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牛骨頭怎樣做好吃 家常牛骨頭的做法大全

本文章由注冊用戶 詩酒趁年華 上傳提供 2024-10-09 評論 發(fā)布 糾錯(cuò)/刪除 版權(quán)聲明 0
摘要:牛骨頭是牛肋骨、牛棒骨等牛身上所有的骨頭的總稱,營養(yǎng)非常豐富,要想牛骨頭好吃,需要先泡水再焯水,去除骨頭中的血沫和雜質(zhì),這樣才會更加干凈,要記住泡水的時(shí)間要長,焯水的時(shí)間要短,那么怎樣做牛骨頭好吃又簡單?牛骨湯、醬牛骨頭、紅燒牛排骨等都是受歡迎的吃法,來一起和小編看看吧。

牛骨頭怎樣做好吃

牛骨頭包括牛脖骨、牛脊骨、牛肋骨、牛尾骨、牛胸骨、月牙骨、牛棒骨、牛肩胛骨、牛窩骨等,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、骨膠原和脂肪等營養(yǎng)成分,可鹵、煮、紅燒、烤、煎、燉等,味道都很不錯(cuò)。

買來的牛骨頭,首先要泡,將骨頭直接倒在一個(gè)盆里,從水龍頭下接上清水,然后開始泡就好了,長時(shí)間的浸泡,可以將其中的血水和雜質(zhì)泡出來,充分吸水后的骨頭,肉質(zhì)還會更嫩、更軟;接著要焯水,正確的焯水方式就是冷水下鍋,用大火慢慢煮開,隨著溫度的升高,骨頭中的血水就會被逐漸的釋放出來,期間還要放一些料酒進(jìn)來,這樣就能帶走一部分的腥味,骨頭的口感才會更好,而且在給骨頭焯水的時(shí)候,煮開鍋還會有浮沫出現(xiàn),這個(gè)時(shí)候要記得把浮沫個(gè)撇干凈。

家常牛骨頭的做法大全

1、牛骨湯

用料:牛排骨、土豆、洋蔥、西紅柿、生姜、鹽。

做法:新鮮牛排骨泡出血水大約30分鐘,然后冷水下鍋飛水放料酒,約2分鐘,撈起洗凈;飛水過程中切好洋蔥,西紅柿熱水去皮切小塊;鍋里少油稍熱放洋蔥炒出香味,再放西紅柿炒出汁;炒好的洋蔥西紅柿盛入湯鍋中,里面放姜及冷水,放入洗干凈的牛排骨,蓋上鍋蓋大火煲1個(gè)半小時(shí)后,放入大塊土豆,加適量鹽繼續(xù)約40分鐘即可。

2、醬牛骨頭

用料:牛骨頭、蔥、姜、蒜、花椒、八角、紅辣椒、黑胡椒、鹽、白糖、啤酒、十三香、味精。

做法:把骨頭洗凈用冷水慢慢加熱,水開后撇去血沫,五分鐘撈出,洗干凈之后,把水倒掉,換新的水燒開,然后放入花椒、八角、干辣椒;炒鍋加油一大勺,熱鍋涼油把蔥姜蒜煸出香味,放一勺白糖,放入牛骨翻炒,倒入紅燒老抽、鹽、十三香、黑胡椒入味,倒入少許開水稍燉,再把炒鍋里的牛骨倒入燉鍋,放半瓶啤酒,大火十分鐘,改小火兩個(gè)小時(shí),最后放味精即可。

3、紅燒牛排骨

用料:牛排骨、大蔥、生姜、干辣椒、八角、草果、花椒、料酒、豆瓣醬、黃豆醬、生抽、老抽、蠔油、紅糖、白胡椒粉、鹽。

做法:大蔥白切段,生姜切片,草果用刀背拍開去籽,提前泡水的牛排骨加少許料酒和一小塊拍散的生姜焯水撈出備用;起鍋熱油,放入蔥白、姜片和干辣椒、八角、草果、花椒爆香,倒入牛排骨翻炒,加入豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉翻炒均勻;連肉帶料倒入裝有原湯的砂鍋里,加入紅糖和黃豆醬,大火煮開后轉(zhuǎn)中小火,燉煮2個(gè)小時(shí)左右,出鍋前加鹽調(diào)味即可。

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