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梅州客家十大名菜 梅州客家名菜有哪些 你吃過(guò)幾道經(jīng)典菜？

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梅州菜指梅州地區(qū)的客家菜肴，屬于客家菜，也是東江菜梅州地方菜系，是客家菜的五大派系之一，同屬于粵菜，那么，梅州客家名菜有哪些？梅州有哪些特色菜呢？梅州除了梅州鹽焗雞、梅州客家釀豆腐和梅菜扣肉被稱為梅州三大客家菜外，還有梅州鹽焗雞爪、客家紅燜肉、梅州鳳投胎、梅州娘酒雞、客家釀苦瓜、梅州煎春角等梅州有名的菜，這份梅州客家十大名菜排行榜值得好好收藏，一起來(lái)看看吧。
梅州十大名菜
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梅州十大名菜migoo網(wǎng)編主要依據(jù)梅州地區(qū)出名的特色菜、傳統(tǒng)名菜、代表菜、宴席菜等等菜肴進(jìn)行選擇，參考中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、省市餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜，根據(jù)菜品歷史、公眾知名度，網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單進(jìn)行綜合選擇推薦，名單僅供參考，如有疑問(wèn)，歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。 為我喜歡的投票>>

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梅州十大名菜
梅州鹽焗雞是廣東梅州三大特色傳統(tǒng)名菜之一，是廣東久負(fù)盛名的一道漢族傳統(tǒng)佳肴，也是廣東本地客家招牌菜式之一，流行于廣東深圳、惠州、河源、梅州等地，現(xiàn)已成為享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的經(jīng)典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區(qū)久負(fù)盛名，制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人。 【 詳細(xì)>>】
梅州客家釀豆腐是廣東梅州三大特色傳統(tǒng)名菜之一，屬于粵菜系客家菜。“釀”是一個(gè)客家話動(dòng)詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。釀豆腐鮮嫩滑香、營(yíng)養(yǎng)豐富，是客家人過(guò)年的保留菜式。釀豆腐直接將肉餡釀入山水豆腐中，然后下油鍋煎兩面金黃，加水和調(diào)味燉煮開(kāi)即可出鍋，撒點(diǎn)蔥花?；蛘呤腔鸩窈写笮〉乃垢ǔ山瘘S色，把豬肉魚(yú)肉做成的餡“釀”入其中，放進(jìn)蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著，直到香氣四溢。 【 詳細(xì)>>】
梅菜扣肉是漢族傳統(tǒng)名菜，屬客家名菜，是廣東（梅州、惠州）的特色傳統(tǒng)名菜，制作材料有五花肉、梅菜干、蔥白、姜片等。通常此菜是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時(shí)，把肉反扣在盤中。成菜后，肉爛味香，吃起來(lái)咸中略帶甜味，肥而不膩。 【 詳細(xì)>>】
梅州雁南飛圍龍食府在2009廣東國(guó)際旅游文化節(jié)之“首屆中國(guó)粵菜峰會(huì)”上，經(jīng)組委會(huì)提名和專家評(píng)審團(tuán)審議，圍龍食府出品的“雁南飛茶田鴨”入選“粵菜十大名菜”。鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補(bǔ)，是各種美味名菜的主要原料，古人曰：鴨肉美，就連家雞都喜食之。鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻，十分美味。 【 詳細(xì)>>】
梅州鹽焗雞爪是一道色香味俱全的地方名菜，屬于粵菜系，在梅州市區(qū)（含梅江區(qū)、梅縣區(qū)）的梅城大街小巷都有梅州鹽焗雞爪。由于中原地區(qū)和粵東山區(qū)都屬內(nèi)陸腹地，因此梅州客家菜用以入饌的副食品都是家養(yǎng)禽畜和山間野味，海產(chǎn)品較少，有“無(wú)雞不清，無(wú)肉不鮮，無(wú)鴨不香，無(wú)肘不濃”的說(shuō)法，日積月累，客家菜慢慢地自成一家，而客家鹽焗雞爪是從客家鹽焗雞中延變出的客家名菜。 【 詳細(xì)>>】
客家蘿卜丸是一道廣東省的特色傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系客家菜。梅州的客家蘿卜丸主要有三種做法，第一種是梅州餐館流行的清蒸素蘿卜圓，薯粉拌得比較多，口感有些粘稠。第二種是家庭式的做法，先把豬肉碎拌勻蘿卜絲，做成一個(gè)肉球，這樣豬肉成了主角，不過(guò)丸子的顏色是粉紅的。第三種傳統(tǒng)做法，是用白蘿卜絲拌著豬肉，豬肉份量很少，主角是白蘿卜，清淡中有肉味，丸子顏色雪白，比較符合清蒸蘿卜圓的名稱。 【 詳細(xì)>>】
客家紅燜肉與梅菜扣肉、香芋扣肉、贛南荷包胙等客家名菜齊名，是梅州名菜之一，頗具嶺南特色的飲食文化。紅燜肉油潤(rùn)柔糯，味美異常，紅紅旺旺，可是地地道道的客家風(fēng)味菜，還是客家人擺辦酒席，招待親朋好友不可缺少的一道地方菜?？图壹t燜肉的吃法很多，有的喜歡放點(diǎn)客家咸菜，有的喜歡放點(diǎn)香菇、干墨魚(yú)絲、筍干、紅曲米等。而最常見(jiàn)的材料主要有豬肉、八角、豆腐乳、柱侯醬、姜、白糖等。 【 詳細(xì)>>】
鳳投胎又叫豬肚包雞、豬肚包雞火鍋，為廣東本地客家名菜之一，流行于廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶，是梅州地方名菜之一。此菜是客家人都會(huì)做的家常菜，主要食材是豬肚和雞肉，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。豬肚包雞火鍋就是用生豬肚把生雞包住，用水草（或用牙簽）扎好二頭后放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開(kāi)，取出熟雞一起砍件后，放回原煲湯料中滾熱再食。豬肚煲雞的食補(bǔ)療效是經(jīng)過(guò)上千年的傳承和檢驗(yàn)的，冬季補(bǔ)胃就從鳳凰投胎開(kāi)始。 【 詳細(xì)>>】
客家娘酒雞是一道廣東省的特色傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，流行于廣東的惠州、河源、梅州等一帶。娘酒雞是客家地區(qū)用雞肉、生姜、娘酒（糯米酒）制作而成的一種作用獨(dú)特的美食，是補(bǔ)血佳品，常用來(lái)給產(chǎn)婦產(chǎn)后補(bǔ)血復(fù)原之用。梅州娘酒雞用的是梅州客家娘酒，用糯米加酒餅釀成的，類似于酒釀。其做法是將晾干的雞塊和生姜放入油鍋里煎出香味，然后倒入娘酒燉煮。 【 詳細(xì)>>】
客家釀苦瓜屬于客家菜，梅州客家釀苦瓜是梅州菜地方名菜。此菜做法是將已經(jīng)調(diào)好料的豬肉餡填在苦瓜節(jié)里，豬肉的鮮香味和苦瓜的清苦味相輔相成，非常和諧地融合到一起。吃起來(lái)味道清淡鮮美，口感綿綿軟，不膩、不柴，也不會(huì)感到苦口。 【 詳細(xì)>>】
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