一、溫州橋墩月餅的配方

1.橋墩傳統(tǒng)鮮肉月餅配方

餅皮材料： 小麥粉、豬油、白砂糖、開水。

餡料材料：脊膘肉、蜜棗、冬瓜條、桂圓肉、花生仁、芝麻、雞肉松、腰果仁、杏仁、核桃仁、植物油。

2.家庭版橋墩月餅配方

①餅皮材料

油皮：中筋面粉 95 克、糯米粉 20 克、糖粉 30 克、豬油 30 克、常溫水 40 克。

酥皮：低筋面粉 80 克、豬油 40 克。

②餡料材料

肥肉 50 克、白砂糖 20 克、黑、白芝麻各 12.5 克、花生仁 35 克、核桃仁 17.5 克、玉米油 35 克、常溫水 40 克。

二、橋墩月餅的制作方法

1.制作餅皮

將面粉與糯米粉按比例混合，加入豬油和白糖，用適量開水拌勻后揉成面團(tuán)。面團(tuán)揉至軟硬適中后，蓋上蓋子或保鮮膜醒發(fā)，防止變干。

2.調(diào)制餡料

腌制脊膘肉：提前一天將肥肉切條，與糖按5:2的比例拌勻腌制，期間攪拌幾次，使肥肉口感脆爽。

準(zhǔn)備堅果與果脯：花生、黑芝麻烤熟去皮，其余餡料切丁備用。

混合餡料：將所有餡料混合，加入炒熟的面粉和糯米粉（面粉與糯米粉比例為1:1），再加入植物油和少量水，攪拌至餡料能抱團(tuán)且不干不濕。

咸口餡料調(diào)整：在甜口餡料基礎(chǔ)上，加入烘干水分的香蔥和適量鹽，植物油與豬油按1:1的比例混合使用。

3.包餡成型

將醒發(fā)好的面團(tuán)分割成小塊，搟成薄皮。按“三分皮，七分餡”的比例包入餡料，確保餅皮厚薄均勻。將包好的月餅壓扁，放入模具中壓制成型。

4.撒芝麻與烘烤

在月餅表面刷一層薄薄的水，撒上厚厚的白芝麻，確保芝麻粘牢。將月餅放入預(yù)熱好的烤箱中，上火230℃，下火210℃，烤制18-20分鐘，直至表皮金黃酥脆?？局仆瓿珊?，取出月餅冷卻，放置一到兩天回油后口感更佳。