制取淀粉：將綠豆用清水洗凈，盛在大缸中浸泡一晝夜使其吸足水分。用磨將浸好的綠豆磨碎，磨時(shí)按每100kg綠豆加入400kg清水，磨成稀漿。把磨好的豆?jié){裝入大缸，兌入清漿，充分拌勻，靜置。使淀粉明顯沉降。幾小時(shí)后，將上層清水層除去，將中間的毛粉層取出裝入第二個(gè)缸中，加入清漿，充分?jǐn)嚢?，使淀粉沉淀。靜置沉降后，再按上法將毛粉層盛入第三個(gè)缸中，加清漿攪拌，沉降。直至毛粉中無(wú)淀粉沉降為止。撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用細(xì)篩或沙布過(guò)濾除去碎渣。過(guò)濾時(shí)加入清水和清漿反復(fù)沖濾。濾出液再裝入缸中沉淀。除去上面清水，取出沉淀的濕淀粉裝入布袋中瀝出水分，即為綠豆淀粉坨。

沖制：取10kg綠豆淀粉，搗成碎面。無(wú)疙瘩、顆粒。然后加入溫水20kg，明礬40g，攪拌均勻至粘稠狀。取沸開(kāi)水45kg，迅速?zèng)_攪，使之均勻熟透。沖熟后迅速倒入一定規(guī)格的箱套中，拉平表面，與做豆腐相似，靜置，使其冷卻成凍。

切塊：沖糊成凍后，翻扣在清潔的板框中，按規(guī)格用刀切成塊即為成品。也可在出售時(shí)根據(jù)消費(fèi)者需要分割。制作時(shí)應(yīng)保持箱套平滑，取箱套時(shí)可往箱套中加些冷水。一般5kg淀粉可制作涼粉10kg。也可制粉絲、粉皮。

2、孟州炒面

孟州炒面是河南省焦作市孟州市的特色小吃。孟州炒面干干爽爽，呈焦黃色，拌有嫩白的豆芽、粉嫩的肉絲、碧綠的蔥段，佐以青椒或紅椒，菜的青鮮和面的焦香溶為一體，色彩豐富，油而不膩，口感筋道，滿嘴生香。

孟州的炒面很有特色，不象博愛(ài)的一樣先是將面用油炸成一佗佗備用，吃時(shí)加菜用水燜開(kāi)；也不是象焦作的炒面一樣先將面蒸熟備用，吃時(shí)再炒；更不象南方一些城市先將掛面煮軟再炒。孟州的炒面現(xiàn)炒現(xiàn)吃，先將二細(xì)的生面條(千萬(wàn)不能用掛面)放在炒鍋里，然后一點(diǎn)一點(diǎn)用油淋在鍋的周圍，讓油慢慢地滲到面條里，在暴火上不停地掂鍋使面在鍋里旋轉(zhuǎn)，將面煎的焦黃，然后再輕巧地一掂，讓面條在空中來(lái)個(gè)180度大翻身，再煎黃另一面。整套動(dòng)作節(jié)奏鮮明，特別是那凌空一掂的動(dòng)作，簡(jiǎn)直象玩雜技，不得不佩服大師傅們精湛的廚藝。然后再炒肉、菜，將煎好的面蓋在肉菜上，淋入加了雞精、味精、醬油等作料的高湯，立即蓋上鍋蓋子燜。這面炒的好壞可全看加入水的量與燜的時(shí)間的長(zhǎng)短。大師傅們總能恰到好處地將面條燜得不軟不硬，脆里帶綿，湯也剛好全部被面吸收(我去年在修武下鄉(xiāng)搞1的一年，苦練了炒面絕技，開(kāi)始不是湯少就是面儂，后來(lái)終于掌握住了)。一盤(pán)成功炒制的炒面，炒面干干爽爽，呈焦黃色，拌有嫩白的豆芽、粉嫩的肉絲、碧綠的蔥段，佐以青椒或紅椒，菜的青鮮和面的焦香溶為一體，色彩豐富，油而不膩，口感筋道，滿嘴生香。然后再配一小碗海米紫菜蛋花湯，湯里面飄浮著蝦米香菜紫菜，再加幾片西紅柿配色，鮮美異常。

3、博愛(ài)牛肉丸子

博愛(ài)牛肉丸子可謂是歷史悠久，據(jù)傳始于元明時(shí)期，清朝開(kāi)始逐漸發(fā)展，由于它的制作工藝傳統(tǒng)精細(xì)，食品干凈衛(wèi)生，味道鮮美獨(dú)特，因此在晉、豫等地長(zhǎng)期享有盛名。

70年代，鄭州小樓清真寺樓下，開(kāi)了第一家范記博愛(ài)牛肉丸子店(當(dāng)時(shí)為合營(yíng))，創(chuàng)了博愛(ài)丸子在鄭州發(fā)展的先河，隨后“范記博愛(ài)牛肉丸子”于91年在西郊前進(jìn)路正式開(kāi)張營(yíng)業(yè)，當(dāng)時(shí)門(mén)庭若市，生意紅火，鄭州方圓十幾里遍布老主顧！

4、博愛(ài)漿面條

博愛(ài)這個(gè)地方小吃還算比較多，如果嚴(yán)格推敲起來(lái)，應(yīng)該是舶來(lái)品比較多。因此在博愛(ài)的流行小吃一般是短命鬼，印象中很多小吃就像飯店里的白酒，仨倆月就要換一種面容。生命力比較強(qiáng)的大概有這么一些：米皮，據(jù)說(shuō)西安是正宗；燴面，好像鄭州的比這里的還要有名氣；刀削面，當(dāng)然是人家山西特產(chǎn)了；米線，自然是云南的天下……

數(shù)來(lái)數(shù)去，如果說(shuō)多少有點(diǎn)博愛(ài)特色的小吃可能是漿面條了。

漿面條的做法很簡(jiǎn)單，用做豆腐時(shí)擠出的豆湯當(dāng)老湯在鍋里熬，湯燒開(kāi)后將面條下到鍋里，煮熟撈出，放到碗里加配料，配料則是水煮花生、黃豆，涼調(diào)芹菜，芝麻炒焦后軋成的的碎末，香油等等，不放醬油、醋等佐料。這樣做出的漿面條面色很白，白中有青，青中有紅，紅中有黃，味道酸中有香，香中有脆，如果放些辣椒油一類的佐料，十分可口。吃法更是簡(jiǎn)單，一雙筷子即可，是博愛(ài)的一道名吃。

過(guò)去的時(shí)候，漿面條只是一般人家里的副餐，不是每天都可以享受得到的，因?yàn)槟菚r(shí)豆腐做得少，因而漿面條的主要原料酸豆?jié){就少。何況，還要有花生、黃豆之類東西。即使這樣，那時(shí)候的人們的傳統(tǒng)觀念認(rèn)為，漿面條只是一種小吃，根本不能登大雅之堂的。但是，又因?yàn)楹贸?，營(yíng)養(yǎng)豐富，隨著時(shí)間的推移，人們對(duì)吃有了深刻的變化，野味和稀罕成了首選的目標(biāo)，況且漿面條可口、便宜、實(shí)惠，一大碗才賣(mài)1塊多錢(qián)，一碗就能吃個(gè)差不多，這是漿面條進(jìn)入市場(chǎng)的主要?jiǎng)恿?，這樣漿面條才“猶抱琵琶半遮面”，逐漸在市場(chǎng)上露出崢嶸。

不過(guò)最開(kāi)始，也僅僅是在路邊的地?cái)偵夏軌虺缘綕{面條。漿面條進(jìn)入大飯店是近幾年的事情，但是一進(jìn)入大飯店，它就有不可收拾的欲望，逐漸占領(lǐng)了餐桌上的一席之地，倒是成了一種餐桌上的主食，這是人們始料不及的。

飲食是一種文化，像川、豫、粵大菜，滿漢全席，無(wú)不充滿著濃厚的地域特色和文化的內(nèi)涵，博愛(ài)沒(méi)有典型的大菜，漿面條的出現(xiàn)總算是彌補(bǔ)了一下飲食上的缺憾。

那么，漿面條是否也包含著什么深刻的文化內(nèi)涵呢？現(xiàn)在實(shí)在是差無(wú)考證，漿面條的歷史和傳說(shuō)幾乎是一個(gè)空白。但是，對(duì)博愛(ài)很有名的傳說(shuō)或者說(shuō)是揶揄倒是博愛(ài)人的精明，或者說(shuō)是博愛(ài)人最摳門(mén)，這和漿面條實(shí)在是套不上近乎。漿面條不想粵菜等等那么明顯，也許這是小吃的一個(gè)重要特征？說(shuō)不清。

不管怎么說(shuō)，無(wú)論是坐在路邊吃一碗漿面條，還是在五星級(jí)飯店點(diǎn)一碗漿面條，都是很可意的事情，因?yàn)楹壬弦豢诿鏈?，酸溜溜、香噴噴的，這種享受誰(shuí)說(shuō)不是一種文化呢？

5、董府丸子

董府丸子：董府丸子源于1920年20世紀(jì)初，已有數(shù)百年文化歷史的董府丸子早在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)年間就已名揚(yáng)懷府。2003年董府丸子被評(píng)為焦作名小吃，地方特色小吃稱號(hào)，并納入“焦作名吃覽勝”一書(shū)。

6、南莊混漿綠豆涼粉

在當(dāng)?shù)赜星隁v史、主要在孟州市南莊鎮(zhèn)主街上，約有三十個(gè)小檔口在經(jīng)營(yíng)。特點(diǎn)是清涼爽口，與全國(guó)其他城市的涼粉有很大的區(qū)別，渾漿涼粉色綠、味香，拌以芥末、生姜、陳醋、芝麻醬等作料，不僅吃起來(lái)口感潤(rùn)滑，而且還有清熱解毒、敗火驅(qū)風(fēng)、消食健胃、排除漲氣的功能，在酷暑季節(jié)吃上一碗渾漿涼粉，你會(huì)頓覺(jué)神清氣爽。

7、孟州燒餅

孟州燒餅：香酥可口，面餅和芝麻完美的糅合在一起，經(jīng)過(guò)特殊工藝的烤制，自然酥脆，咸淡適宜。

8、張三包子

張三包子鋪生意興隆 張三包子的創(chuàng)始人叫張三春，排行第三，所以群眾把他做的包子叫張三包子。張三包子，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，三角形水煎包子，三個(gè)面均具黃、焦、酥、脆之特點(diǎn)，尤其是包子餡料，別具風(fēng)味，肉餡不僅柔軟可口，并且流油噴香，包子里灌湯，溢出奇香，沁人心脾。所以張三包子自開(kāi)張時(shí)起，一直顧客盈門(mén)、生意興隆，名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，在焦作周圍享有盛譽(yù)。

9、山藥酥

山藥酥香、酥、脆，讓人回味無(wú)窮，不僅味美而且營(yíng)養(yǎng)豐富。山藥中含有大量的蛋白質(zhì)、各種維生素和有益的微量元素、糖類，它可以調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)人體免疫力。山藥的模樣貌不驚人，土褐色的外皮，外形呈較細(xì)的圓柱狀，肉白而堅(jiān)，咀嚼時(shí)口感微酸發(fā)粘。不過(guò)“藥不可貌相”，據(jù)古籍記載，多食山藥有“聰耳明目”、“不饑延年”的功能，對(duì)人體健康非常有益，而民間也流傳山藥對(duì)于調(diào)理生理能力、病后虛弱體質(zhì)、婦女產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)，孩強(qiáng)健體魄都有顯著效果，因而被稱為“食物藥”。

10、鍋貼豆腐

菜系：豫菜

口味：炸燒味

價(jià)格：10-40元

特色：

色澤微黃而酥軟，入口即化。

原料：

豆腐(北)150克，雞胸脯肉150克，肥膘肉150克，生菜（團(tuán)葉）50克，淀粉(蠶豆)20克，味精2克，黃酒2克，椒鹽5克，豬油（煉制）10克，蔥汁10克，姜汁10克，花生油30克，小蔥5克，花椒2克。

制作方法：

1．將雞脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗內(nèi)。

2．雞泥內(nèi)加入雞蛋清50克、蔥、花椒及其他調(diào)料攪勻上勁，再添入豬油攪拌成糊。

3．把豆腐搌成泥，摻到雞糊里攪勻。

4．豬肥肉膘片成長(zhǎng)6厘米、寬4厘米的薄片4片，用打好的糊逐個(gè)抹上。

5．生菜葉洗凈在開(kāi)水里蘸一下，截成與肥肉片同樣大小的片，蓋在糊上面；

6．雞蛋清100克、濕淀粉攪打成蛋清糊備用。

7．炒鍋放中火上，添入花生油，至四成熱，再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下，菜葉向下放入油鍋內(nèi)炸制，稍停，翻過(guò)來(lái)使菜葉向上再炸。

8．油溫升高頓火，把豆腐炸透。

9．把剩下的蛋清糊淋在豆腐周圍，呈圓形。

10．待蛋清微黃時(shí)撈出，改刀裝盤(pán)。

11．上菜時(shí)外帶花椒鹽即可。

小貼士：

1．雞泥加蛋清后，順一個(gè)方向攪上勁，再加調(diào)料及豬油，攪拌成糊。

2．豆腐坯半煎半炸，風(fēng)味更佳。

3．因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。

食物相克：

1．肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

2．淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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