牛筋含豐富的膠質(zhì)，特別適合鹵著吃，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的鹵煮，口感軟Q滑嫩，香辣中帶著嚼勁，每一塊都很入味。家庭自制鹵牛筋不難，鍋中加水放八角、香葉、醬油、糖、料酒煮沸后轉(zhuǎn)中火慢熬。另起鍋加水、姜片、花椒和切大塊的牛筋，煮沸后撈出來(lái)放進(jìn)鹵水鍋中，放入辣椒，燜煮入味，鹵好后將牛筋撈出，切片澆上鹵汁即可食用，味道不輸鹵牛肉。

紅燒蹄筋是一道經(jīng)典的家常菜，也是牛筋十大家常做法之一。MA Igoo網(wǎng)小編提醒，做這道菜要先將牛筋洗凈后加水、姜片燉爛，撈出后切小塊，再將油鍋燒熱，爆香調(diào)料，放牛筋炒勻，加糖炒上糖色，再放生抽、老抽翻炒，加適量鹽和清水燉煮至收汁即可。做好的紅燒蹄筋色澤金紅，軟爛彈牙，濃香入味，入口即化，特別適合老人和小孩食用。

牛筋咋吃？在燒烤攤上，牛筋是很受歡迎的單品。由于牛筋不太容易入味，所以在烤制前，要先加調(diào)味料進(jìn)行腌制，入味的同時(shí)還可以軟化肉質(zhì)，再進(jìn)行燒烤，火不要太大，邊烤邊刷上燒烤料，烤好后不要立刻吃，靜置一會(huì)兒讓肉內(nèi)的汁液重新分布?？竞玫呐＝?，外焦里嫩，不干不柴，而且調(diào)料的味道都進(jìn)入到肉里，咀嚼時(shí)有一種特有的彈性和嚼勁，讓人回味無(wú)窮。

麻辣蹄筋是川菜中的經(jīng)典之作，以其獨(dú)特的麻辣風(fēng)味和豐富的口感，贏得了食客們的喜愛(ài)。烹飪麻辣蹄筋要先煮后炒，清洗干凈的牛蹄筋經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮變得軟爛，更加易于咀嚼，然后將其與蔥姜蒜、豆瓣醬、干辣椒和花椒等進(jìn)行爆炒，讓每一塊蹄筋都裹上調(diào)料的味道和香氣。牛蹄筋的韌性和辣椒、花椒的香辣結(jié)合，麻辣鮮香，是一道理想的下酒菜。

涼拌牛蹄筋以牛蹄筋為主料，將牛蹄筋用開(kāi)水燙一下，切成條，加上姜末、蒜泥、精鹽、醋、醬油、香油、味精，調(diào)和均勻，成為一道涼菜。買 購(gòu)網(wǎng)小編提醒，牛蹄筋先放到堿水里面泡一下，然后再用清水反復(fù)的清洗，用工具砸?guī)紫?，讓它變得松軟一些，進(jìn)行烹調(diào)會(huì)更容易入味。拌好的牛蹄筋，給人以彈牙的口感，各種調(diào)料的加入不僅爽滑可口，而且又香又辣。

蘿卜燉牛筋是十種好吃的牛蹄筋做法之一，蘿卜清甜酥軟，牛筋Q彈有嚼勁，湯汁濃郁，非常的美味下飯。這道菜做法不難，將牛筋洗凈，切成小塊，用料酒、生姜片腌制片刻，蘿卜，切成滾刀塊，然后熱鍋涼油，放入牛筋煸炒至表面微黃，加入適量的生抽、鹽、雞精等調(diào)料，翻炒均勻，最后加入清水，沒(méi)過(guò)食材，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，放入蘿卜，慢燉至牛筋和蘿卜軟爛即可。

清蒸牛蹄筋是回族特色菜肴，在清真飯館里被列為地方風(fēng)味菜。清蒸牛蹄筋以牛蹄筋為主要原料，經(jīng)過(guò)多次烹煮、去脂、壓榨等工序，再配以高湯進(jìn)行清蒸，使得牛蹄筋的口感柔嫩有嚼勁，吃起來(lái)口感柔滑，原汁原味。除了上述做法，還有經(jīng)過(guò)改良的做法，用蔥姜蒜熗鍋，倒入原汁燒沸，加鹽和胡椒粉調(diào)味，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，出勺澆在蹄筋上，更符合大眾口味。

腌牛筋清涼爽口，口感柔嫩，滋味酸香，是來(lái)自云南傣族的特色美食，做法與眾不同。腌牛筋需要耐心和習(xí)性，將牛筋用開(kāi)水燙過(guò)后，再放到火里燒透，然后用水泡洗干凈，砍成小塊放進(jìn)鍋里煮爛，出鍋后切成小片，裝入盆里用淘米水浸泡一會(huì)兒，再用冷水淘洗干凈濾干水，把準(zhǔn)備好的辣椒、姜、蒜、花椒、鹽等佐料倒入盆中拌勻，裝入罐中封好，半月后即可食用。

牛筋有哪些家常做法？將煮熟的牛蹄筋和青椒一起炒，下酒又下飯。買來(lái)的牛筋冷水下鍋，加蔥結(jié)、姜片和料酒煮熟，老廚房涼后切小塊備用，鍋中倒油，放姜蒜爆香，加入青椒翻炒，再倒入牛蹄筋，加入鹽、料酒、生抽、蠔油和一點(diǎn)點(diǎn)水，炒勻后蓋上蓋子燜一會(huì)兒即可出鍋。成菜紅綠相間，香味濃郁，牛蹄筋很有嚼勁的，配上辣椒好吃極了。

油潑牛筋是一道美味下飯菜，葷素搭配，口感層次豐富。做這道菜要先將牛筋、綠豆芽和鹵水分別焯熟，撈出后瀝干水分放入碗中，加鹽、雞精、香醋、生抽、花椒粉、辣椒粉調(diào)味，鍋里放油燒熱冒青煙，澆在碗里，放入花生米拌均勻即可。Mai Goo網(wǎng)小編提醒，油潑牛筋要想好吃，要確保油溫足夠高，才能使牛筋充分吸收油脂，達(dá)到最佳的烹飪效果。