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九味貴妃雞怎么做 九味貴妃雞的做法

九味貴妃雞是一道漢族名菜,屬于湘菜,色澤紅亮,雞肉酥嫩,麻辣香鮮,味美可口。此菜制成后裝入蓋碗內(nèi)上席,揭開蓋后,酒香撲鼻,雞翅肥嫩。那么九味貴妃雞怎么做呢?下面就和小編一起來看看九味貴妃雞的做法吧。
用料
做法
STEP 01
蔥切成蔥花,姜切成姜米,蒜拍爛剁成泥
STEP 02
香菜摘洗干凈
STEP 03
將雞宰殺,去毛、內(nèi)臟,洗凈
STEP 04
將雞頭、翅、腳取下,用鹽腌上
STEP 05
雞身去凈骨,肉厚的腿和脯稍片薄,用刀背捶松,斬?cái)嘟罱j(luò),剁成5厘米大的三角塊,用料酒、鹽腌一下,再用雞蛋清、濕淀粉調(diào)勻漿好
STEP 06
用雞湯200毫升、辣椒醬、醋、白糖、味精、香油、蔥花、鹽、濕淀粉兌成汁
STEP 07
鍋內(nèi)放入油燒到七成熱,將雞塊下入油鍋炸熟撈出
STEP 08
下入雞頭、翅、腳炸熟撈出
STEP 09
待油內(nèi)的水分燒干,再將雞塊下入油鍋炸至酥透呈金黃色,倒入漏勺瀝油
STEP 10
鍋內(nèi)留油,放入花椒、姜米、蒜泥,炒香味
STEP 11
倒入雞塊,烹入料酒,隨即沖入兌汁,翻顛幾下,裝入長(zhǎng)魚盤內(nèi)
STEP 12
將雞頭、翅、腳擺成雞形,邊上拼香菜即成
小貼士

因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備花生油約1000克;本菜選用的是加工好的肥嫩優(yōu)質(zhì)良種雞。

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