一、氫化植物油誰發(fā)明的

氫化植物油的發(fā)明人是威廉·諾曼。100多年前，法國拿破侖三世發(fā)動普法戰(zhàn)爭，戰(zhàn)爭相持期間，農(nóng)業(yè)減產(chǎn)，牛羊少了，奶油也少了，拿破侖三世于是發(fā)布懸令，征求奶油的代用品，不久，法國學者梅杰斯·莫里斯研制成功人造奶油應征獲獎，并于1869年獲得法國和英國的生產(chǎn)專利。最初的人造奶油由于油脂原料來源和工藝技術等原因，品質(zhì)很粗糙。

到了19世紀末20世紀初，德國化學家威廉·諾曼發(fā)明了植物油加氫技術，使人造奶油加工技術發(fā)生了飛躍，植物油作為人造奶油原料在技術上成為可能，氫化植物油代替動物脂肪使用，價格也要便宜得多，從德國、英國開始，氫化植物油很快地被大規(guī)模應用在食品工業(yè)中，解決了物質(zhì)匱乏年代和戰(zhàn)爭非常時期人人們對脂肪營養(yǎng)和熱量的迫切需要，從這個意義上說，氫化植物油在歷史上是曾對人類有所貢獻的。

2013年11月，美國食品藥品管理局（FDA）公布了一項決定，取消部分氫化油“一般公認安全”（GRAS）認證。這些油通常都含有高水平的反式脂肪酸。氫化油產(chǎn)生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等風險，世界各國已紛紛限制，但中國卻在大規(guī)模、無限制地使用。

2003年世界衛(wèi)生組織建議反式脂肪的攝入量不超過1％，并且在2018年5月引入了一個6步指南，以消除全球食品供應中工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪酸。

二、氫化植物油制作原理

氫化植物油主要是以植物來源的油，也包括從魚和其他動物來源的油經(jīng)過精制，漂白，氫化脫色及除臭，噴霧干燥而制得，主要含硬脂酸和棕桐酸的甘油三酯。

油脂氫化的基本原理是在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時，加入金屬催化劑（鎳系、銅－鉻系等），通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結合成為不飽和程度較低的脂肪酸，其結果是油脂的熔點升高（硬度加大）。因為在上述反應中添加了氫氣，而且使油脂出現(xiàn)了“硬化”，所以經(jīng)過這樣處理而獲得的油脂與原來的性質(zhì)不同，叫做“氫化油”或“硬化油”，其過程也因此叫做“氫化”。