松鼠鱖魚(yú)的由來(lái)和寓意

松鼠鱖魚(yú)是蘇州菜，象征著積極向上，好運(yùn)連連，年年有余。關(guān)于這道菜的由來(lái)，主要有兩種說(shuō)法。

說(shuō)法一：另一種說(shuō)法是，廚師利用鯉魚(yú)的肉質(zhì)和特點(diǎn)，通過(guò)雕刻和腌制的方式，將其加工成類似松鼠的外形，再經(jīng)過(guò)油炸和澆上糖醋鹵汁，使其呈現(xiàn)出外脆里嫩、酸甜可口的口感。乾隆皇帝在一次微服出巡的過(guò)程中來(lái)到松鶴樓，品嘗了這道菜后也給予了高度評(píng)價(jià)。

說(shuō)法二：乾隆皇帝下江南時(shí)，有一次微服至蘇州松鶴樓菜館用餐，廚師為了避諱使用供桌上的“神魚(yú)”，于是將原本的鯉魚(yú)改為鱖魚(yú)，并烹飪成松鼠的形態(tài)，以此來(lái)應(yīng)景菜館的名字中的“松”字。乾隆品嘗后非常滿意，從而使得這道菜名聲大噪。

松鼠鱖魚(yú)的材料有哪些

食材：鱖魚(yú)、淀粉、芹菜、香菇碎、冬筍碎、豌豆、蝦仁、松子、花生油、番茄醬，番茄沙司、洋蔥、蘋(píng)果、橙子、芹菜、鹽、糖、水淀粉。

步驟：1、將魚(yú)肉利用花刀切成“松鼠毛”狀，將切好的魚(yú)肉均勻裹勻淀粉，根根直立。

2、雙手拎著魚(yú)頭魚(yú)尾，將魚(yú)肉在油鍋內(nèi)抖散，使魚(yú)肉根根分離，稍稍定型后整塊魚(yú)肉下鍋。

3、魚(yú)頭過(guò)上淀粉， 魚(yú)嘴內(nèi)放小段芹菜入鍋油炸定型，油炸20秒后撈出。

4、待油溫降至七成熱時(shí)，將魚(yú)入鍋復(fù)炸，使表皮更加酥脆。

5、炒糖醋汁，在糖醋汁里加入香菇碎、冬筍碎、豌豆油炸。

6、將調(diào)好的糖醋汁澆到裝盤(pán)的鱖魚(yú)上，撒上蝦仁，松子即可。

松鼠桂魚(yú)是什么魚(yú)

桂魚(yú)也叫鱖魚(yú)，是鱸形目鮨科鱖屬的中型魚(yú)類，廣泛分布于中國(guó)東部平原的江河湖泊，在松花江、鴨綠江等水域的上游均有分布，棲息于靜水或緩流的水體中，水草茂盛的湖泊中數(shù)量最多。