一、松花蛋是什么蛋

松花蛋是用蛋加工而成的一種食物，口感鮮滑爽口，微咸，它一般是以鴨蛋為原料，在蛋殼上抹一層泥，加入一些石灰，鹽等物質(zhì)，經(jīng)過腌制制成的，又稱皮蛋、灰包蛋。

松花蛋是一種口碑兩極分化嚴(yán)重的食物，喜歡它的人，會(huì)非常喜歡，對(duì)于很多喜歡吃松花蛋的朋友來說，那就是一道神仙食材，既可以就著佐料生吃，又可以做成各式菜肴，如涼拌松花蛋、糖醋松花蛋等等，還能熬成大名鼎鼎的皮蛋瘦肉粥，可以說是一物多吃法；但不喜歡它的人，見到會(huì)立馬敬而遠(yuǎn)之，特別是很多外國(guó)朋友，見到松花蛋第一反應(yīng)一定是外表奇怪，而剝了蛋殼再一聞味道，估計(jì)會(huì)馬上跳到三尺外。

二、松花蛋為什么叫松花蛋

松花蛋是皮蛋的別稱，它之所以叫這個(gè)名字，是因?yàn)槠さ氨砻嫔嫌袝r(shí)會(huì)出現(xiàn)雪花狀的花紋，對(duì)于這種花紋，有的地方稱為“松花”。

松花的形成與氨基酸鹽有關(guān)，松花蛋在腌制過程中，堿性物質(zhì)會(huì)透過蛋殼表面的細(xì)微小孔，滲透到蛋內(nèi)部，與蛋白中的氨基酸進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，生成某種氨基酸鹽，由于蛋白的分子式和氨基酸鹽的分子式在結(jié)構(gòu)上差異很大，所以，氨基酸鹽無法溶解在蛋白里，會(huì)以結(jié)晶體的形式析出，這就是我們所看到的“松花”。

據(jù)了解，皮蛋中的松花主要是由鎂鹽形成，同時(shí)還含有一些游離氨酸的結(jié)晶，因此，松花多少標(biāo)志著松花蛋質(zhì)量的優(yōu)劣，因此又有“蛋好松花開，花開皮蛋好”的說法。

三、松花蛋和皮蛋的區(qū)別是什么

沒有區(qū)別。

其實(shí)皮蛋和松花蛋只是在叫法上面不一樣，它們兩者之間沒有任何的區(qū)別，就是同一種食物，在南方會(huì)把它叫做皮蛋，而在北方一般稱之為松花蛋。因?yàn)榘训皠冮_之后，它的表皮會(huì)出現(xiàn)像雪花一樣的花狀，就像一朵朵盛開的松花一樣，所以又稱之為松花蛋。所以大家不要以為皮蛋和松花蛋是兩種不同的食物，其實(shí)都是一種，只是叫法不一樣。