堿水面包和普通面包的區(qū)別

1、面粉不同

普通面包在面粉的選擇上較為多樣化。通?？梢允褂酶呓蠲娣邸⒅薪蠲娣?，甚至在一些面包配方中會(huì)混合不同筋度的面粉。

堿水面包一般使用高筋面粉。高筋面粉中的面筋蛋白在堿水的作用下會(huì)發(fā)生特殊的變化，這對(duì)于堿水面包獨(dú)特口感和外觀的形成至關(guān)重要。

2、其他原料不同

除了面粉，普通面包還會(huì)使用酵母、糖、鹽、油脂等原料。不同類(lèi)型的普通面包會(huì)根據(jù)其特色調(diào)整這些原料的比例。

堿水面包的特殊之處在于它使用堿水。堿水通常是由烘焙堿（氫氧化鈉）或食用堿（碳酸鈉）制成的溶液。此外，堿水面包的糖、油脂等原料的用量相對(duì)普通面包較少。

3、發(fā)酵過(guò)程不同

一般來(lái)說(shuō)，普通面包的發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，根據(jù)面包的種類(lèi)和配方不同，發(fā)酵時(shí)間可能在1-3小時(shí)甚至更長(zhǎng)。

堿水面包的發(fā)酵時(shí)間相對(duì)較短。它的面團(tuán)通常只需進(jìn)行適度的發(fā)酵，一般在30分鐘到1小時(shí)左右。

4、堿水浸泡環(huán)節(jié)不同

這是堿水面包制作中獨(dú)有的環(huán)節(jié)。將發(fā)酵好的面包坯放入堿水中浸泡一定時(shí)間，這個(gè)時(shí)間通常在15-30秒左右。

普通面包制作過(guò)程中沒(méi)有堿水浸泡這個(gè)環(huán)節(jié)。它主要依靠發(fā)酵、整形和烘烤等傳統(tǒng)步驟來(lái)完成面包的制作。

5、烘烤過(guò)程不同

普通面包在烘烤時(shí)，溫度和時(shí)間的設(shè)置會(huì)根據(jù)面包的大小、種類(lèi)等因素而有所不同。

堿水面包的烘烤溫度相對(duì)較高，一般在200-230°C左右，烘烤時(shí)間較短，大約15-20分鐘。

6、口感不同

普通面包的內(nèi)部組織較為蓬松、柔軟，有很多大小不一的氣孔。如果烘烤得比較到位，外皮會(huì)比較酥脆，但這種酥脆感相對(duì)較薄。

堿水面包的內(nèi)部組織比較緊實(shí)，氣孔相對(duì)較小且均勻。經(jīng)過(guò)堿水浸泡和高溫烘烤后，外皮非常脆硬，具有一種獨(dú)特的堿香味道。

7、外觀不同

普通面包的顏色主要取決于面粉的種類(lèi)、糖的用量和烘烤程度。

堿水面包的顏色獨(dú)特，呈現(xiàn)出深棕色，近乎于紅棕色。

堿水面包的口感是什么樣的

堿水面包口感咸香，有嚼勁，硬邦邦的，吃起來(lái)特別扎實(shí)。普通面包偏甜，松軟可口，像云朵一樣，撕開(kāi)就能聞到香甜的氣息。堿水面包不需要發(fā)酵，直接用堿水讓面團(tuán)膨脹，而普通面包要靠酵母慢慢發(fā)酵，氣孔豐富。

柔軟且富有嚼勁的面包芯與味蕾相擁，每一次咀嚼，都能感受到面團(tuán)的彈性與扎實(shí)。這種硬脆外皮與柔軟內(nèi)心的奇妙組合，帶來(lái)豐富的口感層次，越嚼越香，讓人一吃就忘不了，仿佛開(kāi)啟了一場(chǎng)奇妙的味覺(jué)之旅，每一口都充滿驚喜。

堿水面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)：堿水面包是由小麥粉、糖、堿水、黃油等原材料制作而成，含有一定的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、膳食纖維以及礦物質(zhì)等，適量食用能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)新陳代謝；

2、中和胃酸：堿水面包屬于堿性食物，能中和胃酸、胃蛋白酶等，減少其對(duì)胃壁黏膜的刺激和損傷，保護(hù)胃黏膜；

3、增加食欲：剛出爐的堿水面包會(huì)散發(fā)出一種小麥的清香，而且堿水面包外殼酥脆，口感比較好，能提高人的食欲，攝入其他營(yíng)養(yǎng)豐富的食物；

4、提供能量：堿水面包中的碳水化合物含量比較高，可以為機(jī)體提供充足的能量，有利于緩解疲勞，進(jìn)行日常生命活動(dòng)；

5、促進(jìn)消化：堿水面包中的膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加腸道中的水分，有利于大便的排出可以預(yù)防或緩解便秘。