豆瓣醬作為一種調味品，不僅能改善食品的口感和色澤，還具有相當豐富的營養(yǎng)價值，豆瓣醬富含優(yōu)質蛋白質、亞油酸、亞麻酸、不飽和脂肪酸、大豆磷脂以及鈣、鋅、錳等微量元素，具有良好的食用作用和藥理作用。烹飪時適量加入豆瓣醬能增進食欲，此外還有延緩動脈硬化、補腦健腦、清熱、利濕、消腫等功效作用。下面來了解一下豆瓣醬的作用和營養(yǎng)價值吧。

我們平常吃的豆瓣醬都是在市面上直接購買的，一些朋友覺得現(xiàn)成的豆瓣醬口感不符合自己的口味，或者擔心食品添加劑的問題，于是選擇在家中自制豆瓣醬，家常豆瓣醬的制作方法與普通豆瓣醬有所差異，通常是用辣椒、霉豆瓣為底料，加入各種調味料后放入壇中腌制而成。制作家常豆瓣醬要注意制醬的時間、辣椒與豆瓣的比例，還要注意制作過程中豆瓣醬不能粘生水。下面來了解一下家常豆瓣醬的制作方法吧。

豆瓣醬和黃豆醬都是以豆類食品為原料，經(jīng)發(fā)酵處理制成的醬類調味品，很多人以為它們是同一種醬料的，按實際上二者是有明顯區(qū)別的，豆瓣醬和黃豆醬在原料、口感、制作工藝和食用方法四個方面有一定的區(qū)別。這兩種醬料都很好吃，但對于口味偏辣的朋友來說，豆瓣醬會比黃豆醬更好吃。此外，豆瓣醬做川菜等辣味菜肴更好吃，黃豆醬則更適合做不辣的菜肴。下面來了解一下豆瓣醬和黃豆醬的區(qū)別吧。

家里做菜離不開各種調味品，豆瓣醬作為一種常用的調味醬，在購買時很多人都不知道買紅油豆瓣醬好還是郫縣豆瓣醬好，實際上，郫縣豆瓣醬和紅油豆瓣醬的區(qū)別主要在于制作原料、制作時間和使用方法三個方面，一般郫縣豆瓣醬的原料更講究，制作時間更長。不過紅油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬是可以一起使用的，能給菜肴增香、增色。下面來了解一下紅油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬的區(qū)別吧。

很多人認為豆瓣醬是辣醬，尤其是紅油豆瓣醬，看到紅色的就覺得辣，因此會拒絕食用，但實際上這是對豆瓣醬的誤解，市面上同樣也有不辣的豆瓣醬，一般辣的豆瓣醬主產(chǎn)于四川地區(qū)，以郫縣豆瓣最為出名，由于配料中加入了辣椒，因此才有辣味，但豆瓣醬也是可以不加辣椒的，這樣的豆瓣醬不辣。不過也有人愛吃辣的豆瓣醬，因此會專門制作香辣豆瓣醬，下面來了解一下香辣豆瓣醬的做法吧。