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【重慶小面的做法】重慶小面怎么做好吃 重慶小面的家常做法

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導語:重慶小面是一款發(fā)源于美麗的山水都市——重慶直轄市的一種漢族傳統(tǒng)小吃,屬于渝菜。小面屬于湯面類型,麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的傳統(tǒng)面食,因其獨特口感,近年來全國知名。
重慶小面的做法:
【主料】鮮面條750g、五花肉300g
【輔料】大紅袍花椒2勺、豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、豬油1勺、大蔥10g、生姜10g、大蒜10g、鹽1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g

步驟:
1.五花肉洗凈去皮后,肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的??;
2.花椒放入燒熱的鍋中,小火焙香,晾涼后搟成花椒面;
3.熟花生米去皮切碎,榨菜切末;
4.大蔥生姜切片,大蒜和5克生姜放入蒜臼中,搗碎;
5.姜蒜泥中放入少許涼開水,成為姜蒜水;
6.鍋燒熱后放入豬油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油;
7.再放入瘦肉粒,炒至變色后烹入黃酒。;
8.放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬;
9.小火炒至肉粒的水汽基本變干,放入碎米芽菜,炒出香味即可盛出;
10.鍋內加足量的水燒開,放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫,擠干水分后切段用香油拌均勻;
11.鍋內的水再次燒開后,放入面條煮熟;
12.每個碗中(5碗)先放入適量煮開的高湯或者面湯,再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再13.放入辣椒油,攪拌均勻定好底味;
14.把煮好的面條分別撈入碗中;
15.放入適量花椒面和肉臊子,再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒點小蔥花即可。
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