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臨沂十大名菜臨沂特色菜有哪些臨沂經(jīng)典名菜你都吃過(guò)嗎？

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導(dǎo)語(yǔ)

臨沂菜，屬于山東魯菜之魯西南風(fēng)味，是齊魯風(fēng)味的重要代表之一，千百年來(lái)形成以“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘”等為框架的魯南菜烹調(diào)技法，那么，臨沂名菜有哪些？MAIGOO小編為你整理了臨沂十大名菜，有臨沂炒雞、沂蒙牛肉糝、蒙陰紅燒兔頭、鍋塌魚(yú)、蒙陰光棍雞、沭河米蛤湯、蒙山烤全羊、臨沂大碗肘子、蒙山全羊湯等臨沂著名的特色菜，其中，牛肉糝在“天南地北山東菜--山東十七地市代表菜評(píng)選活動(dòng)”中被山東省烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為臨沂代表菜，一起來(lái)看看吧。

臨沂十大名菜

01

臨沂炒雞

02

沂蒙牛肉糝

03

蒙陰紅燒兔頭 蒙山十佳菜品

04

鍋塌魚(yú)

05

沂蒙光棍雞 蒙山十佳菜品

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沭河米蛤湯

07

蒙山烤全羊 蒙山十佳菜品

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臨沂大碗肘子(臨沂八大碗)

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蒙山全羊湯

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氽芙蓉黃管

臨沂十大名菜，是MAIGOO美食小編主要依據(jù)臨沂地區(qū)特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進(jìn)行選擇，參考相關(guān)餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜，根據(jù)菜品歷史、公眾知名度，網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況，依據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中之"中國(guó)菜"山東十大經(jīng)典名菜和山東省烹飪協(xié)會(huì)主辦的魯菜地方代表菜評(píng)選活動(dòng)“天南地北山東菜—山東十七地市代表菜”及“蒙山十佳菜品”名單，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單，進(jìn)行綜合排行推薦，名單僅供參考，如有疑問(wèn)，歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。為我喜歡的投票>>

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臨沂十大名菜

1、臨沂炒雞

沂蒙炒雞與萊蕪炒雞、棗莊炒雞并稱為山東三大炒雞，是山東臨沂著名的特色菜之一，是沂蒙老區(qū)人們最喜歡吃的菜品，也是臨沂的美食名片。臨沂炒雞選材講究，要選用本地散養(yǎng)土公雞，加上精選的各種香料，配上蔥姜蒜、紅辣椒、青辣椒等輔料，經(jīng)過(guò)各種比例的調(diào)整，用傳統(tǒng)農(nóng)家炒雞的方法烹制而成。做出來(lái)的炒雞，湯汁濃郁飄香，肉質(zhì)細(xì)嫩勁道，滋味鮮美，唇齒留香。【詳細(xì)>>】

2、沂蒙牛肉糝

臨沂糝是山東臨沂傳統(tǒng)的民食湯羹，是用牛、羊肉等禽畜肉類和麥米、面粉、蔥、鹽多種精料調(diào)制而成的一種肉羹，素以香辣可口、肥而不膩、祛風(fēng)驅(qū)寒、開(kāi)食健胃、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)而為臨沂人民所喜愛(ài)，成為一道聞名遐邇的臨沂特色名吃。臨沂糝在熬制的時(shí)候放入大量的黑胡椒，并添加骨頭進(jìn)行熬制，所以湯色偏黑、偏濃，入口鮮香辣、醇厚，回味無(wú)窮。糝入選省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，曾獲得山東省十大金牌旅游小吃、中國(guó)首屆金牌旅游小吃，而以牛肉為主食材制作的牛肉糝，在“天南地北山東菜--山東十七地市代表菜評(píng)選活動(dòng)”中被山東省烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為...臨沂代表菜。【展開(kāi)全部】【詳細(xì)>>】

3、蒙陰紅燒兔頭

蒙山十佳菜品

紅燒兔頭是山東省臨沂市沂水、蒙陰等地方著名的傳統(tǒng)菜，屬于傳統(tǒng)魯菜。此名吃是選用3-4個(gè)月齡肉食兔子頭和10余種蒙山純天然中藥材，經(jīng)過(guò)10余種工序燒制而成。其特點(diǎn)是口味麻辣咸鮮、肉味獨(dú)特、色澤誘人，且具有滋補(bǔ)之功效。紅燒兔頭吃法講究：兔頭上桌先掰開(kāi)，先吃舌頭后吃腮，稍后再食黑眼圈，最后兔腦挖出來(lái)。蒙陰紅燒兔頭還被評(píng)為“蒙山十佳菜品”。【詳細(xì)>>】

4、鍋塌魚(yú)

鍋塌魚(yú)，又名元寶鍋塌，因其形扁、無(wú)骨、塌倒而得名，是以魚(yú)為主料制作的菜品，是山東省臨沂市蘭山區(qū)地方傳統(tǒng)名菜之一。鍋塌魚(yú)創(chuàng)制于20世紀(jì)30年代，選用肉鮮味美的沂河金鯉魚(yú)，參照孔府剔骨魚(yú)的工藝制作而成。做好的鍋塌魚(yú)色金黃，形扁圓，味香甜，質(zhì)嫩軟，與糝、八寶豆豉并稱為臨沂歷史三大名吃，是一道美味可口的佳肴，1986年獲山東省名吃菜大獎(jiǎng)。【詳細(xì)>>】

5、沂蒙光棍雞

蒙山十佳菜品

蒙陰光棍雞是沂蒙山區(qū)久負(fù)盛名的傳統(tǒng)地方名吃，享譽(yù)齊魯大地，是蒙陰縣蒙陰鎮(zhèn)付家三兄弟經(jīng)多年研究和實(shí)踐，配制成了由三十種中藥材組成的雞料，精選蒙山草雞，用木柴分別旺火和溫火炒煮而成，味道鮮美，也是臨沂特色菜之一。創(chuàng)始人付澤明在蒙陰縣城西嶺開(kāi)設(shè)炒雞店，以烹制蒙山大公雞為主，因炒雞店工作人員全部是男士，取材又全是大公雞，便將此菜戲稱“光棍雞”。蒙陰光棍雞特點(diǎn)是色澤紅亮、汁寬味濃、鮮香醇厚、藥香濃郁，2004年被評(píng)為“山東名小吃”和齊魯?shù)谝浑u，還被評(píng)為“蒙山十佳菜品”。【詳細(xì)>>】

6、沭河米蛤湯

沭河米蛤湯是山東省臨沂市臨沭縣的特色菜之一，是一道以米蛤?yàn)橹髁系臏?，屬于魯菜之魯西南風(fēng)味，也是臨沂沭河沿岸人民最常做的一道的家常菜。沭河米蛤湯選用沭河的鮮活米蛤配韭菜制作而成，翠綠的韭菜葉兒，琥珀色的米蛤湯，鮮美可口，回味悠長(zhǎng)，具有滋陰壯陽(yáng)的功效。沭河米蛤通常一菜兩吃，一吃是湯沉淀后清燉食用；二吃是用軟嫩具有彈性的蛤肉爆炒辣椒，也是一道香、鮮味美的農(nóng)家小菜。

7、蒙山烤全羊

蒙山十佳菜品

蒙山烤全羊是山東臨沂的一道特色名菜，屬于魯菜之魯西南風(fēng)味。蒙山羊全身是寶，其肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，能暖中補(bǔ)虛，益腎壯陽(yáng)，開(kāi)胃健力。蒙山烤全羊以1-3年的純蒙山山羊?yàn)樵?，配以蒙山天麻、?dāng)歸、陳皮、香葉、青果、白芷等二十種中草藥，放置爐上燒烤而成，外形完整，色澤金黃，外酥里嫩，食而不膩，深受顧客的歡迎和好評(píng)。據(jù)Maigoo美食小編了解，蒙山烤全羊被評(píng)為“蒙山十佳菜品”。除了蒙山烤全羊，蒙山十佳菜品還有百泉醉鴨、牛氣沖天、沂蒙養(yǎng)生小豆腐、烀蒙山全羊、五種全燴、蒙山栗子雞等。【詳細(xì)>>】

8、臨沂大碗肘子(臨沂八大碗)

臨沂大碗肘子是山東省臨沂市的一道傳統(tǒng)名菜，是臨沂八大碗中傳統(tǒng)的大件菜和經(jīng)典代表菜，是臨沂婚喪嫁娶等宴席上招待客人的必備菜肴。大碗肘子選用帶皮去骨的豬肘子為主料，經(jīng)過(guò)水煮，過(guò)油，蒸制而成，成品色澤紅潤(rùn)明亮，造型優(yōu)美大方，質(zhì)地酥爛軟糯，口味香醇不膩。臨沂八大碗中的葷菜一般都要將肉裝到碗里，放齊佐料，上籠屜蒸制，蒸熟后再將碗口對(duì)口，翻扣到碗里，澆上老湯即可上桌。傳統(tǒng)的臨沂八大碗包含大碗三黃雞、大碗黃魚(yú)、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。

9、蒙山全羊湯

蒙山全羊湯是山東省臨沂市蒙山一帶的地方特色菜之一，主要選用蒙山放養(yǎng)的黑山羊制作而成，湯呈乳白色，鮮香肉嫩、香味獨(dú)特、回味悠長(zhǎng)，是秋冬季節(jié)大補(bǔ)佳肴，被譽(yù)為沂蒙名菜。蒙山全羊湯的主要做法是燉，把整只羊剁好加上內(nèi)臟和羊血一起燉，要把湯燉成乳白色，那樣味道才鮮美。蒙山全羊湯曾上榜《舌尖上的中國(guó)2》美食節(jié)目，成為來(lái)臨沂必吃的特色美食之一。【詳細(xì)>>】

10、氽芙蓉黃管

氽芙蓉黃管是山東臨沂地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜之魯西南風(fēng)味，此菜用料精細(xì)，制作講究，刀工精湛，造型新穎，軟滑爽脆，鮮香適口，為魯菜高級(jí)宴席湯菜。氽芙蓉黃管在1987年首屆魯菜大獎(jiǎng)賽上，被評(píng)為山東省首批二十個(gè)優(yōu)秀菜之一。【詳細(xì)>>】

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