一、食品級(jí)不銹鋼餐具材質(zhì)

不銹鋼的種類：家用品不銹鋼分為430（13-0）、304（18-8）、316（18-10）三個(gè)等級(jí)。代號(hào)前面的數(shù)字表示鉻含量，后面的數(shù)字則代表鎳含量。

1、430不銹鋼（13-0）：無法抵抗空氣中的化學(xué)物質(zhì)造成的氧化，不常使用一段時(shí)間后，仍會(huì)因非自然因素而有氧化(生銹)的情況。

2、304不銹鋼（18-8）：可抵擋化學(xué)性的氧化；304是國(guó)家壓力鍋標(biāo)準(zhǔn)必須使用的材質(zhì)，不銹鋼壓力鍋的標(biāo)準(zhǔn)材質(zhì)就是304以上，因?yàn)閲?guó)家批準(zhǔn)的壓力鍋生產(chǎn)工廠不多，所以這些工廠都很老實(shí)。

3、316不銹鋼（18-10）：高級(jí)用品用10％的鎳來制作，以使其更耐用更抗蝕，這種不銹鋼稱為18-10不銹鋼，也就是"醫(yī)用不銹鋼"，完全沒有金屬離子析出。

以上是無毒，或者說符合標(biāo)準(zhǔn)的食用級(jí)不銹鋼材質(zhì)。

二、有毒的不銹鋼餐具材質(zhì)

2系列很多都是有毒的，市面上便宜的不銹鋼就屬于這種，201屬于中度析出，202屬于輕度析出。

鎳是食品級(jí)不銹鋼的主要添加元素。316含有10%的鎳，304是8%，202是4%，201一般含有2%以內(nèi)，201既然鎳含量低了就必須用別的元素補(bǔ)，于是加入磷和錳，這兩種元素卻屬于析出比較嚴(yán)重的元素。

4系列屬于含碳不銹鋼，硬度高于2系列與3系列，耐銹蝕性差一些，但卻是健康的，最大問題是加工難度大，拉伸易斷裂。

三、炊用不銹鋼的三種材質(zhì)區(qū)別

2系列，馬素體、錳合金（特點(diǎn)原材料價(jià)格便宜、中度和低度重金屬析出，塑形性普通，201能被吸鐵吸住、但磁性不是很好，202磁性并不好）

3系列，奧素體、鎳合金（特點(diǎn)原材料價(jià)格比較高、無重金屬析出，塑形性較好。炊用比較多是304，醫(yī)用的是316）

4系列，鐵素體、?碳合金（特點(diǎn)鍋用430價(jià)格比較便宜、塑形性比較差、磁性非常好，但屬于健康金屬在堿性環(huán)境中會(huì)生繡、4系列除了430以外多數(shù)是用于刀用鋼材與其他用途，因?yàn)橛捕雀哂?/span>2、3系列）

四、超市不銹鋼接觸食物和水的產(chǎn)品區(qū)別

1、不銹鋼壓力鍋：全部是304以上材質(zhì)制作的（因?yàn)閴毫﹀佊袊?guó)家用材標(biāo)準(zhǔn)、本身是為防止壓力鍋爆炸制定的，順便把材料也規(guī)范了）

2、湯鍋：超市的便宜貨基本是2系列的材質(zhì)（湯鍋沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)），因?yàn)槿绻?/span>304做的湯鍋原材料就是201的幾倍。一口零售比如70元的湯鍋，扣除超市30個(gè)點(diǎn)毛利?？鄢放乒?/span>30%營(yíng)銷成本剩下40%=32元，32元根本無法用304材質(zhì)做出一口20CM湯鍋。一口20CM左右湯鍋的原材料成本至少60元左右（世界鎳材料成本一直有波動(dòng)，所以并不可能特別準(zhǔn)確，目前核算的是當(dāng)前成本）。也就是零售價(jià)至少是140元以上，超市的利潤(rùn)和營(yíng)銷成本是恒定比例。所以超市在湯蒸炒不銹鋼炊具類基本上是沒有幾個(gè)完全無重金屬析出的產(chǎn)品。