一、巧克力瑞士卷的做法

瑞士卷除了原味外，還有很多別的口味，比如巧克力味的瑞士卷就是比較受歡迎的一種，那么巧克力瑞士卷怎么做呢？

原料：

蛋白100g，細(xì)砂糖120g，蛋黃50g，細(xì)砂糖260g，低筋面粉100g，鹽1g，牛奶25g，沙拉油50g，發(fā)粉2g，溫水80g，可可粉20g，小蘇打2g，奶油醬150g，巧克力米50g，糖粉適量。

做法：

1、將蛋白和蛋黃分開盛碗，于蛋黃內(nèi)加入細(xì)砂糖拌勻。

2、沙拉油分次加入作法1的蛋黃內(nèi)拌勻。

3、牛奶分次加入作法2內(nèi)拌至勻成蛋黃面糊。

4、可可粉過(guò)篩后加入溫水拌溶，低筋面粉、發(fā)粉、小蘇打粉分別篩入蛋黃面糊并輕輕拌勻。

5、作法1的蛋白用打蛋器以中速打至發(fā)白后，加入細(xì)砂糖2打至濕性偏硬性發(fā)泡。

6、先取作法5的1/3蛋白與作法3的蛋黃面糊拌勻后，再將剩余的蛋白分次加入，再加入巧克力米拌至勻，即成蛋糕體面糊。

7、取一烤盤，倒入作法6的蛋糕體面糊后抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。

8、取出作法7的蛋糕體倒扣于白報(bào)紙上，待冷卻后以漂亮面朝下，上方面均勻抹上奶油醬，欲卷起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿面棍連同白報(bào)紙與蛋糕體一起卷起。

9、在作法8瑞士卷表面均勻篩上糖粉裝飾即可。

二、蜂蜜巧克力瑞士卷怎么做

蜂蜜巧克力瑞士卷是一道甜品，主料是高筋粉、低筋粉、可可粉，配料是麥芽糖、蜂蜜等，具體的制作方法是：

1、準(zhǔn)備食材：全蛋206公克，細(xì)砂糖72公克，麥芽糖10公克，蜂蜜21公克，鹽1公克，高筋面粉34公克，低筋面粉69公克，乳化劑10公克，奶水39公克，沙拉油39公克，可可粉10公克，熱水50公克，奶油霜100公克。

2、準(zhǔn)備一個(gè)烤盤，上面鋪上一張白報(bào)紙，四角剪開鋪平備用。

3、將高筋面粉、低筋面粉過(guò)篩2次以上，乳化劑沾粉備用。

4、將奶水及沙拉油拌勻后放入冷藏備用。

5、可可粉與熱水拌勻備用。

6、將全蛋、細(xì)砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器先用高速將面煳打至變白，再改用中速繼續(xù)攪拌，攪拌至面煳拉起來(lái)是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開、稠狀且有流性狀。

7、將作法3倒入作法6中，先用慢速攪拌兩、三下，再轉(zhuǎn)中速攪拌至光亮且細(xì)致，續(xù)將奶水及沙拉油分次加入，拌至光亮且細(xì)致即可。

8、將攪拌缸取下，用括板拌一下看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。

9、先取一部份作法8面煳，與作法5拌勻后，再加入全部面煳拌勻，倒入作法2中，抹平表面后入爐，溫度上火180℃，下火160℃，烤至熟即可。

10、放涼后蛋糕先翻面，私下底部紙，切對(duì)半后表面抹上奶油霜，鋪上一張白報(bào)紙，將桿面棍放在紙的底部，提起桿面棍壓在橫切片，再提起向前卷即可。