鍋燒大腸的做法：
【主料】豬腸200克
【輔料】雞蛋90克、面粉15克、蠶豆淀粉20克
【調(diào)料】花生油40克、食鹽3克、醬油15克、姜10克、水淀粉適量、黃酒15克、小蔥10克、椒鹽2克

步驟：
1.將大腸洗凈煮熟，再用醋堿水洗凈，放在開水鍋里焯一下，用凈布搌干放盆內(nèi)；
2.再加入醬油、黃酒、精鹽、蔥、姜，浸漬5 分鐘取出，搌干；
3.搌干后的大腸再放入雞蛋、濕淀粉、面粉和少量花生油攪成的糊中蘸勻；
4.炒鍋放旺火上，添入花生油，燒至七成熱，將大腸頭逐個下入，炸至糨皮時，翻一個身，端鍋離火3 分鐘；
5.待油溫下降后，再將鍋放在火上，炸成柿黃色出鍋；
6.瀝油后剁成1厘米厚的斜刀塊，放在盤里；
7.上桌時外帶花椒鹽即可；

烹飪技巧：
1.大腸肥膩具有異味，先用開水焯去異味，再用蔥、姜、料酒、醬油腌漬入味，然后掛糊油炸，肥而不膩，酥香可口，毫無異味；
2.因有過油炸制過程，需準備花生油700克。