豆奶粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆奶是以?xún)?yōu)質(zhì)黃豆為原料，它充分利用植物蛋白資源，應(yīng)用植物蛋白，提高蛋白效價(jià)和生物價(jià)，含多種維生素和礦物質(zhì)，有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。口感香濃醇和，滑而不膩，常飲有益，是一種健康營(yíng)養(yǎng)的豆奶飲品。市場(chǎng)上出售的豆奶，品種多，價(jià)格適宜，食用方便，因而很受消費(fèi)者歡迎。據(jù)分析，豆奶含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是含有豐富的蛋白質(zhì)以及較多的微量元素鎂，此外，還含有維生素Bl、B2等，確是一種較好的營(yíng)養(yǎng)食品。 豆奶還被西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱(chēng)作“健腦”食品，因?yàn)槎鼓讨兴拇蠖沽字梢约せ钅X細(xì)胞，提高老年人的記憶力與注意力。

豆奶系指用大豆為原料經(jīng)篩選、熱磨漿、過(guò)濾、均質(zhì)、調(diào)制、煮漿等工藝過(guò)程生產(chǎn)出來(lái)的蛋白飲料，豆奶區(qū)別于普通豆?jié){之處就在于去除了豆腥味、苦澀味，并加入糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑等輔料調(diào)味。

豆奶質(zhì)量鑒別

1) 色澤鑒別

A. 良質(zhì)豆奶——色澤潔白；

B. 次質(zhì)豆奶——色澤白中稍帶黃色，或稍顯暗淡；

C. 劣質(zhì)豆奶——呈黃色或趨于灰暗。

2) 組織狀態(tài)鑒別

A. 良質(zhì)豆奶——液體均勻細(xì)膩，無(wú)懸浮顆粒，無(wú)沉降物，無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)，粘稠度適中；

B. 次質(zhì)豆奶——液體尚均勻細(xì)膩，微有顆粒；存放日久可稍見(jiàn)瓶底有絮狀沉淀，是乳化均質(zhì)不甚良好所致；

C. 劣質(zhì)豆奶——液體不均勻，有明顯的可見(jiàn)顆粒，豆奶分層，上稀薄似水，下沉淀嚴(yán)重。液體本身或過(guò)于稀薄或過(guò)于濃稠。

3) 氣味鑒別

A. 良質(zhì)豆奶——具有豆奶的正常氣味，有醇香氣，無(wú)異味；

B. 次質(zhì)豆奶——稍有異味或無(wú)香味，有的有輕微豆腥氣；

C. 劣質(zhì)豆奶——有濃重的豆腥氣和焦糊味。

4) 滋味鑒別

A. 良質(zhì)豆奶——香甜醇厚，口感順暢細(xì)膩；

B. 次質(zhì)豆奶——味道平淡，入口有顆粒感但不嚴(yán)重，也無(wú)異常滋味；

C. 劣質(zhì)豆奶——有豆腥味、苦味、澀味或其他不良味道。

如何選擇優(yōu)質(zhì)豆奶飲品

消費(fèi)者在選擇豆奶粉時(shí)，首先要正確區(qū)分“豆奶粉”和“蛋白型固體飲料”。豆奶粉是以大豆粉為主要原料，添加奶粉、白砂糖等制成，蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分含量較高，還含有皂角苷、亞油酸、亞麻酸、低聚糖、大豆卵磷脂、異黃酮等，如速溶豆奶粉。蛋白型固體飲料是以糖為主要成分，添加少量奶粉、豆粉制成的固體飲料，如豆?jié){晶。

其次，要根據(jù)需要正確選購(gòu)。速溶豆奶粉分為Ⅰ型和Ⅱ型，Ⅰ型經(jīng)過(guò)了“去渣”處理，沖調(diào)性能好，但膳食纖維少。Ⅱ型未“去渣”，沖調(diào)性稍差，但膳食纖維多。選擇時(shí)還要注意檢查豆奶粉中有無(wú)塊狀物，合格的豆奶粉手感松軟平滑，且有流動(dòng)感；不合格或變質(zhì)品顆粒感明顯，并有不規(guī)則的大小塊狀物。

第三，要看清標(biāo)簽上標(biāo)注的產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品成分、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址等，以判斷產(chǎn)品質(zhì)量。