黃山毛峰正確沖泡方法

黃山毛峰產(chǎn)自安徽省黃山一帶，得益于優(yōu)越的自然環(huán)境，其茶芽鮮嫩，內(nèi)含物質(zhì)豐富。因此，沖泡的核心原則在于：通過(guò)精準(zhǔn)的水溫和柔和的注水方式，避免燙傷茶葉，從而完美釋放其鮮爽甘醇的滋味，并欣賞其優(yōu)美的茶舞（茶葉舒展的姿態(tài)）。

一、沖泡前的準(zhǔn)備

1、茶具選擇

首選透明玻璃杯：這是沖泡黃山毛峰最推薦的器具。玻璃杯無(wú)色無(wú)味，不會(huì)吸附茶香，最重要的是便于觀賞茶葉在水中緩緩舒展、上下沉浮的“茶舞”過(guò)程，極具美感。

次選白瓷蓋碗：蓋碗能更好地聚攏香氣，方便聞香，且散熱比紫砂壺快，不易悶壞茶葉。其純白的釉色也能襯托出茶湯的清澈與茶葉的嫩綠。

避免使用紫砂壺： 紫砂壺保溫性強(qiáng)，容易導(dǎo)致茶葉被悶熟，使茶湯苦澀，失去鮮爽感，且其雙氣孔結(jié)構(gòu)會(huì)吸附綠茶微妙的香氣。

2、水質(zhì)與水溫

水質(zhì)：“水為茶之母”，建議使用純凈水、山泉水或礦物質(zhì)含量低的軟水。避免使用自來(lái)水，其中的氯氣等雜質(zhì)會(huì)嚴(yán)重影響茶湯的口感和香氣。

水溫：這是最關(guān)鍵的一環(huán)。絕對(duì)禁止使用100℃的沸水直接沖泡。過(guò)高的水溫會(huì)瞬間將嫩芽燙熟，導(dǎo)致茶湯變黃、滋味苦澀，清香不復(fù)存在。

建議水溫：80-85℃。

簡(jiǎn)易控溫法：將燒開(kāi)的水壺蓋打開(kāi)，靜置晾置約3-5分鐘，水溫便大致降至適宜范圍。

3、投茶量

一般建議茶水比為1:50。即每150毫升的杯具，投放3克左右的茶葉（約鋪滿杯底一層）。也可根據(jù)個(gè)人口味濃淡進(jìn)行微調(diào)。

二、正確沖泡步驟（以上投法為例）

上投法非常適合身披白毫、質(zhì)地鮮嫩的黃山毛峰，能避免水流直接沖擊茶葉造成的損傷。

1、溫杯：用熱水燙洗一遍茶具，然后倒掉。此舉不僅能清潔茶具，提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，更能激發(fā)茶具的溫度，有助于后續(xù)茶香的散發(fā)。

2、注水：向燙洗過(guò)的杯中注入七分滿的80-85℃熱水。

3、投茶（上投）：將準(zhǔn)備好的黃山毛峰茶葉輕輕投入水中，讓其自然緩慢下沉。您會(huì)看到茶葉在水中逐漸吸收水分，舒展芽葉，重現(xiàn)生機(jī)，這個(gè)過(guò)程稱為“茶舞”。

4、靜候與品飲：靜待1-2分鐘，待茶葉大部分沉底后，即可品飲。每次飲至杯中剩余三分之一茶湯時(shí)，即可續(xù)水，這樣可以保持每泡茶湯的濃度相對(duì)均衡。優(yōu)質(zhì)的黃山毛峰通常可沖泡2-3次，每次可適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。

小貼士：除了上投法，也可以使用“中投法”：先注入三分之一杯熱水，投茶，輕輕搖晃使茶葉初步浸潤(rùn)，再高沖注水至七分滿。這種方法兼顧了潤(rùn)茶和觀賞性。