潛江油燜小龍蝦的做法：
【主料】：小龍蝦800g
【輔料】：食用油適量，鹽適量，糖適量，啤酒適量，生抽適量，豆瓣醬適量，雞湯濃湯寶適量，獨(dú)蒜6顆，大蔥1根，姜1個(gè)，干辣椒少許，花椒少許，八角2顆，桂皮1片，香葉3片，草果2顆，白扣5顆，小茴香1勺，丁香5顆，砂仁1顆

步驟：
1. 把小龍蝦沖洗干凈，泡清水約1小時(shí)；用刷子全身刷凈后減去頭部尖尖處；把蝦頭里的蝦胃，就是一團(tuán)黑色的囊狀物用剪刀帶出來(lái)；最后去除蝦線。
2. 也可以在蝦攤上讓老板幫忙處理好直接拿回家刷干凈就好，但因?yàn)橘u(mài)蝦的地方水也很臟，蝦也很臟，弄完后臟水都進(jìn)到蝦的身體里了，是感覺(jué)不太能忍。所以一般最好是買(mǎi)回來(lái)自己處理，先洗干凈再去頭尾，既干凈也不用擔(dān)心蝦黃被水沖走。
3. 蝦頭、蝦胃和蝦線的處理方法如圖，蝦胃你拿剪刀往蝦頭的最高處一探就能帶出來(lái)。蝦線的話，拉出尾巴最中間的那一片，扯掉它，蝦線就跟著出來(lái)了。
4. 把獨(dú)蒜從中間切開(kāi)、生姜切厚片拍散、大蔥切段。
5. 小火，鍋里放約5湯勺油，把香料丟進(jìn)去炒香，然后放入一勺豆瓣醬和姜蒜，翻炒約30秒即可。油燜大蝦講究3斤蝦1斤油，用油量非常大，不過(guò)自己在家做，可以酌量少放一些。
6. 轉(zhuǎn)大火，放入小龍蝦，翻炒至小龍蝦色澤變紅。
7. 倒入啤酒，淹沒(méi)大半小龍蝦的身子即可；燒開(kāi)后放適量鹽、生抽、糖和一小勺濃湯寶。正宗的油燜大蝦，會(huì)加高湯燜制。因?yàn)闆](méi)有準(zhǔn)備，我們可以少量的加一點(diǎn)濃湯寶提味。
8. 轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燜30分鐘。
9. 打開(kāi)鍋蓋，翻炒至水分收干，加入大蔥段翻炒均勻，一盤(pán)色澤紅亮、濃香撲鼻的油燜小龍蝦就出爐了。注意湯汁不要收的太干，稍微留一點(diǎn)，吃完蝦之后還能用來(lái)拌面，味道絕贊。

小貼士：
買(mǎi)龍蝦挑龍蝦，不能全看個(gè)頭，也要看顏色。暗紅色的小龍蝦多是老蝦，殼厚重肉少。青皮小龍蝦一般是新蝦，個(gè)頭雖小但飽滿肉嫩。