一、米醋是什么醋

醋作為一種重要的調(diào)味品，距今已有三千多年的歷史，在中國(guó)各大菜系的調(diào)味品中都有醋的出現(xiàn)，醋的種類也是多種多樣，米醋就是其中一種，那么什么是米醋呢？

米醋是以糧食為主要原料釀造的醋，香氣純正，略帶一絲甜味，米醋是眾多醋中，營(yíng)養(yǎng)成分最高的一種，含有豐富的堿性氨基酸、糖類物質(zhì)、有機(jī)酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無(wú)機(jī)鹽、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有益心血管、消食、減肥、安神除煩的功效，除此之外，米醋還可以嫩膚、泡腳、除皺，消除疲勞，用處相對(duì)來(lái)說(shuō)較多。

二、米醋的由來(lái)傳說(shuō)

傳說(shuō)米醋是釀酒鼻祖杜康工作“失誤”的產(chǎn)物。

據(jù)傳，在一次釀酒時(shí)，一向下料如神，一粒米不多半顆飯不少的杜康不知為什么，淘米稍多，蒸好的飯拌曲入缸后，尚剩些許，他順手棄之于大酒缸旁一只已不再作釀酒的小缸內(nèi)。以后也沒(méi)有管它。

不料，二旬后黃昏時(shí)，他經(jīng)過(guò)此缸時(shí)，忽然聞到一股香甘酸醇的特殊氣味撲鼻而來(lái)。他好奇地走進(jìn)小缸，伸手指沾指一嘗，雖然不是一般的酒味，但給人另外一種鮮美爽口的特殊感覺(jué)。心想，這東西喝是不成的，但用來(lái)拌菜和煮湯如何，很值得一試。于是就喚來(lái)徒兒們，用它干拌了一盆黃瓜，又煮了一盆鯽魚湯來(lái)試試。弄好后大家一嘗，無(wú)不拍手，齊聲叫好。但這又酸又甜又微苦的家伙叫它什么好呢。一位徒弟說(shuō)，它既是酒又不是酒，且是從那小缸中釀出來(lái)的，為了區(qū)別，就叫它“小酒”吧。（閩西、粵東和川、湘一些客家地區(qū)仍稱醋為“小酒”）杜康覺(jué)得此說(shuō)雖也有理，但似嫌俚俗，他略為沉思后說(shuō)道，這“小酒”是入缸后第二十一天的傍晚（即古稱之“酉時(shí)”）成熟后被發(fā)現(xiàn)的，合而稱之為“醋”不是很好嗎。

眾徒一聽又是一陣拍掌稱妙。于是“醋”名就這樣敲定了。

三、米醋有哪幾種品種

米醋是常見的一種食用醋，它是以糧食為原料釀造成的醋，根據(jù)糧食種類的不同，可分為以下幾種不同的品種：

1、糙米醋

以漂白前的糙米為原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁飲用。

2、糯米醋

采用糯米純天然釀造，含氨基酸、維他命、醋酸及有機(jī)酸等營(yíng)養(yǎng)，味道甘美，具健康之效。

3、白米醋

使用白米制成，含有豐富的堿性氨基酸、糖類物質(zhì)、有機(jī)酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無(wú)機(jī)鹽、礦物質(zhì)等。

4、小米醋

以小米為原料釀造的食醋，以其“綠色天然、酸香醇厚，營(yíng)養(yǎng)健康”的特色與各大香醋、陳醋并行。

5、黑米醋

用黑米釀成的醋，用黑米釀出的醋是紫黑色的，帶一點(diǎn)兒甜頭，非常香。因?yàn)楹诿缀谢ㄇ嗨兀虼酸勗斐龅暮诿状资菭I(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的一種米醋。