一、榨菜的原材料

榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。腌榨菜的做法有兩種，一種是比較傳統(tǒng)的做法，風(fēng)脫水；另一種是現(xiàn)在最流行，也是最簡(jiǎn)便的，叫做鹽脫水法。榨菜作為一種常見(jiàn)的下飯菜，有很多優(yōu)秀的榨菜品牌，我們?nèi)绻粫?huì)自制榨菜，可以參考這些品牌進(jìn)行選擇。

二、榨菜的做法

榨菜怎么做好吃？將嫩榨菜去掉皮和老莖，洗凈后切成片；將生姜去皮洗凈切成沫；將大蒜苗去掉根洗凈切成小段；在鍋中放入適量切好的肥肉條；用鍋鏟炒一會(huì)，炒出豬油；加入切好的姜沫；將切好的榨菜放入鍋中，翻炒一會(huì)；加入適量食鹽；加入適量豆瓣醬；加入切好的大蒜苗；炒勻后起鍋，美味的炒榨菜就做好了。

三、榨菜的功效與作用及禁忌

榨菜有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做湯?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，榨菜能健脾開(kāi)胃、補(bǔ)氣添精、增食助神、利尿除熱。榨菜的功效與作用有很多，同時(shí)也有一些食用禁忌，榨菜的食用禁忌，如孕婦、呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者、慢性腹瀉者盡量少吃或不吃榨菜。

四、榨菜頭怎么腌制好吃

腌制榨菜需要準(zhǔn)備榨菜頭、鹽、白糖、辣椒、白酒等材料。做法是先將榨菜頭洗凈后晾干水，切成你喜歡的榨菜形狀。倒上你認(rèn)為炒這些菜你會(huì)放多少鹽再稍多點(diǎn)的鹽份腌到出水。把榨菜搓搓，抓干水后加入白糖、紅翻天剁椒、少量白酒拌勻，自己把味道調(diào)到適合的程度，稍微咸些無(wú)妨。然后裝入密封瓶中，放一星期后不沖鼻即可倒出裝盤(pán)。最后把榨菜頭切絲即可。