韭黃爆鱔絲怎么做韭黃爆鱔絲的家常做法

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韭黃爆鱔絲是一道美食，具有調(diào)理產(chǎn)后、貧血的美食功效。那么韭黃爆鱔絲怎么做呢？下面就一起來(lái)看看韭黃爆鱔絲的家常做法吧。

用料

鱔魚(yú) 750克
韭黃 100克
雞蛋清 25克
蠶豆淀粉 8克
食用鹽 3克
味精 2克
生姜 15克
大蒜 15克
胡椒粉 1克
豬油（板油） 50克
黃酒 10克

做法

STEP 01: 將活鱔魚(yú)用鱔魚(yú)分子順骨骼劃三刀，去骨取肉

STEP 02: 將加工好的鱔魚(yú)去骨去皮后拍一下，切成5厘米長(zhǎng)的段，再片成片，切成絲

STEP 03: 魚(yú)絲放清水內(nèi)泡凈血水，撈出搌干，放入蛋清、濕淀粉抓勻

STEP 04: 韭黃擇洗干凈，切段，備用

STEP 05: 炒鍋放旺火上，燒熱，下入熟豬油，將鱔魚(yú)絲下鍋用勺劃開(kāi)，起鍋澆油

STEP 06: 鍋內(nèi)留油少許，下韭黃、精鹽、味精、黃酒、姜絲、蒜片、胡椒粉、頭湯50毫升，汁沸后下入鱔魚(yú)絲，翻身一兩次出鍋裝盤(pán)即成

小貼士

1、鱔魚(yú)粗加工有生制熟制之分，熟制，將活鱔魚(yú)用開(kāi)水燙死，然后剔骨取肉，“炒鱔糊”用此改刀成細(xì)條肉；生制，將活鱔魚(yú)用鱔魚(yú)分子順骨骼劃三刀，去骨取肉?！熬曼S爆鱔絲”用生鱔絲爆炒而成。

2、因有滑油過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。

韭菜家常菜黃鱔菜系/中餐豫菜

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