生肉和熟肉有什么不同

1、營養(yǎng)不同

烹飪的一個(gè)缺點(diǎn)，就是營養(yǎng)流失，礦物質(zhì)是熱穩(wěn)定的，脂溶性維生素（A，D，E和K）基本穩(wěn)定。但是，水溶性維生素（B和C）很脆弱，烹飪會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的損失。烹飪還會(huì)降低維生素B6的含量，維生素B6是另一種對熱敏感的營養(yǎng)素，煎炸或慢燉都會(huì)破壞它，B6的常見來源是生吃的食物，如果您只吃熟食，就很容易B6缺乏。如果您的日常飲食中有部分生食（無論肉還是蔬果），問題都不大。

2、食品安全不同

把食物做熟了再吃，最明顯的好處就是安全，烹調(diào)肉會(huì)殺死那些細(xì)菌，寄生蟲和病毒，如果不小心攝入，會(huì)導(dǎo)致很嚴(yán)重的疾病。不要冒風(fēng)險(xiǎn)生吃超市貨架上來源不明的肉、動(dòng)物內(nèi)臟和骨髓。唯一可以生吃的肉，是可以完全信任的肉，草飼或牧場快樂成長，整個(gè)過程都在無菌環(huán)境中，未被病菌感染的動(dòng)物肉。

3、攝入熱量不同

烹飪會(huì)使蛋白質(zhì)變性，在進(jìn)入您的口中之前對其進(jìn)行“預(yù)消化”，煮熟的肉水分較少，可以減少牙齒，顎和腸的工作量。與吃生食相比，吃煮熟的食物，我們更容易吃下更多，生吃一般吃不下那么多。在食物短缺時(shí)，即使蛋白質(zhì)的生物利用度相同或略有降低，吃更多熱量，也可能烹飪的一個(gè)優(yōu)勢。生食的人類，很容易因吃的少，而體重過輕，甚至營養(yǎng)不夠。

4、口感不同

熟成肉的肉質(zhì)更軟嫩，口感更為濃郁，適合追求風(fēng)味的朋友?。相比之下，普通鮮肉在營養(yǎng)吸收和口感上稍顯遜色?

生肉和熟肉可以一起儲(chǔ)存嗎

生食和熟食不能放在一起，其原因是生食品未經(jīng)高溫加工，攜帶較多細(xì)菌，如果生、熟食品存放在同一冰箱，容易出現(xiàn)交叉污染。因此，有條件的用戶，除有冰箱外，還應(yīng)備有冷藏柜，一時(shí)不具備條件的，可采用以下方法存放食品，食品放人冰箱前，應(yīng)認(rèn)真檢查，切勿將不新鮮的變質(zhì)食品放人冰箱。生魚、生肉應(yīng)放人容器或塑料袋中，再存人冰箱，就可防止汁液外溢，污染其他食品。

生熟需要分開，且在整個(gè)食品加工、烹調(diào)、儲(chǔ)存過程中都要注意。比如家里砧板要分生熟，刀具分生熟，有時(shí)拌肉的碗最好也要固定，同時(shí)冰箱里放生食品和熟食品要分層。

熟肉和生肉哪個(gè)保存期長

不同類型的生肉熟肉保質(zhì)期不同。

1、新鮮生肉，通過冷凍可以存放兩年。現(xiàn)在超市有售“冷凍肉”的，即宰殺生后即刻入冷庫，中途也是冷凍運(yùn)轉(zhuǎn)。食用冷凍保存的肉制品，應(yīng)盡量加長氽水時(shí)間，把生肉血管中的雜質(zhì)氽燙干凈。

2、腌臘制品，也是屬于生肉的一類，可以存放兩年。腌臘制品在制作中，加入了大量的食鹽。可以避免細(xì)菌的滋生。腌臘食品，如臘肉、香腸、板鴨等的保質(zhì)期通常為兩年。

3、牦牛肉干，可以存放兩年。傳統(tǒng)的牦牛肉干取生肉直接晾曬，最大程度的保留了耗牛肉的營美物質(zhì)和原滋原味。耗牛肉經(jīng)過了徹底的風(fēng)干，含水率非常低，利于保存。

4、煮熟的五花肉可以在冰箱里存放三天。將一餐食用不完的五花肉，氽水保存，是居家烹調(diào)的常用手段，也是短期保質(zhì)的方法之一。

5、散裝熟肉可以放三天。出差公干，或者外出旅游，帶點(diǎn)熟悉風(fēng)味的熟肉，避免在外地的用餐不習(xí)慣。

6、工業(yè)化生產(chǎn)的熟肉制品可以存放半年。隨著工業(yè)化的進(jìn)程，肉制品熟食極大地豐富了起來。這些熟肉制品經(jīng)過了嚴(yán)格的滅菌程序和真空處理，一般可存放半年。