一、三氯蔗糖是什么東西

三氯蔗糖是一種高倍甜味劑，分子式為C₁₂H₁₉Cl₃O₈，它是唯一以蔗糖為原料的功能性的甜味劑，可達(dá)到蔗糖的甜度約600倍（400~800倍）。

三氯蔗糖屬非營養(yǎng)型強(qiáng)力甜味劑，甜度很高且甜味純正，甜感的呈現(xiàn)速度，最大甜味的感受強(qiáng)度，甜味持續(xù)時間及后味等方面均非常接近蔗糖，作為純天然產(chǎn)物蔗糖的衍生物，對蔗糖的相對甜度隨溶液濃度而變化，它對酸味和咸味有淡化效果，對澀味、苦味、酒味等味道有掩蓋效果，對辛辣、奶味等有增效作用。

三氯蔗糖還有一個優(yōu)點，那就是它在人體內(nèi)不參與代謝，不被人體吸收，熱量值為零，是糖尿病人理想的甜味代用品；另外，三氯蔗糖不被齲齒病菌利用，能夠減少口腔內(nèi)病菌產(chǎn)生的酸量以及鏈球菌細(xì)胞在牙齒表面的黏附，有效的起到抗齲齒作用。因此，蔗糖素可作為所有食品的通用甜味劑。

二、蔗糖素和三氯蔗糖是一樣的嗎

是的。

蔗糖素是三氯蔗糖的俗稱，之所以叫三氯蔗糖，是因為它的分子式中含有三個氯元子，且是以蔗糖為原料制作而成的，口感上與蔗糖也比較接近，是常用的甜味替代品，廣泛運用于飲料、糖漿、乳制品、果醬、蜜餞等加工食物之中。

三、蔗糖素是允許添加的嗎

是的。

通過查詢《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》可知，蔗糖素是蔗糖化學(xué)改性而成的人工合成甜味劑，是允許添加的，不過添加量有所規(guī)定，最大使用量0.05g，每份1.5g/kg，不同食品中使用量各有細(xì)分；此外，部分特殊食品如白酒等是不允許添加蔗糖素的。