在中國烹飪中，勾芡是一種常見的烹飪技法，能夠提升菜肴的色澤和口感。勾芡通常使用各種淀粉，不同的淀粉不僅在粘稠度、口感和外觀上有所不同，而且適用的菜品類型也各有千秋。那炒菜一般放什么淀粉呢？maigoo小編將詳細(xì)介紹十種常見的淀粉，包括玉米淀粉、土豆淀粉、豌豆粉、紅薯淀粉、木薯淀粉、小麥淀粉、生粉、綠豆淀粉、嫩肉粉、藕淀粉，幫助你選擇最適合的勾芡淀粉。

淀粉是指一類作物提取物的總稱，因所用原料的不同，淀粉又分為：玉米淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉等，是一種純度比較高的物質(zhì)。淀粉不是面粉，淀粉和面粉的主要區(qū)別在于，面粉是小麥脫皮后直接碾磨成的粉末。除了可以勾芡之外，淀粉還可以用來制作面條、饅頭、面包等多種食物。下面一起來了解一下淀粉的詳細(xì)知識吧！

小麥淀粉是從小麥中提取淀粉，過去是采用發(fā)酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后，進(jìn)行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細(xì)胞被溶解而淀粉易于分離。小麥淀粉主要應(yīng)用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑或穩(wěn)定劑等，可以做涼皮、蕎麥面、紫薯芝心丸子，而玉米淀粉廣泛應(yīng)用于食品、工業(yè)、醫(yī)藥等加工制造。下面就來了解下小麥淀粉和玉米淀粉的區(qū)別。

很多行業(yè)都需要用到淀粉，特別是食品行業(yè)，而工業(yè)行業(yè)也是特別需要淀粉，例如造紙、陶瓷等等需要混合添加來提高產(chǎn)品素質(zhì)或者提高產(chǎn)品質(zhì)量、減低成本等等。工業(yè)淀粉與食用淀粉最大的不同，是工業(yè)淀粉含有重金屬、有毒物質(zhì)等雜質(zhì)，且工業(yè)淀粉沒有衛(wèi)生方面的要求。下面就來了解下工業(yè)淀粉的用途。

我們在制作美食的時候，總是會需要用到淀粉，而淀粉的種類有好多，常見的有玉米淀粉、紅薯淀粉和土豆淀粉。在制作美食的時候要區(qū)分不同種類的淀粉，不然做出來的美食也是會影響口感的。玉米淀粉主要用于上漿，紅薯淀粉適合用于掛糊，而土豆淀粉主要用于勾芡。下面一起了解下玉米淀粉和紅薯淀粉、土豆淀粉有何區(qū)別吧。