水激饃，又叫拔絲水激饃、蜜汁饃、琉璃饃，是發(fā)源于商丘古城歸德府的一道傳統(tǒng)名菜，因此菜糖汁中有水，饃炸好后要放在水里激一下，所以叫水激饃，也是商丘著名的特色菜之一。水激饃主要原料是硬面饅頭，制作方法是將硬面饅頭切成寸許長、指頭般粗細(xì)的饃錠兒，干后放入40度左右的熱水中浸透，再放入滾油中炸成金黃色，撈出后放入糖汁中，成品色澤鮮艷，外焦里濃，香甜可口。
焦咯炸是河南省商丘市睢縣的一道特色菜肴，其原料“扎卷”，是用綠豆、小米泡制磨漿，攤成薄餅，然后疊扎而成，將扎卷切丁過油，即為焦咯炸。其做法是將扎卷切成條狀，放入油鍋炸至金黃色，加食鹽、砂糖、香菜等調(diào)勻出鍋即可。焦饹馇色澤金黃透亮，清香酥脆、嚼后無渣、味鮮可口。
北湖糟魚是河南省商丘市睢縣的一道傳統(tǒng)名菜，距今已有200多年歷史，選用北湖產(chǎn)的鯽魚為原料制作而成，也是商丘的一道特色菜。北湖糟魚選用睢縣北湖特產(chǎn)鯽魚為原料，整魚不去鱗片，剖腹去內(nèi)臟，經(jīng)腌制、油炸，放入多種佐料精工燜制而成。其特點是色金黃微帶赤，香味濃郁而醇正，骨酥刺爛形不變，魚肉鮮美營養(yǎng)高。商丘關(guān)于糟魚的特色菜還有夏邑五香糟魚、西關(guān)糟魚等。
垛子羊肉是寧陵縣四大名吃之一，起源于明初，至今已有600余年歷史，曾是明朝開國皇帝朱元璋最喜愛吃的名吃，屬于豫菜系，也是商丘一道著名的特色菜肴。垛子羊肉的做法是將羊肉剔骨，然后用各種香料燉爛，裝進特制的容器中壓成垛子狀，吃的時候，用刀切成薄片。可以直接吃，也可以蘸著調(diào)料吃，非常入味。垛子羊肉色澤淺紅，凈肉無雜，用刀能片如紙，薄得透明，肉味鮮香，是招待客人的美味佳肴。
襄邑抹豬，即當(dāng)?shù)刂央取凹t燒肉”，又叫襄邑紅燒肉，是河南襄邑(今河南商丘市睢縣)一道色香味俱全的名菜，屬于豫菜系，也是商丘著名的宴席名菜之一。相傳，此菜與北宋著名的大文學(xué)家蘇東坡有關(guān)，紹圣元年，蘇東坡受誣陷被罷官貶往嶺南邊陲僻地，途經(jīng)襄邑，品嘗了襄邑的美餐佳肴，對襄邑抹豬這道菜最為贊賞，由此而聞名。襄邑抹豬色香味俱佳，肥而不膩，入口即化，深受人們喜愛。
郭村燒雞是河南省商丘市郭村鎮(zhèn)的一道傳統(tǒng)名菜，距今已有300多年歷史，也是商丘著名的特色菜之一。郭村燒雞的特點是香味撲鼻、色佳味美，肉質(zhì)嫩白，形體完整、爛而不膩，回味悠長，如趁熱時提雞兩腿于盤上，輕輕一抖，即肉骨脫離，肉落入盤中。
蝦子燒素是商丘古城歸德的一道傳統(tǒng)名菜，此菜色香味形俱佳，具有濃厚的豫東風(fēng)味 ── 色重、香濃、湯厚、火透的特點，也是Maigoo美食小編推薦的商丘必吃特色美食之一。蝦子燒素主料有面筋、蝦子，其做法是用溫油將面筋炸透，撕成塊狀，然后加入蝦子、雞皮、香菇、銀耳、雞鴨湯，用文火煨湯收汁即可。
安平煸炒雞是河南省商丘市柘城縣的一道傳統(tǒng)名菜，是一道以雞肉作為主料的菜品，源于商丘柘城縣安平鎮(zhèn)，是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的傳統(tǒng)名吃，有百余年的歷史，也是Maigoo小編推薦的商丘特色菜之一。安平煸炒雞做法并不復(fù)雜，配料卻相當(dāng)豐富，其做法是將炒鍋燒熱后倒入油，旺火上燒至六成熱，放入雞肉，轉(zhuǎn)至小火，其間不停地煸炒，煸至雞肉皺皮，依次加入辣椒、花椒、黃酒、醬油、白糖、味精、姜和蔥，在雞肉熟后再加紅油、麻油、芝麻，一盤鮮嫩可口、麻辣清香的安平煸炒雞就出鍋了。
燒渣餅是河南省商丘市的一道特色菜，商丘人喜歡在里面加入青菜，又叫“青菜燒渣餅”，也是商丘一道有名的家常菜。燒渣餅選用玉米、黃豆、蠶豆等不同面粉制作的渣餅為主料，其做法簡單，起鍋熱油，油熱之后，把切好的渣餅倒入鍋中炸成金黃色備用；然后重新起鍋燒油，放入各種佐料和渣餅翻炒，出鍋之前淋上一點香油。此菜在烹飪的過程中，可以加入青菜，特點是鮮、香、焦、酥。
粉雞片是河南省商丘市的一道傳統(tǒng)名菜，起源于明清時期，距今已有500余年的歷史。此菜以雞胸肉為主要材料，其做法是將雞肉使用鹽、胡椒粉、雞蛋清等調(diào)料腌制入味后下鍋汆熟，加入木耳、黃瓜片等拌勻即可。做好的粉雞片肉片滑嫩，口味酸爽開胃，令人食欲大開，十指大動。
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