胡辣羊蹄是維吾爾族、回族等穆斯林民族的傳統(tǒng)菜肴，由于其味辣而得名。這道菜做法講究，羊蹄先處理干凈，再用五香料、干姜、辣椒、料酒等熬湯，接著將羊蹄入湯鍋，燉到熟爛，撈出后，用胡椒、辣椒面拌勻，淋一些湯汁即可。胡辣羊蹄軟爛脫骨，放入口中，先吮吸羊蹄表面的湯汁，再咬下羊蹄肉，幾乎是入口即化，同時又保留了一點筋道的口感，越嚼越香。

怎樣燉羊蹄又爛又好吃？紅扒羊蹄成菜色澤鮮紅、筋香質(zhì)爛，而略帶韌勁，咸鮮中味甘美，若佐以香菜，更為清香爽口。MA igoo網(wǎng)小編提醒，做這道菜要先將羊蹄燉熟，放入適量羊湯，再加黃酒、醬油、冰糖等調(diào)料用旺火燒至上色，煮時旺火燒開轉(zhuǎn)小火細燉，可使原料中的香鮮物質(zhì)溶于湯中，再轉(zhuǎn)旺火收汁，調(diào)入味精，淋入香油，翻轉(zhuǎn)過來，裝入盤中，即可享用。

鹵羊蹄是一款特色鹵菜，也是十大受歡迎的羊蹄吃法之一。鹵羊蹄要想好吃，一定要充分去除腥膻味，鹵制的時候除了基礎(chǔ)香料，還可以加入山楂、陳皮、綠茶等，能夠最大程度上除味，而且還能加快熟爛。將羊蹄煮熟后，放入鹵汁中小火熬煮，再浸泡過夜，以充分吸收湯汁的味道，達到最佳口感，熱吃涼吃皆可，色澤紅亮誘人，口感軟糯而不膩。

麻辣羊蹄是羊蹄的家常做法，既有羊蹄本身的軟糯口感，又有辣椒和花膠帶來的刺激感覺，各種香料的完美融合使得這道菜散發(fā)出誘人的香氣。做這道菜要選擇肉質(zhì)鮮嫩、無異味、無損傷的羊蹄，用清水浸泡去除血水和雜質(zhì)，然后放入鍋中，加入足夠的清水和調(diào)料，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，至軟爛時，即可關(guān)火，撈出放入盤中，就是一道色香味俱佳的麻辣羊蹄。

紅燒羊蹄以羊蹄肉為主料，做法以燒為主，符合大部分人的口味。紅燒羊蹄需要先炒糖色，旺火熱勺，下羊蹄，加羊肉湯、料酒、醬油、冰糖，用旺火燒至上色，再煮入味，放入八角、茴香、蔥、姜和適量水，大火煮開轉(zhuǎn)小火燜煮，最后大火收汁即可。成菜色澤紅亮，口感香糯有嚼勁，湯汁濃郁而不油膩，好脫骨，無膻味，適合口味偏重的人群食用。

涼拌羊蹄是一道美味的涼菜，做這道菜先煮后拌，需要一定的技巧和耐心。將羊蹄清洗干凈后斬塊，焯水去味，再放入鍋中，加生姜、大蒜和各種香料，將羊蹄煮熟煮透，接著撈出放量，放入醬油、醋、白糖、食鹽、香油等，充分拌勻，放入冰箱冷藏一段時間，讓味道更加入味。拌好的羊蹄吃之前放上蔥花、香菜、黃瓜絲、花生米等，菜品的層次感更豐富。

黃燜羊肉是羊肉最常見的吃法，將羊肉換成羊蹄，味道同樣好。買 購網(wǎng)小編提醒，做黃燜羊蹄不難，羊蹄子處理好之后，加料酒、姜片焯水，另起鍋爆香蔥姜蒜和干辣椒，下羊蹄翻炒，放老抽、生抽上色提香，加原湯沒過食材，倒入配菜，大火燒開，小火慢燉，出鍋前放鹽調(diào)味。燜好的羊蹄顏色黃亮，香味濃郁，軟彈入味，咬一口連皮帶筋，很有嚼勁。

膠原蛋白滿滿的羊角，是煲湯的好食材，最佳搭配是白蘿卜，白蘿卜的清甜口感能夠中和羊腳蹄的膻味，使湯更加鮮美可口。羊蹄蘿卜湯要想好喝，羊蹄子一定要處理干凈，買回家后燙熟去毛去腳趾，再用沸水焯過洗凈，放冷水中大火煮沸，加蔥、姜、香料、白蘿卜和料酒，煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉，端上桌后撒上大蒜苗、胡椒末，一碗熱氣騰騰的湯就大功告成了。

孜然烤羊蹄是十大常見的羊蹄做法之一，簡單易做，老少皆宜。在烤羊蹄的過程中，火候的控制是關(guān)鍵，要先用大火讓皮酥脆，再用小火把里面烤透，調(diào)料的選擇的選擇也很重要，孜然粉、辣椒粉能增加辣味，八角、花椒等能提升香氣，邊烤邊撒料，充分入味。新鮮出爐的孜然烤羊蹄，每一口咬下去，都能感受到皮肉的酥脆與羊肉的鮮嫩完美結(jié)合。

泡椒蒸羊蹄是百吃不膩的羊蹄做法，新鮮羊蹄搭配泡椒一起蒸，吃起來皮爽肉嫩，又帶有嚼勁，加上泡椒的鮮辣，越啃越辣，越辣越想吃。這道菜之所以好吃，秘訣就在于又酸又辣的泡椒，羊蹄煮開后沖洗干凈，放入碗中，擺上泡椒和姜片，倒入生抽、老抽，添適量水，隔水蒸熟蒸透，出鍋后即可享用，MA Igoo網(wǎng)小編提醒，吃完羊蹄，剩下的湯汁還可以下面吃。