糯米雞的做法：
【主料】雞腿2個、糯米300克
【輔料】蝦米1小把、臘腸1根、咸蛋黃3個
【調(diào)料】食鹽1/4茶匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、蠔油1茶匙、黃酒1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、食油1湯匙

步驟：
1.糯米提前泡十二小時左右，然后把多余水分倒掉上鍋蒸熟；
2.雞肉切條或者丁用黃酒、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽和老抽少許，腌一小時左右；
3.臘腸、咸鴨蛋黃和海米切細粒備用（海米提前用溫水泡會兒）；
4.鍋燒熱，倒少許油，先把雞肉炒八成熟，然后將臘腸、咸蛋黃和海米粒倒下去炒香，再放少許胡椒粉和黃酒，白糖炒勻；
5.最后將蒸好的糯米飯倒進去拌勻；
6.干荷葉用開水燙軟，切成大片，把炒好的料分別放進去包好，上蒸鍋二十分鐘即可；

烹飪技巧：
1.糯米最好提前泡否則很費火力，泡好的糯米在蒸的時候只留一點水蒸，這樣蒸出來是粒粒分明的，千萬別再按干米的量加水了，那樣出來就爛成一團了，如果喜歡吃硬一點的可以完全把水倒掉，前提是一定要泡夠十二小時，讓米吸足水分；
2.雞肉我用的雞腿，主要是方便，如果想口感更好可以用雞翅或者干脆用整雞也行，但是得去骨頭哈；
3.臘腸、咸蛋黃和海米都挺咸，雞肉也腌過了，所以在最后炒的時候一定要注意別再加鹽了，就加點白糖提味兒，黃酒和胡椒粉去腥就可以了，但是顏色不能太淺，要用老抽去調(diào)色，這樣出來才有食欲；
4.里邊也可以放一些香菇，只是我不太喜歡，所以沒放；
5.糯米飯一定要和炒好的料混在一起拌勻，不然蒸出來后糯米沒有味道，不好吃；
6.一次吃不了就凍在冰箱里，什么時候想吃拿出來一蒸就齊了。