香炒蛤蜊的做法：
【主料】：蛤蜊400g
【輔料】：油4g、鹽4g、蔥姜少許、二鍋頭4ml、干辣椒少許、味素2g、辣椒紅油4g

步驟：
1、蛤蜊洗凈，用淡鹽水靜養(yǎng)2小時吐沙待用。
2、姜切絲，蔥白蔥青分開切段，整干辣椒洗凈待用。
3、坐鍋燒水，下生姜、二鍋頭，將蛤蜊煮至開口撈出，瀝水待用。
4、開口的蛤蜊用清水漂洗3遍，洗凈余沙。坐鍋起油，下姜絲、蔥白爆香。
5、下干辣椒、辣椒紅油炒香。下蛤蜊，轉(zhuǎn)大火，噴二鍋頭翻炒30秒，下自制味素、鹽，翻炒2分鐘。
6、下蔥青，關(guān)火，翻炒均勻，出鍋即可

小貼士：
1.蛤蜊過水開口時間不一，一定要及時將先開口的蛤蜊撈出，避免煮老，不要偷懶。
2.蛤蜊吐沙后殼內(nèi)仍會殘留少許沙子，過水可以去除一些，但是仍需清水漂洗去除剩余的沙粒，以免破壞口感。
3.蔥青下鍋就關(guān)火，翻勻就出鍋，用余熱逼出蔥香，這樣蔥青挺直，蔥香濃郁。