一、冰粉為什么要加石灰水

很多人都愛吃冰粉，在炎熱的夏天吃一碗冰冰涼涼的冰粉會很涼爽，傳統(tǒng)的手搓冰粉一般是會加入石灰水的，那么做冰粉為什么要加石灰水呢？

1、使冰粉能更好凝固

在做冰粉的時候需要加入適量石灰水，其主要作用是讓冰粉能更好是凝固，因為冰粉是取假酸漿褐色種子而制成，種子內(nèi)含有大量的果膠，但是這種果膠在水中不容易形成凝膠狀，而石灰水中含有游離個鈣離子，可以吸引果膠中游離的羧基，進(jìn)而形成穩(wěn)定的“蛋格”結(jié)構(gòu)，這樣冰粉就能凝固住了。

2、改善冰粉口感

制作冰粉的假酸漿籽屬于酸性食物，而石灰粉是堿性的，在制作冰涼粉的時候加入適量的石灰水更好能中和酸性的冰粉，從而能讓冰粉的口感得到提升，如果做好后的冰粉聞起來發(fā)酸的話，可能是因為石灰水的量加的不夠。

二、冰粉加石灰水對人體有害嗎

冰粉中的石灰水是由熟石灰用水溶解而成的，而石灰水本身是無害的，因為熟石灰屬于一味中藥，人體可以正常食用，并且由石灰水做的冰粉，含有較多的碳水化合物，食用后能給機(jī)體生提供水分和能量，并且夏天食用還有增強(qiáng)食欲、緩解燥熱的功效。

不過需要注意的是，石灰水性質(zhì)較為寒涼，做成的冰粉也是偏寒的，如果吃多了的話，可能會對胃腸道造成刺激，尤其是脾胃虛弱的人不宜常吃。

三、手搓冰粉沒有石灰可以用什么代替

制作冰粉的石灰水其實是熟石灰，其主要成分也是氫氧化鈣，所以還可以直接用食用級的氫氧化鈣來代替石灰粉，實際差距應(yīng)該不會很大。

此外，牙膏的主要成分是碳酸鈣，與天然石灰石的成分很相似，所以也可以用牙膏代替，但最好選用水果味的牙膏，這樣制作出來的冰粉會帶有一股水果的香味，不然可能會導(dǎo)致制作成的冰粉有一股牙膏味。

四、手搓冰粉要加多少石灰

2~3g。

一般情況下制作一次冰粉大約放2~3g左右的石灰即可，將石灰放入一個干凈杯中，然后往里面倒入80~90g左右的水，使得靜置一段時間，等到石灰水完全分層之后將上層的澄清液倒入手搓冰粉中即可。