞蛋要事先拿出來放一放，全蛋打發(fā)最適宜的溫度在40度左右，可以將打蛋盆放在熱水盆中，隔水先攪勻雞蛋和白糖，待溫度達到后端離熱水，開始用電動打蛋器攪打。先用中速打7-8分鐘至色澤開始轉(zhuǎn)白，換高速打3分鐘后變成蛋糊，換回中速攪打2分鐘左右。提起打蛋頭，蛋糊流下的非常緩慢，落下的蛋糊在表面能夠留下痕跡且沒有消失，就算是打發(fā)完成。
倒入淡奶油，根據(jù)配方加入白砂糖或者糖粉。打蛋器調(diào)到中速，將淡奶油打到魚眼泡狀態(tài)，再次加入白砂糖，打到6分發(fā)左右，換到低擋進行打發(fā)，直到打蛋器提起來的時候有小尖角就表示差不多了。
將黃油切小塊，要在軟化后進行打發(fā)。黃油融化到用手可以捅一個窟窿的程度，加入糖，然后用打蛋器低速攪拌，直到糖和黃油完全混合。然后把打蛋器的速度調(diào)至高速，繼續(xù)打3分鐘左右，黃油會漸漸變膨松，輕盈，體積變大，黃油顏色會變淺。
切?。?/strong>將黃瓜對半切開切成粗條，將切好的粗條擺放整齊切丁。
切片：先斜著切掉頭部尾部。將黃瓜斜著切成片。
切條：去頭部尾部，對半切開。切成兩段，再一次從中間對半切成條狀以此切條即可。
將洗好的冬瓜去籽，去皮。去掉外皮之后，將冬瓜切斷。繼續(xù)將冬瓜切成自己要的大小。
用菜刀將苦瓜從中間切開，取出中間的種子，然后切成條即可。
切條：將茄子從中間切開然后切成均勻的小條，最后再切成段即可，這一種形狀的茄子比較適合紅燒。
滾刀塊：將茄子放在菜板上面滾著切成塊，所以此法俗稱為“滾刀塊”，它的原理就像削鉛筆一樣簡單，切熟練之后也可以這樣快速的滾起來切，這個切法適合做“紅燒茄子”或者“地三鮮”。
菱形塊：首先將茄子從中間切開一分為四，然后將茄子翻面斜刀切成菱形塊，菱形塊的形狀比滾刀塊更美觀。
切絲：將茄子先切成后片再擺好切成絲，切絲的茄子適合爆炒或者清炒。
切片：從中間切開之后直接切成片即可，同樣也是眾多切法中最家常的一種，適合清炒和爆炒之類的做法。
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