山藥可以連皮一起吃嗎

山藥皮是指山藥表面的堅硬部分，可以用來食用，而且山藥皮里面含有豐富的營養(yǎng)物質，比如維生素、礦物質以及膳食纖維，平時少量吃，可以為機體補充營養(yǎng)，提高自身的抵抗力，有助于維持身體健康；山藥皮中含有的膳食纖維，還可以促進胃腸的蠕動，幫助改善便秘，所以能吃。

山藥的皮雖然可以吃，但是不可以一次性攝入過多，以免增加胃腸的負擔，引起腹痛、腹瀉、嘔吐等不良反應；此外山藥皮中含有一定量的植物生物堿，對于身體虛弱易過敏的人來說，吃山藥皮很容易引起過敏現象，在嚴重的情況下，可能會出現局部腫脹、皮疹、紅斑和脫屑。

山藥發(fā)芽還能吃嗎

發(fā)芽后的山藥無毒是可以吃的，但一般不建議食用。

1、食材

山藥發(fā)芽大多是由于儲存環(huán)境的溫度過高、放置時間過長等造成。山藥發(fā)芽后雖然并沒有產生龍葵素一類的有毒物質，但是山藥本身的營養(yǎng)物質在山藥發(fā)芽的過程中已經開始發(fā)生轉化，其營養(yǎng)價值開始下降；而且對于腸胃承受能力較弱的人來說，吃了發(fā)芽的山藥還容易出現腹瀉的現象，所以，山藥如果發(fā)芽了，還是不要食用為妙。

2、藥材

如果山藥作為藥材使用，要想充分發(fā)揮其作用，則不建議選擇發(fā)芽的山藥。山藥長時間存放，發(fā)芽后其內在的藥性會發(fā)生改變，為準確判斷其藥效添加了不確定因素，所以發(fā)芽的山藥是不能夠作為藥材使用的。