十大有名的山西陽(yáng)泉特色菜都有啥？M aiGoo編輯要向大家介紹平定過(guò)油肉。過(guò)油肉起源于明朝時(shí)期，每臨慶典盛會(huì)或者酒席宴前，第一道菜必令先上過(guò)油肉，被奉為至上珍寶頭肴。作為山西省最著名的漢族傳統(tǒng)菜肴，過(guò)油肉又以平定過(guò)油肉最為出名，從材料選擇到制作上都與眾不同，具有濃厚的地方特色。平定過(guò)油肉色澤金黃鮮艷，味道十里飄香，吃起來(lái)口感勁道，外酥里嫩，不薄不厚，鮮香無(wú)比，有“三晉一味”的美譽(yù)。 【 詳細(xì)>>】

粉條豆腐絲是十大有名的山西陽(yáng)泉特色菜之一，是陽(yáng)泉、晉中一帶一般人家紅白喜事，請(qǐng)客吃飯都會(huì)有的一道傳統(tǒng)菜。正宗的粉條豆腐絲不冒熱氣，但吃起來(lái)燙嘴，就是性急的人也不可以亂來(lái)，否則會(huì)叫你知道什么叫做“心急吃不了熱豆腐”。粉條豆腐絲中的豆腐絲是炸過(guò)的，吃起來(lái)外脆里嫩，這道菜看似普通，實(shí)際上十分講究，水淀粉是它的關(guān)鍵，恰到好處的水量和下鍋時(shí)機(jī)，能讓湯汁緊緊包裹在食材表面，熱度也隨之保存。 【 詳細(xì)>>】

陽(yáng)泉有什么好吃的菜？炒不爛以不爛子為食材，將韭菜、蒜苗洗干凈切段，油熱之后把花椒煸炒后撈出。再把準(zhǔn)備好的蔥、姜、干辣椒等放入，煸炒出香味，隨后加入蒜苗、鹽等調(diào)料，蒜苗基本熟了之后加入韭菜，稍微煸炒后加入不爛子，再翻炒片刻，最后加入事先炒好的雞蛋，略微翻炒，香噴噴的不爛子就出鍋了。最受陽(yáng)泉人青睞的，還數(shù)槐花不爛子，春末槐樹開(kāi)花時(shí)，摘滿滿一袋槐花做食材，洗干凈的槐花和干面粉拌在一起做不爛子，蒸好出鍋后，滿屋子的槐花香氣，別提多誘人了。 【 詳細(xì)>>】

盂縣鹵土豆是十大有名的山西陽(yáng)泉特色菜之一，它做法獨(dú)特，歷史悠久。盂縣鹵土豆以土豆為主料，搭配花椒、八角、姜、糖、鹽、味精、老蔥、蒜瓣、可樂(lè)、芝麻、孜然、醬油等多種配料制作而成，土豆經(jīng)過(guò)煮炸后酥脆可口，配合多種調(diào)料的鹵水，使土豆吸收了濃郁的香味，口感醇軟，咸香適中，入口即化，做好之后，靜置兩小時(shí)以上，土豆能更加入味，無(wú)論是作為下酒菜還是主食，都能給人帶來(lái)獨(dú)特的享受。如果來(lái)到陽(yáng)泉，不要忘了買一份盂縣鹵土豆嘗嘗。 【 詳細(xì)>>】

在陽(yáng)泉，人們把水晶皮凍叫做“俊兒肉”。“俊”，一方面是冷卻上凍的意思，另一方面是美容的意思，即一道凍狀的有美容功效的肉菜。Maig oo編輯了解到，水晶皮凍是滿人因巧合而發(fā)明的美食，在異常寒冷的冬季，隨軍所帶的豬肉已經(jīng)凍得非常僵硬，想把豬肉帶皮水煮卻變成了凍，但出人意料的是，士兵們覺(jué)得異常美味，從此水晶皮凍就成為了一道家常菜?？喝獾闹谱髟蠟樨i肉皮，它質(zhì)地清澈透明、入口即化，吃起來(lái)非常爽口，再加上它富含膠原蛋白，有美容養(yǎng)顏之功效，從而十分受女性朋友的喜愛(ài)和歡迎。 【 詳細(xì)>>】

糊嘟是陽(yáng)泉一道別具風(fēng)味的面食，它原本是山村苦寒人家的日常食物，但因其特色的蘸料和軟硬適中、老少咸宜的口感，經(jīng)過(guò)了廚師的改進(jìn)已經(jīng)進(jìn)入到陽(yáng)泉的很多餐廳飯店，成為了招牌美食。一到連陰雨天或者冬天下了雪的日子，陽(yáng)泉人總會(huì)做一大鍋糊嘟，炒一鍋辣椒土豆，一家人圍坐在一起吃，糊嘟耐饑、抗寒、阻風(fēng)濕，而且不因粗糧制作而難以入口，所以很受歡迎。鄉(xiāng)間也有用酸菜、豆葉菜、蘿卜絲等作輔料調(diào)糊嘟的，因?yàn)楹嚼锓判┦卟瞬粌H在調(diào)糊嘟時(shí)更容易使面、菜、水三者結(jié)合，而且可以使糊嘟的口味更好。 【 詳細(xì)>>】

盂縣砂鍋燉雞是十大最經(jīng)典的陽(yáng)泉美食之一。在清朝末年有一位廚師名叫賈慧生，他為了照顧自己生病的母親，苦心研制出了一道特別的藥膳砂鍋燉雞，這便是盂縣砂鍋燉雞的前身。盂縣砂鍋燉雞選用當(dāng)?shù)赝岭u和十多種中草藥烹制而成，不僅口感鮮美好吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，一時(shí)間傳遍了整個(gè)盂縣，成為當(dāng)?shù)氐囊坏烂?。?lái)到陽(yáng)泉不知道有什么好吃的？盂縣砂鍋燉雞或許是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。 【 詳細(xì)>>】

釀白菜是陽(yáng)泉當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣朗?，它的主料選用去皮的豬五花肉或者血脖肉剁餡，然后用姜末、蔥花、花椒大料水等調(diào)味料調(diào)味，再拌入雞蛋攪和均勻，用少量生粉粘合，最后將肉餡做成丸子上蒸鍋蒸熟，蒸肉丸時(shí)蒸鍋的篦子上鋪整片白菜葉，將肉丸蒸至七成熟后把適量肉丸置于碗里，鋪上白菜細(xì)粉絲蓋平碗口，碗內(nèi)加調(diào)味湯料，入蒸鍋繼續(xù)蒸至肉丸熟透就可出鍋了。陽(yáng)泉釀白菜的特點(diǎn)是蔬菜盡得肉香，肉借助蔬菜增色去膩，葷素搭配，相得益彰，讓人回味無(wú)窮。 【 詳細(xì)>>】

平定豆葉菜是當(dāng)?shù)厝孙堊郎铣Ｒ?jiàn)的一道菜，可當(dāng)“梢子”吃，可炒、調(diào)制后食用。每年白露節(jié)令一過(guò)，農(nóng)民們便忙著從地里采集小豆、黃豆葉，回到家里經(jīng)過(guò)裝缸發(fā)酵、切碎、淘洗、壓實(shí)、添水等多道工序，然后進(jìn)行存放。為了在儲(chǔ)存期間防腐保鮮，人們還根據(jù)“流水不腐”的原理，每天都要用筷子將菜甕上層漿水?dāng)噹状?，以保證水清菜黃，味道純正，或熱炒或涼拌以當(dāng)菜，也可摻入玉米面中做成窩頭、干餅，冬天調(diào)糊嘟，夏天燒烙餅都是可以的。 【 詳細(xì)>>】

莜面烤栳栳是陽(yáng)泉盂縣一道極具地方特色的名菜，吃起來(lái)爽滑勁道，十分美味。但據(jù)Mai goo編輯了解，要想把這道菜做得好吃并不是件容易的事，其中有三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，分別是和面、搭卷和火候。和面必須沸滾開(kāi)水，稍涼揉成光滑面團(tuán)，趁熱搓條、揪塊，放在光凈的石板上，用手推出又薄又勻的長(zhǎng)片，再用手指往起一挑搭成圓桶形，一個(gè)挨一個(gè)整齊地排列在蒸籠上，像蜂窩一樣，蒸的時(shí)候要注意火候，火候不到，窩窩不會(huì)熟，火候太大，“栳栳”軟攤，食之無(wú)筋，味欠色減。 【 詳細(xì)>>】