一、酥皮月餅是哪里的特產(chǎn)

酥皮月餅起源于蘇州，所以也有人叫它“蘇式月餅”、“蘇皮月餅”，它是我國三大品種月餅中流傳范圍最廣的，在南方大部分地區(qū)一直盛行不衰，它酥松多層、味美香甜，口感如雪花般入口即化，深受人們歡迎，也是中秋必備的傳統(tǒng)美食。

二、酥皮月餅的特點

酥皮月餅最大的特點在于“皮”，這皮要酥到一層一層，一吃就掉渣的那種。工藝的關(guān)鍵就是起酥，所以制作時要做油皮和油酥，只有做好這兩樣，才能讓你真正體驗到酥到掉渣的感覺，酥脆香的口感也正是人們喜愛酥皮月餅的原因。

三、酥皮月餅的做法大全

做法1

材料：油皮：低筋面粉200克，豬油60克，糖40克，水100克；油酥：低筋面粉120克，豬油60克。

步驟：

1、油皮、油酥分別和成面團后，把油酥包在油皮里，包實捏緊，搟成橢圓形。

2、再搟成長方形，折成三折，再搟開，再折三折，搟薄后自上而下卷起。

3、分成每個30克的劑子。

做法2

1、綠豆用高壓鍋壓爛后，過篩。

2、過篩后的綠豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花繼續(xù)炒，這時會出水，把水炒干后加入黃油或花生油或豬油都可以。

3、炒得油亮后即可出鍋備用。

餡料分成30克每份，這樣月餅的半成品是60克一個，因為用的月餅?zāi)Ｊ?0克一個的。

如果想月餅的表面有黃色，就刷上蛋黃液；如果不刷那就是傳統(tǒng)蘇式月餅的亮白的顏色。

做法3

酥皮月餅12個用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖（紅糖或白糖都可）一大匙、餡料另備。

1、牛油放在面粉上用叉叉碎，均勻粘滿面粉，加入糖一大匙；冰水4大匙；攪拌均勻放入保鮮袋揉成團，搟壓成厚片，撒上面粉，折疊幾下。中途若溫度過高面團變軟，可以放入冰箱急凍幾分鐘。

2、將面團平均分成12份，包上豆沙餡；壓模后涂上蛋黃液；烤箱提前預(yù)熱5分鐘，放入烤箱上層；上下加熱20分鐘。轉(zhuǎn)下層，上發(fā)熱5-10分鐘即可出爐；若有溫控的，190度預(yù)熱，200度加熱15分，180加熱10分。

3、看看出品吧。沒有普通月餅?zāi)敲粗氐念伾?，由酥皮烤前會變軟，烤后會有所膨脹，所以，形狀沒有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!

做法4

1、將水油皮的面粉和木糖醇混合均勻，倒入牛奶，加入豬油，再將面粉拌入，揉成光滑柔軟的水油皮面團。

2、將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，和勻，制成油酥面團。

3、將兩種面團覆蓋松弛20分鐘，并分成20等份。

4、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊后，收口朝下，搟開成長條狀，翻面，由上而下卷起，依次做完，覆蓋松弛15分鐘。

5、取一個小卷，按扁，均勻搟長搟薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘。

6、取過一個卷坯，用搟面杖搟開接近圓形，包入白豆沙，收口捏緊，以防露餡兒。

7、整理成圓形，粘上芝麻逐個擺放入烤盤。

8、烤箱200度預(yù)熱好，中層，烤20-25分鐘左右至側(cè)面見到起酥，時間可根據(jù)自家烤箱而定。

四、酥皮月餅制作注意事項

1、水油皮要柔軟，水油皮的液體（牛奶或水）的量，要根據(jù)自家面粉的吸水性自行調(diào)整，能有足夠的延展性，包餡兒時才容易操作。

2、豬油要充分軟化，和好的油酥才夠柔軟，且水油皮和油酥的軟硬度相等，這樣包酥的時候才不會破酥。

3、炒月餅的餡料一定要寧干勿濕，水分太多烤月餅的時候容易開裂。

4、和黃油面團時不要過度搓揉，以免起筋影響口感。黃油不要打發(fā)（也就是不要打至變白），否則烤的時候更容易變形。