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重慶十大名菜 重慶最有名的渝菜代表菜 重慶十大江湖菜

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導(dǎo)語(yǔ)
重慶菜即渝菜，作為四大傳統(tǒng)菜系之一川菜的分支，重慶地區(qū)創(chuàng)造的老川菜和新改良的江湖菜等，自成一體系，又被稱為重慶江湖菜，具有麻、辣、酸、香的特點(diǎn)，尤以麻辣為重。重慶十大名菜有哪些？MAIGOO小編收集了重慶十大最經(jīng)典的名菜，有重慶毛肚火鍋、水煮魚、毛血旺、辣子雞、酸菜魚、重慶烤魚等重慶名菜被評(píng)為“中國(guó)菜之重慶十大經(jīng)典名菜”，還有來鳳魚、重慶燒雞公、尖椒雞、泉水雞等重慶經(jīng)典江湖菜代表菜，一起來看看吧。
重慶十大名菜
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重慶十大名菜，是MAIGOO美食小編主要依據(jù)重慶地區(qū)特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進(jìn)行選擇，涵蓋重慶之渝派川菜、重慶江湖菜等代表菜，參考重慶市餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜，根據(jù)菜品歷史、公眾知名度，網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況，參考中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中之"中國(guó)菜"重慶十大經(jīng)典名菜名單，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單，進(jìn)行綜合排行推薦，名單僅供參考，如有疑問，歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。 為我喜歡的投票>>

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重慶十大名菜
中國(guó)菜之重慶十大經(jīng)典名菜
重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是重慶市的地方傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜系，其起源于明末清初的重慶嘉陵江畔，該菜式也是朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式。其主要原料是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等，此菜味鮮麻辣，湯汁濃醇，食者可自燙自食，別有風(fēng)味。重慶火鍋歷經(jīng)百載形成了獨(dú)特的火鍋文化，有麻辣、香氣獨(dú)特、色澤艷麗、味美、菜品種類繁多、底料獨(dú)特等特點(diǎn)。2016年“重慶火鍋”當(dāng)選為“重慶十大文化符號(hào)”之首。重慶毛肚火鍋更是入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中重慶榜名單...，被評(píng)為“中國(guó)菜”之重慶十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
中國(guó)菜之重慶十大經(jīng)典名菜
水煮魚俗稱水煮魚片、水煮活魚，是中國(guó)川渝地區(qū)的一道特色名菜，系重慶江湖菜的代表，是重慶一道經(jīng)典名菜。重慶水煮魚口感滑嫩、油而不膩、香辣麻味。“水煮魚”原是川菜小河邊鹽幫菜水煮技法的傳統(tǒng)菜，水煮技法經(jīng)由下河幫川菜派得以發(fā)揚(yáng)光大，1983年在重慶地區(qū)舉辦的一次廚藝大賽上，一位川菜廚師憑這道菜獲得了大獎(jiǎng)，使其發(fā)揚(yáng)光大，從此以后，廚師開始潛心研究“水煮魚肉”，從魚肉的的特性，麻辣的搭配到色型的創(chuàng)新等諸多方面力爭(zhēng)做到精益求精，歷經(jīng)一年多的努力定型，使重慶水煮魚成為川菜水煮系列精品名菜之一。水煮魚入選由中國(guó)...烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中重慶榜名單，被評(píng)為“中國(guó)菜”之重慶十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
中國(guó)菜之重慶十大經(jīng)典名菜
毛血旺是重慶市的一道特色名菜，起源于重慶，流行于重慶和西南地區(qū)，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，已經(jīng)列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)《渝菜烹飪標(biāo)準(zhǔn)體系》，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味，而且歷史悠久，相傳20世紀(jì)40年代，重慶市沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價(jià)處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當(dāng)街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好，因而逐漸成為重慶...一道經(jīng)典特色菜。毛血旺更是被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國(guó)菜”之重慶十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
中國(guó)菜之重慶十大經(jīng)典名菜
辣子雞是一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴，更是川菜辣子系列經(jīng)典代表菜，屬于川菜之下河幫菜系，一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，也是四川、重慶的一道有名的家常川菜。辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色，此菜辣中有香、辣而不過，吃起來滿頭大汗卻欲罷不能，令食客流連忘返，深受各地人們的喜愛。重慶辣子雞尤以歌樂山辣子雞最為代表，選用家養(yǎng)土仔公雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產(chǎn)上等辣椒、川產(chǎn)茂汶大紅袍花椒不用，這樣烹出的菜品，香氣四溢，誘人食欲，麻辣酥香，鮮...嫩化渣。辣子雞更是被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國(guó)菜”之重慶十大經(jīng)典名菜。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
中國(guó)菜之重慶十大經(jīng)典名菜
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，流行于上世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一，屬于渝菜。酸菜魚多以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣。其魚肉，可提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)，其酸菜中的乳酸，可促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收，增加人的食欲。作為一道極著名的農(nóng)家特色土菜，酸菜魚更是入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中重慶榜名單，被評(píng)為“中國(guó)菜”之重慶十大經(jīng)典名菜。 【 詳細(xì)>>】
中國(guó)菜之重慶十大經(jīng)典名菜
黔江雞雜是重慶黔江煨鍋系列的代表菜，運(yùn)用土家烹飪方式，用雞腸、雞肝、雞心等雞內(nèi)臟為原料，并把雞肉切成薄片，輔以土豆塊、尖頭泡椒、鮮蔥等烹制而成，口味麻辣兼?zhèn)洌r味美，醇香可口，成為重慶一道著名的江湖菜。此菜雞雜的腥膻味重，將其與辣椒、泡椒和蔥姜蒜同炒，熱菜油烹飪紅艷艷的泡椒、粉嫩嫩的泡蘿卜絲，既可以去除雞雜的異味，還使成菜脆嫩鮮香、辣得人食欲大增。黔江雞雜更是入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中重慶榜名單，被評(píng)為“中國(guó)菜”之重慶十大經(jīng)典名菜。 【 詳細(xì)>>】
中國(guó)菜之重慶十大經(jīng)典名菜
重慶烤魚，是一種發(fā)源于重慶萬州的重慶特色傳統(tǒng)名菜，屬于渝派川菜系，又叫萬州烤魚，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富。萬州烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜，口味咸辣。重慶烤魚更是被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為“中國(guó)菜”之重慶十大經(jīng)典名菜，MAIGOO美食小編推薦重慶上榜的“中國(guó)菜之重慶十大經(jīng)典名菜”還有：粉蒸肉、回鍋肉、豆花等。 【 詳細(xì)>>】
重慶“江湖菜”鼻祖
來鳳魚是重慶的一道特色名菜，屬于渝派川菜系，是重慶“江湖菜”之鼻祖，之后才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚、太安魚等，而后來這些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都沒有擺脫“來鳳魚”的影響，堪稱重慶江湖菜的代表菜。重慶來鳳魚經(jīng)過歷史發(fā)展，逐漸形成麻、辣、甜、酸、荔味、桔味、桂花味、菠蘿味等十幾種風(fēng)味，有珍珠魚、琥珀魚塊、椒鹽魚柳、酸菜魚湯、白玉魚塊、瑪瑙魚腸、虎皮魚、張口魚、蘸水魚、粉蒸魚、燒白魚、脆皮魚以及魚卵、魚松、魚膏、魚羹等上百款魚菜。 【 詳細(xì)>>】
啤酒鴨是重慶一道風(fēng)味獨(dú)特的特色佳肴，是下河幫重慶江湖菜干燒系列代表菜，屬于渝派川菜系，也是深受廣大食客喜愛的菜肴。啤酒鴨，據(jù)傳起源于清代，是重慶經(jīng)典傳統(tǒng)名菜，其做法有很多種，其主料為鴨子、啤酒，將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。 【 詳細(xì)>>】
泡椒牛蛙是下河幫川菜之重慶江湖菜泡椒系列的代表菜，是一道色香味俱全的川渝地區(qū)的名菜，屬于渝派川菜系，在川渝一帶都相當(dāng)有名氣的菜品，此菜具有麻辣鮮香，肉質(zhì)嫩滑的特點(diǎn)。泡椒牛蛙也是四川、重慶等地一道經(jīng)典家常菜，最常見又易烹制，成菜后味咸鮮，肉細(xì)嫩，色紅亮，泡菜香氣濃郁。此菜是將牛蛙宰殺去頭去皮去內(nèi)臟洗凈，斬成塊，用鹽、胡椒粉、干豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節(jié)，大蔥洗凈切成節(jié)，泡姜切成姜米。炒鍋下油燒至七成熱，將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內(nèi)下少許油燒熱，下泡姜米、泡椒節(jié)炒出香味，下牛蛙，烹...入料酒，放味精、大蔥節(jié)簸轉(zhuǎn)起鍋裝盤即可。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】
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