一、海蚌是什么

海蚌是海產(chǎn)雙殼貝類，在福建、江蘇、浙江俗稱海蚌，廣東、香港稱貴妃蚌。它營養(yǎng)豐富，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和氨基酸，肉質(zhì)甘脆嫩滑，是人民大會(huì)堂國宴膳品。

海蚌主產(chǎn)區(qū)在福建福州長樂區(qū)漳港街道海域，這里出產(chǎn)的漳港海蚌是國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，具有個(gè)體大（殼長可達(dá)15厘米）、腹足飽滿、肉質(zhì)脆嫩、味極甘美的特點(diǎn)，且無其他產(chǎn)區(qū)海蚌的咸腥味。

海蚌還具有一定的營養(yǎng)功效，能滋陰補(bǔ)虛、清熱涼肝，且含有降低血清膽固醇的成分，適合高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人食用。在烹飪上，海蚌可用于清蒸、燉湯、炒食等多種方式，如“雞湯汆海蚌”就是與“佛跳墻”齊名的閩菜。

二、海蚌和花甲有什么區(qū)別

1、分類與學(xué)名

海蚌屬于簾蛤目蛤蜊科，學(xué)名西施舌，別名貴妃蚌；花甲屬于簾蛤目簾蛤科巴非蛤?qū)?，學(xué)名菲律賓蛤仔，別名花甲螺、花蚶。

2、外觀特征

海蚌殼體略呈三角形，殼長7-9厘米，殼頂?shù)仙?，其余部分米黃色或灰白色，殼表光潔，生長輪脈明顯。

花甲殼長卵圓形，殼長大于殼高，殼頂位于背緣近中央，表面淺黃褐色，有菱形網(wǎng)格狀棕色線紋，近邊緣有淺褐色斑帶。

3、產(chǎn)地分布

海蚌主產(chǎn)福建福州長樂區(qū)漳港海域，屬印度-太平洋海域特產(chǎn)，對(duì)水質(zhì)要求極高，僅存于半淡半咸海水、恒溫25℃、水深8-10米的特定環(huán)境。

花甲廣泛分布于中國廣西、廣東、海南、福建、浙江等沿海海域，適應(yīng)性強(qiáng)，棲息于潮下帶淺海軟泥底質(zhì)中。

4、口感與肉質(zhì)

海蚌肉質(zhì)脆嫩，味極甘美，腹足飽滿，無咸腥味，個(gè)體大（成蚌可達(dá)15厘米），屬名貴貝類。

花甲肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，但個(gè)體較?。らL通常小于殼高），含豐富蛋白質(zhì)、糖類和維生素，膽固醇含量低（63mg/100g）。

5、營養(yǎng)價(jià)值

海蚌富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、不飽和脂肪酸，含代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，可降低血清膽固醇，功效強(qiáng)于藥物谷固醇。

花甲含硒（抗氧化）、鉀（輔助降血壓），但鋅含量較低，能量低（為香海螺的1/3、鮑魚的1/2），適合控制體重者食用。

6、烹飪方式

海蚌多用于高端宴席，如國宴名菜“雞湯氽海蚌”，亦可清蒸、蒜蓉烤制，需突出鮮味，避免加味精。

花甲常見于家常菜，如爆炒、燉湯、涼拌，烹飪時(shí)需徹底煮熟以去除泥沙，適合多種調(diào)味方式。

三、海蚌有珍珠嗎

海蚌（如西施舌等雙殼類）有可能產(chǎn)出珍珠，但極為罕見，且非典型產(chǎn)珠貝類。

珍珠的形成多因貝類外套膜受到異物（如沙粒、寄生蟲）刺激，分泌珍珠質(zhì)層層包裹而成。海蚌雖理論上具備這一生理機(jī)制，但由于其外殼較薄、珍珠質(zhì)分泌能力弱，自然形成珍珠的概率遠(yuǎn)低于珍珠貝、河蚌等專門產(chǎn)珠的貝類，且產(chǎn)出的珍珠通常較小、光澤和形狀也較差，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較低。

因此，海蚌并非主要的產(chǎn)珠貝類，珍珠更多與珍珠貝、馬氏珠母貝等關(guān)聯(lián)緊密。