豆豉肉夾饃的做法：
【主料】:面粉500克、酵母4克、豬肉1斤、豆豉50克、黃豆醬2勺、黃豆100克、蒜薹4根
【輔料】:姜末、蔥末、紅尖椒丁

步驟：
1.面粉加入酵母，揉成光滑面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大，分成50克一個(gè)的劑子。
2.搟成牛舌狀，卷起，按壓后再搟成5mm厚的餅。
3.平底鍋放少許油，潤(rùn)滑鍋底即可，小火烙餅，兩面焦黃微微鼓起即可。
4.黃豆提前一晚浸泡，洗凈煮熟備用，豬肉選三分肥七分瘦，肥瘦肉分別切丁。
5.肥肉丁下鍋，小火煸出豬油，沒(méi)有完全變成油渣時(shí)撈出。
6.留下一半豬油，下豆豉、尖椒丁炒香盛出，放入另一半豬油，下姜末、蔥末炒香。
7.放入瘦肉丁翻炒，肉色發(fā)白時(shí)放入黃豆醬炒勻，加入豆豉繼續(xù)翻炒。
8.加入煮好的黃豆翻炒，放少許水防止粘鍋，收干湯汁關(guān)火，放入蒜薹丁拌勻。
9.用刀破開(kāi)面餅，加入豆豉肉。鮮辣濃香的豆豉肉夾饃就出爐了!

烹飪技巧：
1.買(mǎi)來(lái)的豆豉如果是干的，要提前泡軟，如果是濕的，要淘洗幾遍去除多余鹽分和異味。
2.煮黃豆、炒肉都不用放鹽，豆豉很咸、黃豆醬也是咸的。
3.放水要少，目的是防止糊鍋，放水多了會(huì)失去豆豉肉的干香口感。
4.烙餅時(shí)也可不放油，但注意勤翻面防止烙糊。