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牛蒡是山藥嗎 牛蒡和山藥有什么區(qū)別

摘要:牛蒡和山藥看起來(lái)比較像,很多人會(huì)搞混,但實(shí)際上它們是完全不同的兩種植物,牛蒡和山藥的區(qū)別主要在科屬、形狀、可食部分、營(yíng)養(yǎng)效果等諸多方面。不過(guò)山藥和牛蒡本身并沒有什么相克的地方,一起吃也是可以的,很多人會(huì)拿牛蒡和山藥一起泡水喝,還有牛蒡山藥燉排骨的做法。下面一起來(lái)了解一下牛蒡和山藥有什么區(qū)別吧。

一、 牛蒡是山藥嗎

牛蒡和山藥是很常見的食材,兩種食材由于長(zhǎng)相比較相似,平時(shí)不注意觀察的話,是很容易被大家混淆的,但其實(shí)牛蒡和山藥是兩種不同的植物。

1、山藥又叫淮山,淮山藥、懷山藥等。根莖粗直,長(zhǎng)度可達(dá)1m。除了蓬松的根外,表面比牛蒡更光滑、更脆。很容易用指甲“捏”出一個(gè)坑,很容易破。橫截面沒有“年輪”形狀。山藥汁打碎后有粘性,但牛蒡沒有這樣的特性。

2、牛蒡的外觀看起來(lái)像山藥,但和山藥不一樣。牛蒡是一種兩年生草本植物,屬于菊科牛蒡子屬,又名山楂、牛蒡子、日本牛鞭。1~2m高。形狀像樹根,直而長(zhǎng),分枝少,表面粗糙,橫截面呈樹根狀的“年輪”狀。廣泛分布于江蘇省和山東省。牛蒡根直立,肉質(zhì),葉較厚,橢圓形,頭狀花序,花紫色。

二、牛蒡和山藥有什么區(qū)別

牛蒡不是山藥,這兩種植物之間的區(qū)別主要有:

1、科屬不同

牛蒡是菊科牛蒡型植物,在我國(guó)種植歷史悠久,但在我國(guó)知名度不高,卻在日本很受歡迎,也是一千多年前從日本引進(jìn)來(lái)的品種。牛蒡又叫東洋參,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與人參比擬,根和子皆可入藥。山藥是薯蕷科薯蕷屬植物的一種,原產(chǎn)于我國(guó),種植比牛蒡更為悠久。

2、形狀不同

牛蒡是兩年生草本,一般高達(dá)1-2米,與樹根有點(diǎn)相似,挺直而且較長(zhǎng),極少有分叉的情況,表面較粗糙。山藥根莖粗大,筆直生長(zhǎng),一般長(zhǎng)度1米左右,表面光滑,極脆,輕輕一掰就會(huì)折斷,斷面粘稠。將它們放在一起會(huì)發(fā)現(xiàn),牛蒡比山藥更細(xì)長(zhǎng)。

3、可食部分區(qū)別

山藥的食用部分是地下根莖,很多人認(rèn)為牛蒡的食用也是下根莖的部分,其實(shí)不然,牛蒡沒有直長(zhǎng)的地下根莖,我們大部分吃的是牛蒡肥大的肉質(zhì)根,牛蒡是一種可食用的蔬菜,牛蒡根可以做成牛蒡茶,山藥的食用部分是地下根莖,所以這一點(diǎn)它們是有區(qū)別的。

4、營(yíng)養(yǎng)效果不同

牛蒡和山藥是營(yíng)養(yǎng)豐富的食材,都具有藥用價(jià)值,但營(yíng)養(yǎng)和效果不同。牛蒡含有菊糖、蛋白質(zhì)、多種微量元素和維生素,氨基酸豐富,它的胡蘿卜素是胡蘿卜的150倍,具有解毒消腫、疏風(fēng)散熱,可以治療風(fēng)熱感冒、頭暈、喉嚨痛、咳嗽等癥狀。

山藥營(yíng)養(yǎng)成分比較簡(jiǎn)單,含有大量的淀粉、蛋白質(zhì),山藥只具有補(bǔ)脾胃、生津益肺的效果,對(duì)脾胃虛弱、腹瀉、腹瀉的人有一定的作用,當(dāng)然山藥中也含有大量氨基酸,具有抗腫瘤、抗病毒以及抗衰老的作用。

三、牛蒡和山藥能一起吃嗎

牛蒡和山藥并不相克,也沒有什么配伍禁忌,是可以一起吃的,一般牛蒡和山藥一起泡水喝效果不錯(cuò),此外還可以一起燉湯,下面是山藥牛蒡燉排骨的做法:

1、食材:山藥、牛蒡、排骨、老姜、枸杞。

2、牛蒡和山藥分別洗干凈,削掉外皮,用刀拍扁,切成約一公分小段,然后泡在水里,大概三十分鐘再撈起來(lái)。

3、排骨用水沖洗干凈,剁成小塊,大火燒開煮鍋中的水,下排骨氽燙片刻后撈出備用。

4、將氽過(guò)水的排骨、牛蒡、山藥、枸杞、姜片一同放入湯煲中,加足量清水沒過(guò)食材,大火燒開后調(diào)小火慢熬2個(gè)小時(shí),加匙鹽調(diào)味即可。

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