用料：

【主料】黃心土豆兩個；

【調(diào)料】紅辣椒15-20個、蒜一頭、花椒半湯匙、蔥少許。

酸辣土豆絲的做法：

1、準備好原料；

2、土豆要細，自己的刀工很好就切，不好就擦。土豆絲用水洗一遍，然后泡5-10分鐘；

3、土豆絲泡好后，一定要瀝干；

4、干辣椒剪絲過一下水，防止太干沾鍋就糊，花椒也過水泡一下，同理。蒜切絲或者拍碎。湯匙中兌好，一湯匙白醋，一茶匙鹽，半茶匙胡椒粉；

5、冷油下花椒，小火煸炒花椒微微焦，撈出；

6、火繼續(xù)最小火，下辣椒蒜片，慢慢等油變成紅色。（不是很紅，是微紅）。把辣椒撥到鍋邊，開大火；

7、放入土豆絲和湯匙里的醋，白糖，胡椒。最大火爆炒。翻均勻沾上油；

8、土豆絲斷生加入鹽，剩下的半湯匙白醋，繼續(xù)翻炒幾下；

9、關(guān)火放雞精，蔥花，翻炒均勻。也可以滴幾滴香油也不錯；

烹飪技巧：

1、泡水；

2、瀝干；

3、炸花椒油；

4、下土豆絲就下白醋湯胡椒，中途爆炒不給留放調(diào)料的時間；

5、最后放白醋是增加酸味，前面放的在爆炒的過程中損失很多可以拍碎最后和鹽一起放，味道和前面放不一樣的。