生皮是大理白族人民傳統(tǒng)的待客名菜,是大理的一道特色菜?!俺陨ぁ钡牧?xí)俗,相傳始于南詔時(shí)期,因?yàn)榭诟絮r嫩、滑爽,且味美甘甜、營養(yǎng)豐富,并且沒有半點(diǎn)腥味,千百年來,至今深受人們喜愛,是當(dāng)?shù)匕鬃迦罕娮钕矏鄣拿耖g菜肴。凡是有白族人聚居的地方,一定有人吃“生皮”。在大理,逢年過節(jié)或者日常小聚,白族人總會(huì)以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。一般生皮有兩種吃法:一種是生皮和佐料不擱一起,吃時(shí)就著佐料一起吃;一種是將佐料與生皮生肉拌勻,直接做成一道涼拌菜,兩種吃法各有各的特色和口感。
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