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★★★

玉溪十大名菜

十大好吃的玉溪特色菜品 云南玉溪10大風味名菜
本原創(chuàng)文章由 MAIGOO榜單研究員396號 上傳提供 2024-02-23 評論 發(fā)布 糾錯/刪除 版權(quán)聲明 0
玉溪市位于云南中部,以“碧玉清溪”得名,這里除了有冰稀飯、米線、藕粉、芝麻片等眾多著名小吃外,還有許多好吃的菜品。MAIGO O網(wǎng)小編整理了一份云南玉溪10大風味名菜推薦,包括了撫仙湖銅鍋魚、仙湖醉蝦、鲊饃肉、峨山舂雞、油鹵腐、玉溪鹵餌塊、易門羊全席、銅鍋飯、戛灑湯鍋、江川八大碗等。下面,一起來看十大好吃的玉溪特色菜品介紹及其相關(guān)知識吧!
  • 01
    撫仙湖銅鍋魚 魚好/佐料好/銅鍋好澄江特色名菜
    綜合指數(shù):91.9
    02
    仙湖醉蝦 蝦的原味中融入了酸辣味道澄江特色名菜
    綜合指數(shù):90.5
    03
    鲊饃肉 味濃香淳厚/肉質(zhì)肥瘦分明澄江特色名菜
    綜合指數(shù):88.9
    04
    峨山舂雞 雞肉和各種香料一起舂制而成
    綜合指數(shù):87.3
    05
    油鹵腐 集鮮/嫩/軟/辣/香于一體
    綜合指數(shù):85.5
    06
    玉溪鹵餌塊 鹵汁緊裹/油而不膩/綿而不粘
    綜合指數(shù):84.2
    07
    易門羊全席 有炒肉/燉羊腦/煮羊血/蒸骨/炸干巴/涼拌羊蹄等菜品
    綜合指數(shù):82.7
    08
    銅鍋飯 醇香可口
    綜合指數(shù):81.1
    09
    戛灑湯鍋 肥而不膩/軟硬適中
    綜合指數(shù):79.5
    10
    江川八大碗 有粉蒸肉/粉蒸排骨/煮酥肉/皺饐子等菜品
    綜合指數(shù):78.5
    • 香煎??魚
    • 涼拌梁王茶
    • 澄江扒豬腳
    • 耀南火腿
    • 青松毛烤鴨
    • 江川鹽水魚
    • 江川瀆魚
    • 澄江藕火鍋
    • 通海炊鍋
    • 小黑藥蒸肉
    • 化念烤鵝
    • 酥炸鴨肫

玉溪十大名菜,是MAI goo小編主要依據(jù)玉溪市特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進行選擇,根據(jù)菜品歷史、公眾知名度,網(wǎng)絡關(guān)注指數(shù),并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單,進行綜合排行推薦,名單僅供參考,如有疑問,歡迎在末尾評論/批評指正。 為我喜歡的投票>>

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玉溪十大名菜
1、撫仙湖銅鍋魚
魚好/佐料好/銅鍋好澄江特色名菜
云南玉溪10大風味名菜有啥?Maigo o小編向大家推薦撫仙湖銅鍋魚。撫仙湖銅鍋魚有三大特點,即魚好、佐料好、銅鍋好,三個好造就了銅鍋魚的美味品質(zhì)。最出名的銅鍋魚是以撫仙湖中的抗浪魚為原料制成,抗浪魚不用剖腹,煮的是活魚,蓋上鍋蓋,鍋底生火加熱,魚拼命往上跳,把鍋蓋頂?shù)眠诉隧懀议_鍋蓋以后,每條魚都是魚頭朝上的。聚三五朋友,煮一壺小酒,佐一鍋魚,就著滿眼的湖光山色美景,這大概就是人們說的“小確幸”吧。
2、仙湖醉蝦
蝦的原味中融入了酸辣味道澄江特色名菜
在云南玉溪的撫仙湖,蝦是大自然對人類的饋贈,以撫仙湖蝦為原料制成的菜品最有名的莫過于仙湖醉蝦。醉蝦是生腌海鮮,選用新鮮的活蝦,配以特制的腌料和調(diào)味料,經(jīng)過一段時間的腌制和發(fā)酵就完成了。這道菜保留了鮮蝦的原汁原味,同時融入了酸辣的味道,呈半透明的青墨色蝦殼冰涼堅脆,吃起來甚是美味。Maigo o小編提醒,醉蝦雖美味,但它畢竟屬于生食,如果處理不當,很可能引發(fā)寄生蟲感染,所以要少量食用。除了醉蝦,油炸湖蝦和套炸銀魚都是不錯的湖鮮美食。
3、鲊饃肉
味濃香淳厚/肉質(zhì)肥瘦分明澄江特色名菜
玉溪有什么好吃的菜?鲊饃肉是云南玉溪江川縣特有的一道傳統(tǒng)美食,選用當?shù)剞r(nóng)家散養(yǎng)土豬和無污染的蘿卜為原料,配以秘制調(diào)料腌制而成,成菜色澤金黃,味濃香淳厚,肉質(zhì)肥瘦分明,是江川人下飯佐酒必備佳肴。除了肉鲊饃外,玉溪還有素鲊饃,選用冬末春初香椿制湯,放辣椒面、八角粉等香料,將蘿卜絲拌至半干入壇存放即可。由于鲊饃做法簡單,且耐儲藏,成為了小有名氣的云南美食。
4、峨山舂雞
雞肉和各種香料一起舂制而成
舂菜是云南的知名美食,意思是把東西放在石臼或乳缽里搗去皮殼或搗碎。峨山舂雞是玉溪的一道傳統(tǒng)名菜,首先把一只仔雞用鹽搓揉全身,靜置懸掛一會,然后把雞放入砂鍋中用加了蔥姜的清水小火煮兩小時左右,斬成塊,放入石臼內(nèi)和小蔥、春籽、姜絲、蒜茸等配料一起舂,舂到麻、辣、香等味道融入清甜的雞肉之中,吃起來麻辣爽口即可。除了舂雞之外,舂肉、舂魚、舂豆、舂菌子、舂蔬菜都是玉溪的美味舂食,有機會的話一定要去嘗一嘗哦!
集鮮/嫩/軟/辣/香于一體
油鹵腐是十大好吃的玉溪特色菜品之一,據(jù)maigo o小編了解,這道菜起源于明清時期,被家家戶戶作為咸菜下飯食用,后來發(fā)展成饋贈親友的禮品。油鹵腐以黃豆制成的臭豆腐為主料,質(zhì)地細膩,塊狀均勻,厚薄一致,排出多余水分后分濃淡不同的口味,加上白酒浸裹,再放入適量白糖、精鹽、辣椒等配料,倒上菜油腌制而成,成品集鮮、嫩、軟、辣、香于一體。如果將毛豆腐用白酒浸泡,就成了酒鹵腐,裹上青菜葉,又成了葉包酒鹵腐。 【 詳細>>】
鹵汁緊裹/油而不膩/綿而不粘
吃過玉溪鹵餌塊的食客對其有這樣的評價,即“看上去油晶晶,吃起來香噴噴”。鹵餌塊是玉溪市歷史悠久的美食,距今約有七十多年的歷史。以前玉溪人常吃的其實是煮餌塊,有一次一個伙計提出,煮餌塊吃膩了,能不能發(fā)明一個鹵餌塊呢?于是廚師博采了炒餌塊、煮餌塊等的長處,用鹵法加工成了吃味鮮美的鹵餌塊,這道用料豐富,有韭菜、酸菜、餌塊絲,輔料有雞湯、鮮肉末,調(diào)料有醬油、油辣椒、味精,吃起來鹵汁緊裹,油而不膩,綿而不粘,深受玉溪人們的喜愛。 【 詳細>>】
7、易門羊全席
有炒肉/燉羊腦/煮羊血/蒸骨/炸干巴/涼拌羊蹄等菜品
易門羊全席重點在一個“全”字,取材自羊的全身,上至頭下至腳,內(nèi)至五臟外至皮,各部位均可烹飪?nèi)氩?,用蒸、煮、炸、炒、燉、煎、烤、涼拌等烹飪手法制成,常見的菜品有炒肉、炒毛肚、蒸肉、蒸骨、炸干巴、炸香腸、燉羊腦、煮羊血、涼拌羊蹄等。易門羊全席以本地黑山羊為原料,其口感香嫩,自成一格,加工、烹飪也有講究,羊要現(xiàn)殺現(xiàn)加工現(xiàn)吃,羊肉要帶皮,少了羊皮滑韌和嚼勁的加持,美味便會大打折扣。
8、銅鍋飯
醇香可口
玉溪十大名菜有什么?銅鍋飯也叫洋芋飯,其味道醇香可口,來盤云南的腌菜或野菜更是開胃,不用其它食物即為一頓豐盛的大餐。銅鍋飯的做法非常簡單,首先將大米煮成半熟撈起,把洋芋刮皮切成坨狀,用食油加適量鹽炒至顏色發(fā)黃后,將半熟的米倒入鍋中,勻均地鋪在洋芋上,加適量水,蓋住鍋蓋,先大火再轉(zhuǎn)小火煮制,熟后的銅鍋飯香氣濃,味道好,營養(yǎng)高,是本地人和外地游客都青睞的美食。
9、戛灑湯鍋
肥而不膩/軟硬適中
說起云南玉溪的名菜,maigo o小編不得不提到戛灑湯鍋。戛灑湯鍋精選哀牢山的生態(tài)黃牛,以黃牛的骨、肉、腸、肚、頭、腳等混合熬制而成,再加上傣家獨有的寥草、野生大芫荽、薄荷、小米辣、花椒,草果等十數(shù)種佐料,聞著有黃牛的腥味,吃起來卻絲毫不腥。湯鍋的質(zhì)量,一看肉質(zhì),二看蘸水,兩者都上乘的才是好湯鍋,集香、辣、鮮于一體,成菜肥而不膩、軟硬適中,讓人回味無窮。
10、江川八大碗
有粉蒸肉/粉蒸排骨/煮酥肉/皺饐子等菜品
江川八大碗的食材都取自玉溪當?shù)?,葷菜以豬肉為主,采用燉、煮、蒸、炸、炒等烹飪方式,經(jīng)過多道程序精制而成。在八大碗中,蒸菜的分量很大,它有著“蒸蒸日上”的良好寓意,因此深受人們的歡迎。八大碗一般為八葷八素,共十六道菜品,一般為粉蒸肉、粉蒸排骨、煮酥肉、皺饐子、蛋卷、千丈肉、夾沙肉、豬蹄膀、大鍋菜、鲊面藕、紅燒茨菇、八寶飯、蒸南瓜、香酥花生、香辣涼藕、涼米線。隨著時代的發(fā)展,八大碗也在不斷與時俱進,很多師傅開始將牛肉、羊肉、雞肉等食材融入到八大碗中,成為了江川美食文化的一張名片。
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