松鼠鱖魚的由來和寓意

松鼠鱖魚是蘇州菜，象征著積極向上，好運(yùn)連連，年年有余。關(guān)于這道菜的由來，主要有兩種說法。

說法一：另一種說法是，廚師利用鯉魚的肉質(zhì)和特點(diǎn)，通過雕刻和腌制的方式，將其加工成類似松鼠的外形，再經(jīng)過油炸和澆上糖醋鹵汁，使其呈現(xiàn)出外脆里嫩、酸甜可口的口感。乾隆皇帝在一次微服出巡的過程中來到松鶴樓，品嘗了這道菜后也給予了高度評價(jià)。

說法二：乾隆皇帝下江南時(shí)，有一次微服至蘇州松鶴樓菜館用餐，廚師為了避諱使用供桌上的“神魚”，于是將原本的鯉魚改為鱖魚，并烹飪成松鼠的形態(tài)，以此來應(yīng)景菜館的名字中的“松”字。乾隆品嘗后非常滿意，從而使得這道菜名聲大噪。

松鼠鱖魚的材料有哪些

食材：鱖魚、淀粉、芹菜、香菇碎、冬筍碎、豌豆、蝦仁、松子、花生油、番茄醬，番茄沙司、洋蔥、蘋果、橙子、芹菜、鹽、糖、水淀粉。

步驟：1、將魚肉利用花刀切成“松鼠毛”狀，將切好的魚肉均勻裹勻淀粉，根根直立。

2、雙手拎著魚頭魚尾，將魚肉在油鍋內(nèi)抖散，使魚肉根根分離，稍稍定型后整塊魚肉下鍋。

3、魚頭過上淀粉， 魚嘴內(nèi)放小段芹菜入鍋油炸定型，油炸20秒后撈出。

4、待油溫降至七成熱時(shí)，將魚入鍋復(fù)炸，使表皮更加酥脆。

5、炒糖醋汁，在糖醋汁里加入香菇碎、冬筍碎、豌豆油炸。

6、將調(diào)好的糖醋汁澆到裝盤的鱖魚上，撒上蝦仁，松子即可。

松鼠桂魚是什么魚

桂魚也叫鱖魚，是鱸形目鮨科鱖屬的中型魚類，廣泛分布于中國東部平原的江河湖泊，在松花江、鴨綠江等水域的上游均有分布，棲息于靜水或緩流的水體中，水草茂盛的湖泊中數(shù)量最多。