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嫩肉粉，顧名思義就是可以讓肉質(zhì)更嫩的調(diào)味粉，它主要是利用蛋白酶部分水解肉中的彈性蛋白和膠原蛋白，從而達(dá)到嫩肉效果的。嫩肉粉的使用方法很簡(jiǎn)單，用溫水、醬油或調(diào)味汁溶化后，放入切好的肉，靜置15~30分鐘即可。使用嫩肉粉時(shí)，要注意控制用量，避免直接灑在肉上，用后放置一定時(shí)間再用于烹飪等。下面一起來了解一下嫩肉粉怎么用以及正確使用嫩肉粉要注意哪些事項(xiàng)吧。

嫩肉粉是能讓軟嫩滑潤(rùn)肉類變得軟嫩滑潤(rùn)的一種調(diào)味料，它屬于食品添加劑的范疇，一般是復(fù)合型的添加劑。嫩肉粉按照來源和性質(zhì)不同，可分為植物蛋白酶類嫩肉粉和微生物蛋白酶類嫩肉粉兩大類，其中植物蛋白酶類嫩肉粉又有番木瓜蛋白酶嫩肉粉、菠蘿蛋白酶嫩肉粉、無花果蛋白酶嫩肉粉等多種。下面一起來了解一下嫩肉粉是什么粉以及嫩肉粉有哪幾種類型吧。

嫩肉粉的成分主要是蛋白酶，常見的有木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、枯草桿菌蛋白酶、根酶蛋白酶，它之所以能讓肉質(zhì)鮮嫩，主要也是依靠蛋白酶部分分解肉類中的蛋白質(zhì)，降解肌原纖維，使肉變得更加松軟。除了蛋白酶以外，嫩肉粉通常還含有淀粉、磷酸鹽、碳酸鹽等成分。下面一起來了解一下嫩肉粉的成分有哪些以及嫩肉粉的原理是什么吧。

嫩肉粉可以讓肉質(zhì)鮮嫩，很多家庭廚房都有使用，不過有朋友標(biāo)識(shí)嫩肉粉含有亞硝酸鹽，會(huì)對(duì)人體有害，那么嫩肉粉對(duì)身體有害嗎？嫩肉粉含有亞硝酸鹽是真的嗎？正規(guī)廠家生產(chǎn)的嫩肉粉是天然成分，在安全劑量?jī)?nèi)使用是沒有什么危害的，過量攝入可能會(huì)對(duì)人體有一定危害；此外，一些小作坊的產(chǎn)品可能會(huì)含有亞硝酸鹽，大家購買時(shí)要注意避開。下面一起來看詳細(xì)知識(shí)。

嫩肉粉的作用就是讓肉質(zhì)更顯嫩，它的主要成分蛋白酶可以部分水解肉中的蛋白質(zhì)，從而使肉質(zhì)變得更加嫩滑，口感更加多汁。不過需要注意的是，并不是所有肉類制品都適合用嫩肉粉的，一般像豬里脊、豬瘦肉、雞胸脯肉、雞腿肉等肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的肉類更適合用嫩肉粉。下面一起來了解一下嫩肉粉的作用是什么以及嫩肉粉適合用于什么肉吧。

嫩肉粉的用量一般控制在原料重量的0.5%～1%左右是比較合適的，放太多的話，肉中的蛋白質(zhì)被過分分解，會(huì)導(dǎo)致口感不自然、味道不佳，如果不小心放多了嫩肉粉，可以采用增加食材量、稀釋腌料、調(diào)整烹飪方式等方法補(bǔ)救，或者干脆重新烹飪食材。下面一起來了解一下嫩肉粉用量一般是多少以及嫩肉粉放多了怎么辦吧。

嫩肉粉除了買的外，也可以自己在家用水果自制，一般用菠蘿、獼猴桃或木瓜三種水果中的一種，打成漿狀，然后將肉類放入其中靜置15~20分鐘即可，實(shí)驗(yàn)表明，水果自制的嫩肉粉在嫩肉效果方面完全不亞于買的嫩肉粉，有的甚至更佳。下面一起來了解一下家庭如何自制嫩肉粉以及水果自制嫩肉粉和買的嫩肉粉哪個(gè)效果好吧。

嫩肉粉的價(jià)格根據(jù)品牌、規(guī)格、成分、購買渠道等不同，從每千克的幾元到幾十元不等，一般可以去菜市場(chǎng)或超市的調(diào)料區(qū)購買，也可以選擇網(wǎng)購，購買時(shí)要注意查看產(chǎn)品的成分表、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、品牌、價(jià)格以及規(guī)格等方面。下面一起來了解一下嫩肉粉價(jià)格是多少以及哪里可以買到嫩肉粉吧。

嫩肉粉的保質(zhì)期一般大多在1~2年左右，開封后的嫩肉粉建議在6~12個(gè)月內(nèi)用完，那么嫩肉粉過期了還能用嗎？過期的嫩肉粉可能會(huì)失去作用，過期太久的話還可能滋生細(xì)菌或產(chǎn)生有害物質(zhì)，一般不建議繼續(xù)使用；即使在保質(zhì)期內(nèi)的嫩肉粉，也要注意儲(chǔ)存，保存不當(dāng)?shù)脑捯部赡軙?huì)變質(zhì)。下面一起來看看嫩肉粉的保質(zhì)期一般是多久吧。

嫩肉粉腌制肉類需要控制好時(shí)間，太短或太長(zhǎng)都會(huì)影響效果，一般正常是在15~30分鐘左右，具體時(shí)間還要看肉的類型和大小、嫩肉粉的用量、腌制溫度等方面。嫩肉粉腌制的肉可以隔夜嗎？很多朋友都有這樣的問題，通常是建議嫩肉粉腌好的肉直接烹飪，要隔夜的話要注意保存好。下面一起來了解一下嫩肉粉腌肉要多長(zhǎng)時(shí)間吧。

嫩肉粉和面粉看起來像，但實(shí)際上是兩種不同的物質(zhì)，嫩肉粉是一種肉類輔助調(diào)料，主要成分是蛋白酶；面粉是谷物磨成的，主要成分包括淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等；除了成分不同外，嫩肉粉和淀粉還在用途、作用機(jī)制、用量等方面有所差異，那么面粉可以當(dāng)嫩肉粉用嗎？下面一起來了解一下嫩肉粉和面粉的區(qū)別有哪些吧。

松肉粉是一種改善肉類制品的口感和嫩度的調(diào)味料，一般是以番木瓜或菠蘿為原料制成的，也有部分松肉粉采用枯草桿菌、根霉菌等微生物菌制作而成。松肉粉還有一個(gè)更廣為人知的稱呼，那就是嫩肉粉，二者實(shí)際上是同一種物質(zhì)，沒有什么區(qū)別。下面一起來看看松肉粉是什么東西以及松肉粉和嫩肉粉的區(qū)別是什么吧。