一、米醋是用什么原料做的

醋是一種常見(jiàn)的調(diào)味料，它也有很多種類，米醋是其中的一種，屬于釀造醋，那么米醋的釀造原料是什么呢？

米醋是一種用糧食或果品為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀造而成的一種調(diào)味品，常見(jiàn)的原料主要有谷子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋(píng)果、葡萄、柿子等。

二、食用米醋的制作方法

米醋屬于食用醋，用于蘸食或炒菜，常吃米醋對(duì)預(yù)防心腦血管疾病有益。很多朋友對(duì)于米醋是怎么做出來(lái)的比較感興趣，下面為大家介紹米醋的制作方法：

做法一

1、配料

糯米50公斤、酒藥2公斤、濕淀粉80公斤、鮮酒糟80公斤、麩皮50公斤、谷糠50公斤、塊曲20公斤、酵母10公斤、食鹽6公斤。

2、蒸熟拌曲

將糯米浸漬，水層比米層高出20厘米左右。浸漬時(shí)間：冬春氣溫15℃以下時(shí)為12～16小時(shí)；夏秋氣溫25℃以下時(shí)，以8～10小時(shí)為好。然后撈起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分鐘，向米層灑入適量清水，再蒸10分鐘；米粒膨脹發(fā)亮，松散柔軟、嚼不粘牙即已熟透，此時(shí)下甑，再用清水沖飯降溫；持水分瀝干后，倒出攤鋪在竹席上，拌入酒曲藥。若是采用其它原料，均要粉碎成濕粉，然后上甑蒸，冷卻后拌曲。

3、入壇發(fā)酵

釀酒的缸應(yīng)以口小肚大的陶壇為好，把拌曲后的原料倒入壇內(nèi)。冬春季節(jié)壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏秋季節(jié)注意通風(fēng)散熱。釀室內(nèi)溫度以25℃～30℃為宜，經(jīng)12小時(shí)，曲中微生物逐漸繁殖起來(lái)，24小時(shí)后即可聞到輕微的酒香，36小時(shí)后酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻。這說(shuō)明糖化完全，酒化正常。

4、加水醋化

入壇發(fā)酵過(guò)程中，糖化和酒化同時(shí)進(jìn)行，前期以糖化為主，后期以酒精發(fā)酵為主。為使糖化徹底，還要繼續(xù)發(fā)酵3～4天，促使生成更多的酒精。當(dāng)酒液開(kāi)始變酸時(shí)，每50公斤米飯或淀粉，加入清水 4～4.5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長(zhǎng)，自然醋化。

5、成品著色

通過(guò)壇內(nèi)發(fā)酵，一般冬春季節(jié)40-50天，夏秋季節(jié)20～30天，醋液即變酸成熟。此時(shí)酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品醋。一般每百公斤糯米可釀制米醋450公斤。

做法二

1、準(zhǔn)備材料：壇子、生姜、生鹽。

2、挑選一個(gè)好的壇子，橄欖形、肚子大、壇口要小的那種，最好能挑一個(gè)曾經(jīng)泡過(guò)米酒的壇子為最佳。

3、糯米和大米炒至黃色。生姜、生鹽全部放進(jìn)壇子里，加入炒好的大米，加入干凈清水至壇口處。

4、蓋上壇蓋，再用干凈的白紙封住壇蓋上面，最后用石灰把整個(gè)壇子口封死。

5、一百天后即可開(kāi)封，過(guò)程中需要不時(shí)往壇子里加點(diǎn)米飯或者炒黃的米。

6、每次取醋之后需加滿清水，加滿水后7天就可以吃了。